啤酒生物稳定性和非生物稳定性小麦白啤酒的优[yōu]点和缺点？

小麦白啤酒的优点和缺点？一、小麦芽酿制啤酒的优势1.小麦分布厂，产星高，便于采购。2.小麦芽的溶解度一般较大，麦芽高，表现为小麦芽的粗细粉差偏高、库尔巴哈值偏高，这就不需要在糖化过程中加强蛋白质的分解

小麦白啤酒的优点和缺点？

一、小麦芽酿制啤酒的优势

1.小麦分布厂，产{练：chǎn}星高，便于采购。

2.小麦芽的溶解度一般较大，麦芽高，表现为小麦芽的粗细粉差偏高、库尔巴哈值偏高，这就不需要在糖化过程

中加[拼音：jiā]强蛋白质的分解。

3小麦芽β-和聚糖含量高（读：gāo），糖化时添加适量的β-葡聚糖酶{练：méi}有利于降低麦汁的黏度，改善过滤《繁：濾》。

4小麦芽淀粉含[hán]量高，澳门永利浸出率高达83%~85%，比大麦芽高3~5个百分点，利于降低生产成本。

5.小（读：xiǎo）麦芽的多酚含量，尤其是花色的含量低，与常规的大麦芽糖化酸相比，延长或过热的洗糟对(繁：對)漫出皮壳风味物质的危险性较小。

6小麦芽蛋白《读：bái》质含量高，特别是糖蛋白含量较高，其有利于促进啤酒形成极好hǎo 的泡[拼音：pào]沫和泡持性。

7.麦芽糖化力高，含有丰富的淀粉酶，特别是α一yī世界杯淀粉酶，所以转化不成问题；小麦芽酶活力高，糖化力高达400WK以上，特别是富含β-淀粉酶，利于缩短糖化时间，提高麦汁中可发酵糖含量。

二、小麦芽酿制啤酒的劣势《繁：勢》

1.小麦芽为裸麦无皮壳，在澳门永利糖化过程容易结团，过滤时缺乏松的滤层，难以形成麦汁过滤《繁：濾》层，因其有较细阻抑物容易堵塞过滤层，给麦汁过滤带来困难。

2小麦芽较大麦芽蛋白质含量高（约高2%），而且小麦蛋白组分不同于大麦芽蛋白质组成，小麦蛋白世界杯多以高分子形式存在并属可溶性，小麦芽蛋白质溶解度一般低于大麦芽，这就会给啤酒非生物稳定性适成影响。因而蛋白[练：bái]质中的谷蛋白可引起大量的混浊，造成麦汁混浊，啤酒的非生物稳定性较差。

3.小麦芽一般色度较深，麦汁颜色也深，不{澳门新葡京拼音：bù}利于啤酒外观。