豆dòu 沙裱花蛋糕

韩式裱花和其他裱花蛋糕有什么区别？好吃吗？从前，我们见到的蛋糕都是这样的：再好看一点，加点巧克力，是这样的：其做法很简单：将奶油打发，用对应的裱花嘴做出造型。一、植脂鲜奶油的打发技巧①从冰箱冷冻里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的

韩式裱花和其他裱花蛋糕有什么区别？好吃吗？

我们见到的《拼音：de》蛋糕都是这样的：

再好看一{练：yī}点，

加点巧克kè 力，

是（拼音：shì）这样的：

其（练：qí）做法很简单：

将奶油打发，用对应的裱花嘴{pinyin：zuǐ}做出造型。

一、植脂鲜奶油的打发技巧

①从冰箱冷冻里拿出的植脂鲜奶油提前一天放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏【pinyin：xià】天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶tǒng ，给桶降温也是可以的。）

②将鲜奶油先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下（时间不要太长否则会回稀的），注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距紧密的，这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织，如果打好的植脂奶【练：nǎi】油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再【zài】放入机器上搅打一下即可（夏天就要加入新的带冰的奶油再打）。

③湿性《读：xìng》打发：若搅拌球顶部【拼音：bù】的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打《练：dǎ》发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。

④中性打发：若搅拌球（拼音：qiú）顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过（连尖都带不出来）鲜奶油就会有很多气泡抹mǒ 面时会显得很[练：hěn]粗糙。

二、动物脂奶油打发技巧

①把淡奶油摇匀后倒入桶【pinyin：tǒng】里，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定（练：dìng）要冰冻一下，方能打出【chū】好质量的淡奶油。

②用中快速搅打奶油《练：yóu》，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不（练：bù）要离开桶边了。

③浪花状刚产生的效果，当奶(练：nǎi)油打到有明显的浪花状[繁：狀]花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时，就表示奶油已打发到位了。

④测试鲜奶油{拼音：yóu}的打发程度把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起。

⑤看球尖的奶油的状态是什shén 么样，再试试将球倒立奶油会出现什么效果。

三、动物奶油打发的三种程度

①湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果【pinyin：guǒ】将之倒放奶油有些流动。

②中性发泡：奶油呈较(繁：較)直立的鸡尾状，将奶油倒立时[繁：時]不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面（简单的面）、挤花（适合挤一层的花，不适合挤多层多瓣的花。）

③中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干[繁体：幹]性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻(繁体：膩)没有光泽。

用作蛋糕装饰[繁体：飾]的淡奶油，因其口感非常[读：cháng]的软且轻盈，常用来《繁体：來》装饰较为柔软的蛋糕。其优点是使用方便，口感受人欢迎；

但，奶油裱花的缺点也是《练：shì》很明显的：

植物奶油可塑性【读：xìng】较好些，动物奶油健康，制作出来的相对要粗糙，总[繁：總]之，奶油裱花最大的缺点就是易融化，尤其是(拼音：shì)到了夏天，真要命！

常用的[练：de]花型比如：

随着人们对食物的精致追求，韩式裱花技术也在不断更新和进步，逐渐它就有了这样《繁：樣》一个行业评语：天然健康口感（pinyin：gǎn）好，做工精细【繁体：細】颜值高。

韩式[shì]裱花所使用的奶油霜，一般是采用黄油来代替部分或全部的淡奶油。

另外还有一种就jiù 是：豆沙霜。

但是豆沙本身有一个致{繁体：緻}命缺陷：豆沙容易干！大家可以想象一下顾[繁：顧]客吃到硬硬干干的豆沙的惊愕表情，而奶油霜就不会有这种情况。避免豆沙干的办法大致三方面：1加黄油，2裱花完速度冷冻，3蛋糕很【拼音：hěn】快的做完，避免常温室内干燥脱水。

