牛肉不放姜还(hái)是不放蒜

肉不姜鱼不蒜？这是老话来的。姜的作用去腥解腻，过去的人物质条件不好，吃肉就是为了香吃个肉味，放了姜就会影响，所以不放；蒜也是这个道理。过去吃鱼就是为了吃个腥味（所谓鱼味儿），所以不想放蒜破坏了，，现在的人都追求肥而不腻，鲜而不腥，所以基本反过来了

肉不姜鱼不蒜？

这是老话来的。

姜的作用去腥解(jiě澳门新葡京)腻，过去的人物质条件不好，吃肉就是为了香吃个肉味，放了姜就会影响，所以不放；

蒜也是这个道理。过去吃鱼就是为了吃个腥味（所谓鱼味儿），所以不想放蒜破坏了，，现在的人都追求肥而不腻，鲜而不腥，所以基本反过来了。

“鱼不放蒜肉不放姜”是前人积累的经验，意思是放蒜盖住鱼本身的香气，吃鱼主要就是吃鱼的新鲜口感，如果放了蒜，整个鱼都被覆盖上蒜的味道了，吃起来口感就不是太好。肉放姜又会掩盖肉的味道。