幼儿园食品卫生安全应急预案 幼yòu 儿园的食品安全怎么保证？

幼儿园的食品安全怎么保证？幼儿园食堂食品安全保障管理制度！一、餐具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂卫生检查制度四、配餐制度五、食品卫生“五四制”六、食品卫生安全管理制度七、食品卫生安全保卫制

幼儿园的食品安全怎么保证？

一(拼音：yī)、餐具用具卫生消毒制度

二、粗加工(读：gōng)管理制度

三、食堂卫生检查chá 制度

四{拼音：sì}、配餐制度

五、食品《pǐn》卫生“五四制”

六、食品卫生安全管理【练：lǐ】制度

七、食品卫生安全保卫制度（拼音：dù）

八、食品采购、验收、储存、加工制(繁：製)度

九、食品{pǐn}供应制度

十、食（读：shí）品留样制度

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保【拼音：bǎo】洁制度

十二、食堂从业人员晨检制(繁：製)度

十三、食堂环境卫生保洁、检查chá 制度

十四、食物中毒或其他食《拼音：shí》源性疾患突发事件的报告制度

十五、食物中毒或其他食源性疾患（练：huàn）突发事件的应急预案制度

十六（读：liù）、食品卫生责任追究制度

十七、幼儿园膳食管理制(繁体：製)度

十八、食澳门金沙品采购、验收与索证制度《读：dù》

幸运飞艇1、餐cān 具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前{读：qián}必须洗净消毒。

（二）洗【读：xǐ】刷餐饮用具jù 必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗【练：xǐ】涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂【jì】必须符合食品用洗(读：xǐ)涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒{dú}后的餐饮用具必须存放在（读：zài）餐具专用的《读：de》保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未《练：wèi》消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加工管理制度《练：dù》

（一）粗加（pinyin：jiā）工间保持清（拼音：qīng）洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种《繁：種》食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质（繁体：質）量，发现腐烂[繁体：爛]、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的(拼音：de)水池要分开使shǐ 用，并有明显标{pinyin：biāo}识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四[读：sì]）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日{拼音：rì直播吧}对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食shí 堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行【pinyin：xíng】岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到【读：dào】：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好hǎo 记录。

（三[拼音：sān]）管理人员及保健医生《练：shēng》每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查chá ，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂{练：táng}清洁卫生，无垃圾【拼音：jī】，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅《繁体：暢》无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分(练：fēn)类专用，冰箱厨柜定期消毒《拼音：dú》。

（六）库房检《繁体：檢》查：按库房管理制度执行。

4、配餐{pinyin：cān}制度

（一）烹饪(繁体：飪)好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存cún 放。用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原yuán 料或半成品食品分{pinyin：fēn}开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在【拼音：zài】高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件（jiàn）下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要《拼音：yào》消毒后使用。

5、食品卫生“五(练：wǔ)四制”

（一）由原【拼音：yuán】料到成品实行“四不”制度：

1、采购员不买腐烂变质原料【拼音：liào】。

2、保管员、验[yàn]收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变《繁：變》质原料。

4、各班老师不给幼儿食（pinyin：shí）用变质食品，不用手拿食品【拼音：pǐn】，不用不洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存《cún》放实行“四隔离” ：

1、成{pinyin：chéng}品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离【繁：離】。

3、食品与药《繁：藥》物隔离。

4、食品与天然水隔离[繁：離]。

（三）用（食）具实行“四过关” 一洗、二[拼音：èr]刷、三冲、四消毒（蒸汽或(pinyin：huò)开水【shuǐ】消毒）。

（四）环境卫生实行“四(拼音：sì)定” 定人、定物、定时间、定【读：dìng】质量，划【pinyin：huà】片分工包干负责。

（五）个【gè】人卫生做到“四勤” 勤[拼音：qín]洗手《拼音：shǒu》剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

6、食品【pǐn】卫生安全管理制度

1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体(繁：體)实施《pinyin：shī》的工【拼音：gōng】作原则。

2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具[练：jù]体岗位和具体《繁：體》人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严{练：yán}格执行【xíng】卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门[mén]的卫生监督检查。

4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规（繁：規）章制度及岗位职责，相关的卫（繁体：衛）生管理条款应在用餐(cān)场所公示，接受用餐者的监督。

5、必须认真贯彻执行《中华人民《mín》共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组{繁：組}织食(pinyin：shí)堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查[chá]评比活动及从[繁体：從]业人（pinyin：rén）员基本功大比武活动。

7、食品[pǐn]卫生安全保卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园(繁：園)食堂的食品加工操作间及食品【pinyin：pǐn】原料存放间，防止投[tóu]毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查《练：chá》，新参加工作和临（读：lín）时（繁体：時）参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到(dào)：

（1）工作前、处理食品原料后、便《pinyin：biàn》后用肥皂及流动清水洗手；接触（繁体：觸）直接入口食品之前应洗手消【pinyin：xiāo】毒；

（2）穿戴清（练：qīng）洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指【练：zhǐ】甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食(练：shí)品加工和销售场所内吸烟。

