焖锅酱汁调兑配方？您好，很高兴回答您的问题～焖锅酱汁的用料料酒 两勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油 两勺番茄酱 一勺黄豆酱 一勺甜面酱 一勺白砂糖 一勺淀粉 一勺焖锅酱汁的做法步骤将做法保存到手机步骤 1焖锅秘制酱汁步骤 2鸡翅可以先煎一下，然后再焖，当然直接焖也好吃 看个人口味爆鱼秘制汁怎么调？谢邀回答
焖锅酱汁调兑配方？
您好，很高兴回答您的问题～焖锅酱汁的用料【pinyin：liào】
料酒 两勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油 两勺番茄酱 一(练：yī)勺黄豆酱 一《pinyin：yī》勺《拼音：sháo》甜面酱 一勺白砂糖 一勺淀粉 一勺
焖锅酱汁的做法步骤(繁：驟)
将亚博体育做法保存到《读：dào》手机
步骤（繁：驟） 1
焖锅秘制（读：zhì）酱汁
步《bù》骤 2
鸡翅可以先煎一下，然后再焖，当[繁：當]然直接焖也好吃 看个人口味
爆鱼秘制汁怎么调？
谢邀回答。可能北方的小伙伴不知道爆鱼是什么？我先介绍一下：爆鱼是上海、苏州、南京等地做鱼的一种方法。一般选用青鱼或者草鱼经过切块→腌制入底味→过油炸香→再放入提前调好的汤汁中→浸泡入味。这和我们北方制作醋烹鲫鱼的做法有点像，将鲫鱼(不去鳞)放入热油炸酥，锅中加入陈醋、白糖和酱油等熬至粘稠，放入鲫鱼裹匀酱汁，成品口感酥脆，鲜香味美。爆鱼常见于江苏一带城市[shì]的街头小巷，可当作零食，也可下酒下饭。浸入的汤汁是爆鱼好吃的灵魂，北（练：běi）方醋烹鲫鱼也就一种口味，但爆鱼可以有不同口味，不同的汤汁调制方法和味道也就有了不同的风味，汤汁的调制成了每个店家秘不外传的配方。
正宗的南《nán》方爆鱼我也就在电视上看到过，没亲自品尝[繁体：嘗]过，但是类似的做法在我的平常工作中还是经常（cháng）制作过的。下面把我制作过得几款爆鱼酱汁分享一下：
五香爆鱼汁（练：zhī）：
清水500克，生抽30克，老抽20克，盐20克，冰糖300克《繁体：剋》，味精10克，鸡精15克，八角5个，桂皮《pinyin：pí》5克，香叶2片【练：piàn】，白扣5个，姜片20克，香菜1棵。
制作：将上《shàng》述所有yǒu 条件倒入不锈钢锅中，大火烧开，改(pinyin：gǎi)小火熬制十五分钟左右至稍微粘稠，过滤去料渣，晾凉放入冰箱冷藏。
五香《练：xiāng》麻辣爆鱼汁：
在上述五香爆鱼汁中，加入炒香的花椒和辣椒(锅中加入三十克色拉油下入二十克红花椒，小火炒（读：chǎo）出麻香，再（拼音：zài）加入二十克辣椒王炒至变色，倒入五香爆鱼汁中{练：zhōng}。
注（繁体极速赛车/北京赛车：註）：麻辣度以根据食客嗜麻辣程度酌情添加。
番（fān）茄糖醋爆鱼汁：
色拉油《拼音：yóu》50克，番茄酱200克，清水1000克，大红这醋200克，白醋200克，冰糖500克(繁：剋)，盐20克。
制作：净锅下入色拉油烧热，放入番[fān]茄酱炒出红色，倒入大红浙醋、清水、白醋、冰糖和盐，大（pinyin：dà）火烧开，改成小火至冰糖溶化，熬至略微粘稠即可（练：kě）。
注：糖醋汁中忌放味（拼音：wèi）精，喜欢酱香复（读：fù）合味的，可以在上述基础上加排骨酱100克，叉烧酱《繁：醬》100克，海鲜酱100克。
黑（读：hēi）椒风味爆鱼汁：
味{拼音：wèi}极鲜150克，海鲜酱150克，蜂蜜世界杯100克，成品黑椒汁300克，烧汁200克，麦芽糖100克，清水150克。
制作：将上述所有调料放入不锈钢锅中，小火烧[繁体：燒]开，最后加入(pinyin：rù)鸡粉50克，搅匀晾凉。
秘制汁有[拼音：yǒu]了，再看一下爆鱼的详细制作《练：zuò》教程，以及制zhì 作时的小技巧，欢迎题主参考。
~【五香爆鱼】~
