酿niàng 酒技术到哪里学最好

传统酿酒技术配方是什么？当我们看到茅台、五粮液那种复杂酿酒工艺的时候，我们是否会想，白酒酿造工艺真的这么复杂吗?几次投粮，几次下曲的，甚至还要经过一年或者是更长的时间才能酿制出来。这样的酿酒工艺真是看的小编头大

传统酿酒技术配方是什么？

当我们看到茅台、五粮液那种复杂酿酒工艺的时候，我们是否会想，白酒酿造工艺真的这么复杂吗?几次投粮，几次下曲的，甚至还要经过一年或者是更长的时间才能酿制出来。这样的酿酒工艺真是看的小编头大。不过我们传统酿酒的方法并没有这么复杂。

那么传统的酿酒方亚博体育fāng 法是怎样的呢?首先我们需要准备高梁、玉米、大麦等原料。在酿酒开始之前，首先要将原料粉碎。这样才保证粮食中的淀粉能够被充分利用。

蒸煮糊化[huà]：这一步的主要作用是为了将淀粉糊化，并杀死[练：sǐ]细菌。那么煮到什么程度才算可以呢?根据老一辈【bèi】酿酒师傅的说法就是，常温蒸煮30分钟，将原料蒸熟即可。蒸熟之后加入香醅混合搅拌。

然后将煮熟的原料冷却至略高于室温，这样会更利于微生物的生长。晾干之后加入酒醅搅拌，然后就可以准备发酵了。发酵（读：jiào）时的温(繁：溫)度一般控制在20度左右，夏[拼音：xià]季好不要超过26度，否则会影响发酵的速度和质量。

发酵之后就可以开始蒸酒了，一般发酵一周就差不多可以开始了，如果发开云体育酵比较快的话，甚至三四天就可以开始蒸酒了。蒸酒时，要尽量将酒精、醇和芳香物质取出来，然后放在陶瓷罐中密封保存。经过一段时间的陈酿之后，一瓶自制的白酒就做好了（繁体：瞭）。

农村土法稻谷酒的酿制方《读：fāng》法：

1、泡

将200斤稻谷倒入大[练：dà]桶中，倒入70度左右的《pinyin：de》热水，以浸过谷面20厘米为宜，泡24小时左右，蒸煮前再进行洗净，除掉杂质和灰尘。

2、煮zhǔ

将泡透的稻谷装入酿酒设备中，上大汽后hòu 蒸40分钟，揭盖澳门新葡京向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

当然也可以直接用【yòng】唐三镜白酒酿酒设备煮至裂口后{练：hòu}放掉热水，然后干蒸至90%以上[shàng]开花。

蒸熟了{练：le}之后，取（拼音：qǔ）出来，倒在宽敞的场地，摊平、越（读：yuè）薄越好，这样冷却得更快，用温度测量计测量，温度在33-36时即可拌曲。

4、曲

酒曲[拼音：qū]的具体用量请《繁：請》参照说明书，不同的厂家，有不同的用量。我们的技术，酒曲发酵时《繁体：時》，按0.5%的量加入，把准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀，装入箱中培菌糖化。

5、酵《pinyin：jiào》

发酵也是比较关键的一步，对环境卫生有严格的要求，不能有蚊虫和一切的霉菌，发酵期间温度在20-32度左右#28温度如果低于15度的话，发酵的时间就会延长甚至会出现发酵不完全的情况#29，发酵具体时间，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右

6、馏《繁：餾》

发酵完成后，就可以进行蒸馏了。先将锅炉水烧开，圆汽后再把发酵好的稻谷酒醅倒入，上料要求均匀，哪里上汽往哪里倒，蒸馏期{澳门银河拼音：qī}间，火候要控制好。