幼儿园食品安全小课堂 饮食安全{拼音：quán}小课堂——鱼刺卡在喉咙里怎么办？

饮食安全小课堂——鱼刺卡在喉咙里怎么办？鱼刺卡在喉咙里是我们日常生活中经常遇到的。吃饭时不小心被鱼刺卡在咽喉#28嗓子眼#29，可以说这太常见了。相信每人都会有鱼刺卡咽喉的痛苦经历，除非不吃鱼。被鱼刺扎住非常难受，正所谓如鲠在喉

饮食安全小课堂——鱼刺卡在喉咙里怎么办？

大多数情况下，嗓子被卡鱼刺者都用吃（繁：喫）馒头或喝醋的方法来应对《繁：對》，结果不但鱼刺没被带走，反而会由于吞咽动作带动《繁体：動》鱼刺越扎越深，吃了馒头或喝了醋，还会给治疗带来更大的难度。

鱼刺卡在喉咙里最正确的处理办法首先不要慌张，不要乱用民间土办法。如果是小毛刺，可保bǎo 持平静状态，不要使劲吞咽，一般三天左右即可排出；若鱼刺较大，无法自行取出，则尽快去医院就诊，以免发生shēng 意外。

幼儿园的食品安全怎么保证？

一、餐具用具卫生消（练：xiāo）毒制度

二、粗加工（练：gōng）管理制度

三【读：sān】、食堂卫生检查制度

四、配餐制度(pinyin：dù)

五、食品卫生“五wǔ 四制”

六、食品【pǐn】卫生安全管理制度

七、食《练：shí》品卫生安全保卫制度

八、食品采《繁：採》购、验收、储存、加工制度

九[拼音：jiǔ]、食品供应制度

十、食品留样（繁体：樣）制度

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒dú 、保洁制度

十[读：shí]二、食堂从业人员晨检制度

十三《拼音：sān》、食堂环境卫生保洁、检查制度

十四、食物中毒或其他食源性(拼音：xìng)疾患突发事件的报告制度

十五、食物中毒或其他食源性疾(pinyin：jí)患突发事件的应急预案制度

十六、食品卫生责任追【拼音：zhuī】究制度

十七、幼儿园膳食管理lǐ 制度

十八、食品采购、验收与索证制（繁体：製）度

1、餐具用（练：yòng）具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须《繁：須》洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水shuǐ 池，不准与清qīng 洗蔬菜、肉类等其他水池混用{pinyin：yòng}。

（三）洗涤、消毒餐{读：cān}饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂(繁体：劑)、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后【pinyin：hòu】的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐（pinyin：cān）用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未（读：wèi）消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加工管理制《繁：製》度

（一）粗加工间保持chí 清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类【繁体：類】上架。

（二）各种食品原【pinyin：yuán】料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉《繁：黴》、生虫、有毒有害原材料均不得《拼音：dé》加工。

（三）洗肉、洗（pinyin：xǐ）菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操《cāo》作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三{sān}防。

（五(练：wǔ)）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生《拼音：shēng》检查制度

（一）严[yán]格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质[繁：質]量（liàng），每天消毒，并做好记录。

（三）管理人(pinyin：rén)员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每（读：měi）周组织全园大检查，并作好记录。

（四[拼音：sì]）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅(繁体：暢)无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消xiāo 毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒{pinyin：dú}后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟(shú)分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六(读：liù)）库房检查：按库房管理制度执行。

4、配餐制[繁：製]度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用（拼音：yòng），定位存放【练：fàng】。用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心《拼音：xīn》温度不低于70摄氏度，煮熟[拼音：shú]后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹[pēng]饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当《繁：當》在高于60摄氏度或低于10 摄{练：shè}氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟(读：shú)食品的容器要消毒后使用。

5、食品卫生“五四制(拼音：zhì)”

（一）由原料到成品实行“四{pinyin：sì}不”制度：

1、采购员不买腐烂（繁：爛）变质原料。

2、保管员、验收员不收（拼音：shōu）腐烂变质原料。

3、加工【pinyin：gōng】人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师[繁：師]不给（繁：給）幼儿食用变质食品，不用手拿(练：ná)食品，不用不洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放【读：fàng】实行“四隔离” ：

1、成《拼音：chéng》品与半成品隔离。

2、生熟食（pinyin：shí）品隔离。

3澳门永利、食品与[拼音：yǔ]药物隔离。

4、食品与天然水隔离亚博体育《繁体：離》。

（三）用（食）具实行[练：xíng]“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开(拼音：kāi)水消毒）。

（四）环境卫生实行“四定” 定人【练：rén】、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责(繁：責)。

（五）个人卫生做到（pinyin：dào）“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服【拼音：fú】被褥、勤换工作服。

6、食品卫生安全管理制[繁：製]度

1、幼儿园食品[pǐn]卫生安全管理必须坚（繁：堅）持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施(pinyin：shī)，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一【拼音：yī】级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