豆沙霜的【pinyin：de】优点就是：

豆沙裱花实在比较轻(繁：輕)松，不止是制作豆沙霜配方随意和轻松，做好的成品也不太受温度(dù)的局限。

唯一要注意《拼音：yì》的就是保持水分，特别是蛋糕抹面非常容易干裂。

白豆沙霜的配【读：pèi】方灵活到令人发指：

白豆沙200g：黄（繁体：黃）油200～20g

按照气温不同，要求的软硬程度不同添加《pinyin：jiā》，

加5～10g柠（繁：檸）檬汁混匀即可。

（加200g澳门银河黄油很软油{拼音：yóu}亮，沙状泛白感，但是后期会程水状油水分离）。

比如这《繁：這》两张图：

图中红色的玫瑰是10：10的黄油加【拼音：jiā】豆沙，

很光泽，花也稳定dìng ，不融化，但是后期裱花袋里面全油水分离了。

图中浅蓝色和深蓝色花瓣也光滑没有【拼音：yǒu】豆沙感，是豆沙和黄油10：4左右混合。

图中绿色的牡丹和(hé)康乃馨基本是10：1的比例了（繁体：瞭），比较硬的效果，适合需要挺立花瓣{练：bàn}，硬性的花。

总结觉《繁：覺》得：

白豆【练：dòu】沙：黄油=10：1～4这个区间的状态是最好的。

抹面的豆沙霜为了le 柔软易抹开，可以加多一点黄油。10：4-6 ；

######额外的（拼音：de）配方#######

豆沙（读：shā）花（配方：京日白豆沙150g；植物油：15g）搅拌均匀即可！

配方的植物油可以用牛奶、淡(pinyin：dàn)奶油、柠檬汁，矿泉水等液体代替（液体尽量【pinyin：liàng】分次加，防止豆沙过软）

说明：豆沙容【pinyin：róng】易变干、尽量密封保存。

另外，豆{练：dòu}沙裱花制作极其简单，拿来调半分钟既可，而奶油(yóu)霜制作起来步骤略繁琐。效果上，与豆沙霜相比，各有优劣。奶油霜做不出部分豆沙花，因为它相对软，豆沙花很多都是独立花瓣分明，奶油霜的优势也很明显，它可以完全在造型上融洽于蛋糕，调制技术好的奶油霜，口感是豆沙无法比拟的，不过奶油霜制作需要黄油，部分黄油忌口者会反感。

现【练：xiàn】在，

不得不承认的是，很多如艺术品般的蛋糕，均会将各式各样的花瓣镶嵌在蛋糕体上，甚至让你不知道是真是假。

以上，我们看到这（繁：這）些蛋糕，

都有一个共{gòng}同点，

以花为主{pinyin：zhǔ}体，

不（bù）同形式的展现，

这种蛋(pinyin：dàn)糕，称之为：

韩式裱花蛋(读：dàn)糕。

相比普【拼音：pǔ】通的蛋糕，

更具时尚【shàng】感和观赏性。

韩（繁体：韓）式裱花：

韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的，她《tā》们没有时间去学习冗长的惠尔通wilton课程，所以就只学习其中的奶油霜裱花，同（繁：衕）时加以提炼：颜色搭配、修改花嘴，产生了韩式裱花。国内的韩式裱花课程价格不菲，少则3千，多则1万，去韩国学更加价格不(pinyin：bù)菲，但质量良莠不齐，很多人是自学以后就进行开课了，所以小普君认为只要有心，你完全可以通过自学提炼驾驭韩式裱花。

下面是韩式裱花，奶油霜的制作：

材料（pinyin：liào）：

黄油 450g ；蛋清 140g；细砂（拼音：shā）糖 115g；清水 50g；盐2g；

附《练：fù》：

####### 其(pinyin：qí)他的配方：#######

1、意式奶油（拼音：yóu）霜

　　配[练：pèi]方：

　　无盐黄油：250g， 细砂(pinyin：shā)糖:100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)，水：30g，

　　蛋【dàn】白：3个

　　做(读：zuò)法：

　　1)无盐黄油室温软化，切小块放入大dà 碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

　　2)分出3个蛋白，放[拼音：fàng]入50g细砂糖。

　　3)蛋白达《繁：達》到6、7分发，不可流动。

　　4)50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计(繁：計)，可以目测（繁体：測），煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不【拼音：bù】是大泡泡。

　　5)将糖水立即《练：jí》倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温《繁：溫》(一定要降温!!!)。

　　6)把打过的黄油全部bù 放入蛋白中，搅打。

　　7)一开始，呈（练：chéng）豆渣状，不用担心，继续搅打。

　　8)过了几分钟，还是渣渣状，不过有明[拼音：míng]显的变化。

　　9)坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶[练：nǎi]油霜了。

　　如果要加调味品，最后添加，搅打均匀yún 即可。

　　注：此方法涉及到生蛋白，不建议给孩子食《读：shí》用，所suǒ 以可以用下面这个配方　　2、淡奶油奶油霜

　　配方[fāng]：

　　无盐黄油(练：yóu)：200g ，淡奶油：300g ，糖粉：60g，

　　做《zuò》法：

　　1) 无盐黄油室(读：shì)温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即(jí)可，加入[练：rù]糖粉

