化学实践自制豆腐原理豆腐制作的化学原理[lǐ]是怎么回事？

豆腐制作的化学原理是怎么回事？黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑

豆腐制作的化学原理是怎么回事？

黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑

再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程，是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降，严格意义上来说不是化学反应

蛋白质溶液溶质分子太大（介于1nm-100nm）世界杯，形成胶体溶液（液溶胶）。当加入电解质（及溶液）等物质时由于胶粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚。当（繁体：當）凝聚的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来

豆腐就是豆浆（蛋白质胶体溶液yè ）的聚沉产物。

点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。

盐卤的主要成分是，石膏的主要成分[拼音：fēn]是。

能使分散的蛋白质团《繁：糰》粒很快地聚集到澳门永利一块儿（即胶体的聚沉）

这个问题属于胶体的聚沉，主要是物（读：wù）理变化#21

所su世界杯ǒ 以没有化学方程式！

盐析作用：1·盐析（拼音：xī）一般是指溶液中加入无机盐类{繁体：類}而使某种物质溶解度降低{练：dī}而析出的过程

聚沉作用：胶体的微粒在一定条件下发生聚集{拼音：j澳门新葡京í}的现象叫做聚沉

它们区澳门永利[qū]别：聚沉是指使胶粒聚集而沉淀下来

盐析是指通过《繁体：過》溶解度变化是物质析出来