生物米酒制作过程 八上生物甜【读：tián】酒制作方法？

八上生物甜酒制作方法？制作材料1、水2、糯米3、酒曲酒曲的作用：制作方法1、将糯米洗干净，放入水，像煮饭一样把它煮熟或蒸熟2、将糯米饭倒入容器里，晾凉到微温。3、将酒曲碾成碎粉，然后将碾碎的酒曲粉倒入糯米饭里搅拌均匀

八上生物甜酒制作方法？

等待发【fā】酵。

制作米酒用什么菌？

制作米酒的酒曲菌种为：酵（jiào）母菌、霉菌、乳酸菌。

乳酸菌在米酒发酵过程中起着非常重要的作用。米酒中的细菌以乳酸菌为主，产生的乳酸是米酒酸味（拼音：wèi）的主要来源，乳酸与乙醇发生反应生成酯类是米酒产生风味物质，同时乳酸[繁体：痠]菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰，赋予米酒特殊的风味。

大米加酵母制作米酒的方法？

将筛《繁：篩》选干《繁：幹》净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆温开水(读：shuǐ)中，进行搓洗（这样避免糯米相互粘连）再捞起滤干。

待温度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研细，将80％的曲倒入米中《练：zhōng》，拌匀。装入盆中或罐中，再将余下的20％的曲均匀地撒在上面。取35℃的温开水（读：shuǐ），慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅《繁体：鍋》中，要求温度保持30℃左右两天即可。

五香酱油[yóu]生产技术

一、原料配比 水100公斤，食(pinyin：shí)盐20公斤，饴糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50公斤，丁香50克，八角50克，花椒50克，味精50克，按此比例可增《zēng》减。

二、制作方法先把桂皮、丁香、八角、花椒用白布包扎，大铁锅[繁体：鍋]内加水100公斤，把包扎好的香料放进锅中（水的位置应在锅边处作一记号，在熬制中蒸发的水分要进行补充，保（bǎo）持原有水量），加水熬制1小时，然后将（繁体：將）食盐、饴糖放入锅内再熬1小时。

马上把熬成的原油倒进事先准备好的缸里，澳门新葡京同时把食用酒精和味精也放进缸里，缸一定要消毒处理[拼音：lǐ]，待冷却之后，滤去杂质即成五香酱油。

用纯根霉、酵母制作《pinyin：zuò》甜米酒

甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲（读：qū）混合，保温一定时间制成的。

其中起主要作用的是甜酒曲中(pinyin：zhōng)的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲{繁体：綱}、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。所以，甜米酒既甜又微酸还醇香，口感舒适、营养丰富《pinyin：fù》，深受人们喜爱

人们通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲质量不够稳定，以致使甜米酒的风味变化较大，有时甚至制作失效，造成浪费。鉴于这种情况，我们在指寻学生进行课外活动时，根据甜米酒(pinyin：jiǔ)的（读：de）制作原理，采用纯根霉、酵母发酵米饭，从而获得风味纯正、稳定的甜米酒。

通过(繁体：過)该活动，既使学生知道甜米酒的制作原理和制作过程，获得一些微生物学xué 知识和操作技能，又为甜米酒的大规模生产以及深加工（读：gōng）提供一些参考。

1．材料与直播吧方《读：fāng》法

1．1 菌种扩[繁：擴]大培养我们使用的（de）菌种是来自中科院成都生物所的根霉3．866，酒酵母1308。

（1）根霉培养：取大米20g，水60ml，分装几支大试管中，置0．1MPa灭菌15min。冷（拼音：lěng）却后，在接种箱内接少量菌丝和[hé]孢{练：bāo}子于米粒上，28～30℃培养30h左右，待其长出大量孢子时取出备用。

（2）酵母培养：取浓澳门银河度为(繁：爲)13°B×麦芽汁，按需量取6N硫酸调节PH值至4．1～4．5。

取50ml装入100ml三角（练：jiǎo）瓶中，置0．1Mpa灭菌30min。冷却后，在接种箱内[拼音：nèi]将斜面酵母接1～2环于三角瓶中，28～30℃培养20～24h。

1．2 甜米酒的制作将大米2kg加水浸泡4～8h，待《拼音：dài》手捏米粒即碎散时，用纱布bù 控干水分，放入带屉的锅中蒸30～40min，即成【pinyin：chéng】松散的米饭。

一般食堂卖的捞后蒸的米饭也可以，但要分散成粒。待米饭冷却后，分装9个同样大的饭盒内，每盒装200g左右，随意分成A、B、C三组，用3种不同的方式同时进行实验：

（1）市售酒曲（对照）：在A组的每个饭盒hé 内，加入1g酒曲[拼音：qū]（若是块状则研成粉末）与米饭混匀，使其中《练：zhōng》的根霉孢子分散在全部米饭中。

再用干净的匙压平表《繁：錶》面，中间留一凹洞，盖上盖，放入27～30℃环境中。12h后，每隔5h开盖观察，看米饭是否结团变软、变甜，凹洞中是否有水出现。如果米饭变软，表示已《拼音：yǐ》糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精，即可停【pinyin：tíng】止保温。这时最好再蒸一次，杀死其中的微生物和停止酶活动，以便放置取食。

（2）先用根霉糖化，后用酵母发酵：取大试管中的纯根霉菌种3g，加少量冷开水捣成根霉糟液，平均放入B组的3个饭盒内，与米饭混匀后，按（1）所述《pinyin：shù》处[繁：處]理。当米饭结团变软、变甜时，再向每个饭盒内加酵母液1ml，封盖，待有酒味时，再行杀菌，放置取食。

（3）根霉与酵[jiào]母混{练：hùn}合：按（1）所述操作。所不【bù】同的是，在C组的每个饭盒内，同时加入1g纯根霉菌种和1ml酵母液。

1．3 观察记幸运飞艇录 在保温12h后，每隔5h进行观察记录。记录内容包括实验方式、观察时间、米饭变化【读：huà】情况、口味等。

上述3种方式保温时间均为30～35h。其中（pinyin：zhōng）方式（练：shì）（1）米饭结团较差，较甜，微酸。酒味[wèi]较浓，略带涩味；（2）保温30h左右，米饭变软，凹洞有清水（纯甜），加入酵母2h左右有酒味，结团好，气泡少，甜、微酸、醇香、味道纯正；（3）米饭结团好，较甜，微酸，酒味浓。

2．注意事项《繁：項》

（1）接触米饭(繁体：飯)的用具要洗净，用开水烫过。

（2）米饭要有【pinyin：yǒu】较高的湿度，制作时可洒少量温开水于米饭上。

（3）不同原料、不同菌种（包括[kuò]市售酒曲）以及菌种的（练：de）不同用量，对甜米酒有一定影响。

如，糯米较大米所需菌种量略《pinyin：lüè》少，保温时间略短，味道较好。根霉3．866能产生有机酸[繁：痠]，生长最适温度偏低。就菌种用量而言，根霉多糖化快，酵母多酒味重，保温时间较【练：jiào】短。

（4）保温以27～30℃为佳，温度低成熟时间长zhǎng ，温度高时间短。

保温时间应控制在米饭变软变甜少有酒味即止（读：zhǐ），时间太长产酸和乙醇过多，吃世界杯起来不甜，过酸，酒味过。

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