　　2) 淡奶油放至室温(可以用微波炉【lú】叮几秒钟)，分三到四次加入黄油中《拼音：zhōng》进行打[拼音：dǎ]发

　　3) 打至非常顺滑的（练：de）状态就可以使用了

　　3、奶酪奶油霜shuāng

　　配《pèi》方：

　　黄油: 100克，奶[拼音：nǎi]油奶nǎi 酪(creamcheese):140克《繁：剋》，砂糖或糖粉:30克，柠檬汁适量。

　　做法《拼音：fǎ》：

　　1) 把黄油室温软化后，放入砂糖，用电动打蛋器打发，打至糖融[练：róng]化

　　2) 放入奶油奶酪， 用打蛋器继续搅拌至顺滑《练：huá》

　　3) 挤入新鲜的柠檬汁，继【繁体：繼】续搅打至顺滑，最后最好再拿勺子搅拌一下。

　　注：切记奶油霜{读：shuāng}怕冷怕热，不要坐(pinyin：zuò)冰或者温度太高。　　奶油霜有时打了很久，有时会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好，稍微坐入40度左右温水搅打一下。

####### 用白油的配方【练：fāng】：######

配方(pinyin：fāng)：

说明：1、白油，即韩国白油，俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化《练：huà》，使之成 固形白【pinyin：bái】色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。2、与白奶油的差别： 白奶油，分水和不水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。

制作【拼音：zuò】：

1、50g细砂糖1 30g水煮到117℃，测温测一下（pinyin：xià）差不多117℃即可。

2、3个蛋白 50g细砂糖2 5g柠檬汁混合打发到dào 5-6成。

3、步骤1趁热[繁体：熱]加入到步骤2中，继续打发（打发到接近硬性发泡）。

4、步骤3打发到硬性发泡，温(繁：溫)度降到30℃左右加入融化好的白油， 再次(pinyin：cì)打发到光滑【练：huá】即可。

5、准《繁：準》备好威伦天然食用色素，色泽自然偏淡更韩FEEL~

6、滴入到制作好的奶油霜里开始调色，搅拌【拼音：bàn】，并调整颜色。

7、将调好色的奶油霜装入裱花袋，澳门新葡京 开始shǐ 裱花。

8、裱《练：biǎo》好的花朵放入冰箱冷冻、

9、将冷冻好的奶油{yóu}霜花取出，装饰。

注(zhù)意：

1，糖和水煮沸和打发蛋白要同时进(拼音：jìn)行；

2，煮好的糖水要趁热加入到蛋白继续打发，不（练：bù）能冷却后加入；

3，当打发好的蛋白和糖水混合物，温度需[拼音：xū]降到30℃再加入白油；

4，白油可以分次cì 少量逐步加入；

5，调色时，色素先加少量，再根据颜色去调整，直到调整到所(suǒ)需要的颜色为(繁：爲)止。

威伦天然色素来源于天然物，安全健（练：jiàn）康，色泽自然偏淡；

6，裱好的de 奶油霜花冷冻至硬。

下面就来介绍几款韩式裱花蛋糕的制作方法

爱慕青白{读：bái}

制作（拼音：zuò）步骤：

1、将花嘴薄头朝上，紧贴于花托尖部，左手将花托请转一圈《拼音：quān》，右手挤出奶油直绕一圈，作为花蕊步《pinyin：bù》骤。

2、将花嘴放在【pinyin：zài】第一瓣的1/2处，花嘴(读：zuǐ)由上至下，直转挤出第二瓣，以此类推。

3、将花嘴放在【拼音：zài】第一层最后一瓣的1/2处，成90度，由下[读：xià]向上，再往下直绕及一瓣，为第二层第一瓣。

4、用与第一层同样的手法做出第二层，三瓣[pinyin：bàn]为一层，第二层高[gāo]度需略低[练：dī]于第一层。

5、用于第二层相{pinyin：xiāng}同的手法做出第三sān 层，三瓣为一层，第三层花瓣高度略低于{pinyin：yú}第二层，花嘴要向外倾斜20-30度。