3、幼儿园食堂必须取得所在市（练：shì）卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关[guān]幼儿园食堂规定的设施、人员配置标（繁体：標）准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫澳门永利生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生【读：shēng】管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

5、必《练：bì》须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理【拼音：lǐ】人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各gè 类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动《繁：動》。

7、食品卫生安全保卫制度《练：dù》

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间(繁：間)，防止投毒事件的发生，确保师生用餐cān 的卫生与安全。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品(pinyin：pǐn)生产经营人【拼音：rén】员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工[gōng]作。

3、食堂从业（繁：業）人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（1）工作前、处理食品【pinyin：pǐn】原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应《繁：應》洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽《拼音：mào》内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工{gōng}食品；

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟【pinyin：yān】。

4、认真执(繁：執)行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按【pinyin：àn】当天的需要量定购和烹调。

5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生（练：shēng）管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫(繁体：衛)生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

6、每《练：měi》天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

7、冬夏xià 季节供应点心、午餐，做到“五（读：wǔ）热”、“五凉”，出{pinyin：chū}食堂的饭、菜、汤必须加盖。

8、食品采购（繁体：購）、验收、储存、加工制度

1、食品采购原则上都做到(dào)定点配货中心送货到园。

2、特殊情况下，由采购（繁：購）人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生(pinyin：shēng)许可(读：kě)证或检验合格证。

3、每天有专人负责验收食品pǐn ，并认真做好记录。

4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生【读：shēng】产厂家、生产日期、保质期限（物品(拼音：pǐn)是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进[繁：進]入食堂。

5、食品（读：pǐn）经验收合格后，再过磅、收货。

6、食品贮存应当分类{繁：類}分架、隔墙qiáng 离地（至少 15 厘《繁：釐》米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。

7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出《繁：齣》”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生【拼音：shēng】要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标（繁体：標）志明显，做到分开使（shǐ）用，定位【拼音：wèi】存放，用后洗净，保持清洁。

9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处《繁体：處》理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原【拼音：yuán】料的清洗必须分(pinyin：fēn)别在专用清洗池内进行。

10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成《chéng》品分开存放，防止交叉污染（练：rǎn）。

9、食[shí]品供应制度

1、供应的食品[拼音：pǐn]必《练：bì》须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味wèi 俱全。

2、不得供应生拌食品和改gǎi 刀菜。

3、食品供应场所具有良好的通{pinyin：tōng}风设施，由专人做好日常保洁工作。

4、营养员要根《pinyin：gēn》据幼儿的特点做到切菜细致[繁：緻]，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病【拼音：bìng】号菜。

6、应根据不同季节，随时调diào 整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心（练：xīn）、热开水；夏季做到五凉《繁体：涼》：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。

10、食品留样制度(pinyin：dù)

1、当日供应的各{读：gè}种菜肴（包括含馅（繁体：餡）的面制品），应《繁：應》当分别在冰箱内留样48小时。

2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检《繁体：檢》查。

3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并{练：bìng}清洗、消毒容器。

4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品(读：pǐn)。

11、食堂餐具、工用具的清《qīng》洗、消毒、保洁制度

1、食堂餐具、工用具使用后必须（繁：須）清洗干净、按时消毒，并《繁体：並》摆放【拼音：fàng】在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器应分开存放[fàng]。熟食容器和餐具必须严格执行“一[pinyin：yī]洗、二清、三消毒、四保洁”制[繁体：製]度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐{拼音：cān}具、工用具必须全部浸没在沸水中；采世界杯用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为 250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应【练：yīng】分{读：fēn}开存(pinyin：cún)放，并在贮存柜上有明显标记。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存【cún】在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期（拼音：qī）清洗，保持洁[拼音：jié]净。

6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保{练：bǎo}洁。

7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤(繁：滌)、消【pinyin：xiāo】毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

12、从业人员体检、培训《繁体：訓》制度

1、从业人员上岗《繁：崗》前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未{拼音：wèi}取得合格证明不得上【拼音：shàng】岗，合格证明应随身携带，以备检查。

2、幼儿园应建立从业人员健康与[繁：與]培训档案。

3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生{拼音：shēng}的病症时[繁体：時]，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：

（1）有《pinyin：yǒu》腹泻、呕吐等症状；

（2）有感冒咳嗽，热度高于【yú】或等于38度。

4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其[拼音：qí]他有碍食品卫生的疾病的，不得[dé]从事此项工作。

13、食堂táng 环境卫生保洁、检查制度

1、室（拼音：shì）内净高度不低《读：dī》于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器{拼音：qì}。

2、抹{mǒ}布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及《读：jí》时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。

3、初加工间内必须有专用的淘【练：táo】米池、蔬菜池、荤菜池、水产[繁体：產]品【pǐn】池、污水池，并贴有标签。

4、每天清理（读：lǐ）操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐(繁：齊)，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。