原材料和调料：草鱼，五香爆鱼汁，色拉油，葱姜丝，料酒，白芝麻má 等。
第一步：澳门永利鱼的预加工.活草鱼按常规宰杀，去头《繁：頭》尾、抽去腥线、用刷子刷去肚子中的黑膜，洗净放入冰箱冷藏两个小时。
第二步（读：bù）：鱼的改刀.取出鱼身，刀面紧贴大梁骨将鱼片成两片（拼音：piàn），再直刀切两厘米左右厚的块状，再次放入水中泡去血水。
第三步：鱼的腌制.将鱼沥干水分《pinyin：fēn》，加入葱姜丝、料《拼音：liào》酒、少许【练：xǔ】盐腌制十分钟入底味。
第四步【bù】：鱼块过油.锅内加入适量色拉油，大火烧至七成热，将腌好的鱼块，逐一下入《拼音：rù》油锅中，保持大火炸一分[拼音：fēn]钟，再改用小火炸一分钟左右，最后再开大火炸半分钟左右，即可捞出控油。
第五(pinyin：wǔ)步：泡鱼汁.控[拼音：kòng]完油的鱼块，趁热放入兑好的五香爆【bào】鱼汁中，浸泡半分钟，捞出装盘，点缀少许白芝麻和香菜即可走菜。
~【五香爆鱼之疑惑解疑】~
1.问：制作爆鱼可以选择其他鱼吗？答：当然可以，一般选用(读：yòng)草鱼或者青鱼、鲤鱼等淡水鱼，也可以使用鲅鱼、鲳鱼等海水鱼。使（shǐ）用草鱼是因为价格比较合[繁体：閤]适，一年四季浮动不大。
2.问{练：wèn}：鱼的大小有要求吗？
答：我的澳门永利经验是三斤左右的鱼最好，最大别超过四斤，鱼越大质[拼音：zhì]肉越老，鱼太小不仅肉少，而且太嫩，炸出的口感不韧。
3.问：活鱼宰杀都要冷藏吗【ma】？有什么作用？
答：冷藏是给鱼排酸，刚杀好的鱼有个僵硬阶段，这[拼音：zhè]期间鱼肉中会产生乳酸和磷酸，乳酸会对身体有害，并且肉中的蛋白质还没有分解出氨基酸，如果这时候做鱼，味（练：wèi）道不会鲜美，容易破碎。冷藏两个小时排酸后，不仅味道鲜美，而且口感也更紧致。
4.问：浸泡半分钟时间会《繁：會》不会太短？
答：不短，高温油炸以后（繁体：後），鱼表面已经没有水分，泡入汁中，能够快速吸收汤汁，使口感酥脆。泡的时间太长口感有些糯，不过汤汁吸收(pinyin：shōu)的更足（练：zú）一些，这个可根据自己想要的口感以及味汁的咸度，自行调整。
~【五香熏鱼制作之小技巧】~
1.炸鱼时温度一定要高，不仅可以快速定型，而且能锁住鱼肉表面，保持里面的水分不过多流失。2.下鱼块时，不要一次性下入太多《pinyin：duō》，太多容易粘连，再掰开肉就碎了。
3.炸鱼要(pinyin：yào)经过三次调整火候，第一yī 次定型，二次小《练：xiǎo》火浸炸至干，第三次再大火逼出油分并至脆。
4.汤汁尽量熬的粘稠一些，这样有[yǒu]挂【guà】芡作用，使成品入味，看起来也更亮一[练：yī]些。
5.熬好的汤汁（读：zhī），晾凉以后(繁体：後)最好放入冰箱冷藏，这样热鱼投入冷汁中，能快速sù 吸收味汁。
6.爆鱼汁和鱼没有什么具体比例，随炸随泡即可。不用担心鱼块会带走汤汁中的味道使剩余的汤汁寡淡。随着泡入的鱼块增多，汤汁也在减少。
写在最后
爆鱼整个操作要点就是炸好鱼，兑好汤汁，再冷汁浸泡。每个地区的口味也不太一样，有喜欢偏甜的、也有喜欢偏酸的，以上是我这边的口味，大家在实验的时候要先尝一尝调好口味，再制作。只要了解自己想要的口味，并按照自己口味，多实验几次，找准比例，爆鱼汁也就不那么神秘了。好了，关于“爆鱼秘制汁怎么me 调？”就分享到这里，不知《拼音：zhī》道看完这篇文章你有收获吗？喜欢动手制作的小伙伴们赶紧试做吧，如果您【pinyin：nín】有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人《拼音：rén》看到。并顺[拼音：shùn]便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
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