生腰果怎么（繁：麼）炒

生腰果怎么做好吃？在炒腰果时，有几处关键要注意：其一，将生腰果放在沸水中煮一下。将水煮开，加些盐在其中，把腰果丢入锅内使之烧开。由于腰果原本是干的，经沸水煮后，使之表面有水分，再经沸油一炸，油很容易入内，炒起来易脆，也不容易变黑

生腰果怎么做好吃？

其三，用大锅冷油去炒，以锅铲慢慢地去搅动，使油的温度不要太高，以免它变黑。其四，当腰果炒到相当程度后，它会散发出一种果仁的香味，同时，锅铲触碰它的声音，是很清脆的，未炒透的生腰果声音则是软软的，没有声音。其五，捞起后，趁它正热，加些盐去搅拌一下，待其冷透后再装瓶，保持它不透风，完全密封起来，脆度可保持相当长的时间。记住如果炒鸡丁，虾仁什么的，炒好出锅时把炸好的腰果放锅里一拌就行了

生腰果怎么炒熟？

具体操作流程

1. 锅烧热水，先下入腰果煮至一分钟左右，捞出控水。
2. 锅入宽油，四成油温下锅炸，炸制色泽略微发黄立即捞出控油，平摊散开。

1. 好控制油温，避免油温太高颜色变黑。
2. 成品口感更酥脆。
3. 水煮能去除一部分颜色，使成品鲜亮，我曾见过一广东厨师处理腰果，他在煮至时加入了少许的食粉，更能去掉一部分颜色，炸出的成品更加鲜亮，有兴趣的同行在酒店制作时可以试试，家庭朋友就不需要添加了。

1. 一斤腰果放入一百克水，五十克白糖，小火熬制粘稠，腰果挂上一层糖浆，捞出。
2. 另起锅油温三成热下锅炸，慢慢搅动，炸至腰果略微变色，大约两三分钟，捞出控油，趁热撒匀白砂糖，摊开放凉即可。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

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