5、国定长（读：zhǎng）假（拼音：jiǎ）后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。

6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月yuè 考核奖挂钩。

7、由分管园长、保健老师进行定期(拼音：qī)和【练：hé】不定期的检[繁：檢]查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。

14、食物中毒或其他食源性疾患突发（读：fā）事件的报告制度

1、应立即停止食品加《读：jiā》工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。

2、马上向区教育局 、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒《练：dú》人数、症状、第一发（读：fā）生时间、责任人单位地址和(读：hé)联系电话。

3、协《繁体：協》助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。

4、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设极速赛车/北京赛车备和现场（繁体：場）。

5、配（pèi）合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提《tí》供有关材料和样品。

6、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事（shì）态控制在最小范围。

7、必要时报告公（练：gōng）安、工商等部门。

15、食（拼音：shí）物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度

在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常(拼音：cháng)或有变质可疑时{pinyin：shí}，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品pǐn 。

1、发生(shēng)食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

（1）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教《jiào》育行政部门和卫生行政部门(繁体：門)报告；

（2）协助卫生【pinyin：shēng】机构救治病人；

（3）保【bǎo】留造成食[练：shí]物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工[拼音：gōng]具、设备和现场；

（4）配合卫生（拼音：shēng）行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供（pinyin：gōng）有关《繁体：關》材料和样品；

（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态《繁：態》控制在最小范围。

2、对病人采取应急jí 处理：

（1）采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验（繁体：驗）；

（2）及{pinyin：jí}时送去医院治疗。

3、对造成食物中[zhōng]毒的食品进行处理：

（1）对剩余的可疑食物彻底清除，排除中【练：zhōng】毒隐患；

（2）对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设(繁体：設)备，包括加工人员的手都(dōu)必须彻底清洁、消毒。

4、对餐具、容器、用[yòng]具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少于５分钟；对[繁：對]不能进行热力消毒的可用75％酒精擦拭或用化学消毒剂[繁体：劑]浸泡。

16、食品卫生【pinyin：shēng】责任追究制度

1、责任制的分工[读：gōng]：

（1）园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任《rèn》人。

（2）幼儿园食品卫生安全管理领(lǐng)导小(读：xiǎo)组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作[练：zuò]用。

（3）食堂从业人员对食品pǐn 卫生安全负有主要责任。

2、责任制[繁体：製]的追究：

（1）对玩忽{pinyin：hū}职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门{pinyin：mén}按照有关规定给予通报(繁体：報)批评或行政处分。

（2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿[ér]园或教育行政部门按照有关规定给【繁体：給】予通报批评或行政处{练：chù}分。

（3）对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重（读：zhòng）的，要依法《读：fǎ》追{zhuī}究相应责任人的法律责任。

17、幼儿园膳食管理制度《练：dù》

一、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家【jiā】长。并定期召开伙委会，不断改进(繁体：進)工作，提高膳食质量。

二、炊事人员及办公室人员每《读：měi》周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到{读：dào}平衡，主副食品种多样，并定期(pinyin：qī)计算幼儿进食量和营养素摄取量。

三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼《练：yòu》儿伙食严格分开。

四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服（练：fú）务【wù】的思想，严守纪律，坚守岗位，分【pinyin：fēn】工明确，友好合作。

五、严格执行食【shí】品卫（繁体：衛）生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不[拼音：bù]食用变质食物。

六、购买食物要精打细算，不[练：bù]许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清qīng 周结。

七[读：qī]、严格食品保管制（繁：製）度，库房由（yóu）专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。

八、严格食物验(繁体：驗)收制度，未经验收不得入帐(繁：帳)，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。

九、严格开饭时间[繁体：間]，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。

十、保持厨[繁体：廚]房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心《练：xīn》听取群众意见，提高（gāo）烹调技术，讲究科学烹调。

十二、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心{xīn}，两餐间隔不少（读：shǎo）于三个半小{拼音：xiǎo}时。

十三、不吃变质不新鲜的食物，做（pinyin：zuò）好食物 48小时留样工作

18、食品采购【练：gòu】、验收与索证制度

一、采购人员按《食品卫生法》要求，购买一切食品，应相应固定食品采购场[chǎng]所[练：suǒ]，以保证质量。

二、采购（繁体：購）时应主动向对方索取此批产品检验报告或化（huà）验样品，产品检验合格证。

三、禁止《练：zhǐ》采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家（读：jiā）标准的标准的原料和（拼音：hé）食品。

四、禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品《pinyin：pǐn》。

五、定期(qī)包装食【shí】品和食品添加剂必须有产《繁体：產》品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止“三无”产品。

六、采购人员[繁体：員]在购物时《繁：時》，应对食品进行必要的感官检查，不能外购【pinyin：gòu】熟食制品。

七、运输包装容器《qì》应符合卫生要求，不能与有毒物，污物混（拼音：hùn）运，以防污染食品。

八、保管验收员《繁：員》食品卫生要《练：yào》求做好食品的验收登记制度。对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入库，并经常清理。

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