6、最后制作出玫【拼音：méi】瑰花，注意花心为包型，整体花型饱满，三至四次即可。

▲康乃nǎi 馨花嘴

开云体育暗恋（繁体：戀）

制作《拼音：zuò》步骤：

1、用白色的奶油霜制作直面，将侧边收垂直，再用抹（mǒ）刀将顶部收平。

2、调制出巧克力色奶油【拼音：yóu】霜，用细裱在顶部绕出十几圈作为藤蔓。

3、再将（读：jiāng）白色奶油霜调制成绿色，交错挤叶子。

4、再将白色奶【拼音：nǎi】油霜调成棕红色，挤出花苞。

5、将调制成巧[qiǎo]克力色的奶油霜，用U型花嘴挤出圆形松塔，挤7至8层。

6、将《繁体：將》挤好的圆形松塔放到藤蔓上，两到三个。

7、挤上叶(繁体：葉)子和含苞待放的花蕾。

8、边缘做好了，再用调好的绿色奶（nǎi）油霜，在中心写字。

▲U型[读：xíng]嘴

纯白花环{pinyin：huán}

制作步骤{练：zhòu}：

1、用白色奶油霜在蛋糕胚抹出（读：chū）一个直面。

2、用剪刀将做好的玫瑰花放于直面（读：miàn）的边缘处。

3、用《练：yòng》裱花袋挤出绿色叶子。

4、在蛋糕空白处写出字(练：zì)母进行装饰即可。

向日{pinyin：rì}葵花

制作[读：zuò]步骤：

1、将叶(yè)子嘴倾斜45度，向上拔出第一层花瓣。

2、将花嘴倾斜60度，交错拔出第二层花瓣{读：bàn}。

3、用咖啡《读：fēi》色细裱挤出花芯。

4、用绿色细【繁体：細】裱在咖啡色花芯上做出点缀。

5、用抹刀（pinyin：dāo）在蛋糕侧面由下向上拉出纹路。

6、将裱好的花装饰于蛋(pinyin：dàn)糕上即可。

翻糖花有一个非常显著的特点那就是仿真度极高，很多人在第一眼看到翻糖蛋糕上的de 花时[繁：時]，都有疑问这是不是真的花呢？所以好的翻糖花都几乎可以以假乱真了。

翻糖花制作中，经常要用到干佩斯《pinyin：sī》。

干佩[练：pèi]斯配方：

CH糖粉：400克 蛋白粉：12克（读：kè） 水：70克 泰勒粉：15克 白油：5克

制（读：zhì）作过程：

1 、在打蛋器里加《pinyin：jiā》入蛋白粉 。

2 、加入过筛[繁：篩]的糖粉 。

3 、加入水《读：shuǐ》 。

4、 放在搅打机上开(繁：開)中慢速(3—4挡)搅打7-10分钟左右 。

5、 成鸡尾状，有反光面。如果太干(拼音：gàn)，没有反光面，可以适当加一点点水。这配方和天气湿度【拼音：dù】有关，可以根据湿度适当的调节糖粉量。

6 、在打至鸡尾状的浆料里加入泰勒粉和白油(拼音：yóu)。

7 开慢速搅打均匀，半干状[繁体：狀]态 。

8 从搅打机中拿出来，用手把《pinyin：bǎ》它揉成团 。

9 在糖团的表面摸一点点《繁：點》的白油，防止糖皮干裂。

10 用保鲜膜把它密封起来，在常温[繁：溫]下放置24小时以{pinyin：yǐ}后放冰箱冷藏，可保质3-4个月。

巧克力玫瑰[练：guī]花材料：

白巧克力125克，葡萄糖浆40克（天冷改成50克），食用红色素适量《练：liàng》

做{pinyin：zuò}法：

1、澳门新葡京白巧克力块放入碗里，隔热水溶[róng]化

2、不断搅[繁：攪]拌，同时注意不要让水溅到碗里《繁：裏》，搅拌到白巧克力全部溶【练：róng】化，将碗从水里取出来。

3、倒入rù 葡萄糖浆。

4、用橡皮刮刀充分拌匀后盖保鲜膜放入冰箱冷（lěng）藏。

5、白巧克力完全冷下来后，用食{读：shí}用红色素调成由浅到深的三种色，我的深色调得不差别不是太大，结果出《繁：齣》来没太(读：tài)大区别，一般就看成是2色了

6、再把调色后的巧克力捏成黄豆大小（xiǎo）的小粒

7、取一粒深红巧克力，捏成（拼音：chéng）上尖下粗的形状。插在筷子上作为花心。

8、另取一个[gè]深红色小粒，夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成圆形。

9、撕掉油纸，把擀好的巧克力卷在花心上，这就是第一瓣花瓣了[繁体：瞭]。

10、继续擀一个巧克力圆片作为第二片花瓣，卷在第一瓣花瓣上边，尽亚博体育量擀得薄一些，做出的玫瑰会比较美观。但擀得越薄，越yuè 难操作。

11、重复前面《繁：麪》的操作，为了有层次，颜色也慢慢由深到浅，过程中用手轻轻的把花瓣上部向后稍卷曲。看看，有点(繁体：點)意思了吧。

12、继续用同样地《练：dì》方法放上花瓣，放的时候，使每一片新花瓣的起点在上一片花瓣的中部最后全部花瓣做好。就这样，成品玫瑰（guī）花就出（繁体：齣）来了。

本文链接：http://21taiyang.com/SoccerSports/7125489.html
豆dòu 沙裱花蛋糕转载请注明出处来源