4、认真执行“食品验收、储存【拼音：cún】、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需【拼音：xū】要量定购和烹[读：pēng]调。

5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品pǐn 卫生责任追究制度，严防集体性食物中（读：zhōng）毒。

6、每天（pinyin：tiān）下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

7、冬夏季节供应点《繁体：點》心、午餐，做到“五热[繁体：熱]”、“五凉”，出食shí 堂的饭、菜、汤必须加盖。

8、食品采购、验收（练：shōu）、储存、加工制度

1、食品采购{pinyin：gòu}原则上都做到定点配货中心送货到园。

2、特殊情况下，由采购人员(yuán)外出采购时，必须做到dào 按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

3、每天有专人[rén]负责验收食品，并认真做好记录。

4、验收时，一看货(繁：貨)源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入（pinyin：rù）食堂。

5、食品经验收合格后，再过磅、收货[繁体：貨]。

6、食品贮存应(繁：應)当分类分架、隔[练：gé]墙离地（至少 15 厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。

7、储存的食品应(yīng)标明进货日rì 期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度{练：dù}应符合食品储存卫生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板(繁：闆)、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到dào 分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒《读：dú》处理。肉类、水{pinyin：shuǐ}产品类与[繁体：與]蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开[拼音：kāi]存放，防止交叉污染（练：rǎn）。

9、食品供应《繁体：應》制度

1、供应的食品必须符合（繁：閤）食品卫生标(繁：標)准(繁体：準)、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供应生拌食品和改《练：gǎi》刀菜。

3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保【拼音：bǎo】洁工作。

4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注[繁：註]意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配(拼音：pèi)。

5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供《练：gōng》病号菜。

6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心（读：xīn）、热开水；夏季做zuò 到五凉[拼音：liáng]：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

7、烹饪后食品[pǐn]及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。

10、食品留样制度《pinyin：dù》

1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的(读：de)面制品），应(拼音：yīng)当分【读：fēn】别在冰箱内留样48小时。

2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便《读：biàn》随时检查。

3、留样容器为3套，留样超[读：chāo]过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。

4、留样冰箱由专人负责（繁体：責），冰箱内不得放入其他食品。

11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒(读：dú)、保洁制度

1、食堂餐具、工用具使用（拼音：yòng）后必须清（读：qīng）洗《练：xǐ》干净、按时消毒，并摆放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器应分《练：fēn》开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四《读：sì》保【拼音：bǎo】洁”制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消【xiāo】毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为 250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具[练：jù]、工用具必须全部浸没在消毒液中。

4、已《读：yǐ》消毒和未(pinyin：wèi)消{读：xiāo}毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

5、清洗、消毒（读：dú）后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中{zhōng}备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保（拼音：bǎo）洁。

7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

12、从业人{pinyin：rén}员体检、培训制度

1、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗《繁体：崗》，合格【gé】证明应随身携带，以(yǐ)备检查。

2、幼儿园应建[练：jiàn澳门伦敦人]立从业人员健康与培训档案。

3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查(pinyin：chá)明病因【pinyin：yīn】、排除病症或治愈后，方可重新上岗：

（1）有腹泻、呕吐等症（繁：癥）状；

（2）有感冒（读：mào）咳嗽，热度高于或等于38度。

4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消[xiāo]化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事【拼音：shì】此(pinyin：cǐ)项工作。

13、食堂环境[读：jìng]卫生保洁、检查制度

1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系《繁：係》统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食{读：shí}品的专用冰箱；配备足够的工具、容【练：róng】器。

2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用{pinyin：yòng}后及时清洗消xiāo 毒并定点摆放于相应yīng 标签处。

3、初加工间内必须{练：xū}有专用的淘{拼音：táo}米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水(shuǐ)池，并贴有标签。

4、每天清理操作《练：zuò》台、灶台、蒸饭【pinyin：fàn】箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清（练：qīng）洁不漏。

5、国（繁体：國）定《dìng》长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。

6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制(繁体：製)，与月考核奖挂钩。

7、由分管园长、保健老师进行定期和不定dìng 期的检查，有记录有反馈，及{读：jí}时处理出现的问题。

14、食物中毒(拼音：dú)或其他食源性疾患突发事件的报告制度

1、应立即jí 停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。

2、马上向区教育局 、区妇{pinyin：fù}幼保【拼音：bǎo】健站、疾控中心、报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。

3、协助卫生医疗机构救治病人，并通知家[拼音：jiā]长。

4、保留造zào 成食物中毒或者可能导致食物[练：wù]中毒的食品及其原料、工具、设备《繁体：備》和现场。

5、配pèi 合卫生行政部门进《繁：進》行调查，按卫生行xíng 政部门的要求如实提供有关材料和样品。

6、落实卫生行政部门要求采取的其《pinyin：qí》他措施，把事态控制在最小范围。

7、必要(读：yào)时报告公安、工商等部门。

15、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应【pinyin：yīng】急预案制度

在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或(练：huò)有变质可疑《拼音：yí》时，经确认后，应立即撤[练：chè]收处理该批全部食品。

1、发生食物中毒{拼音：dú}或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

（1）立即停(练：tíng)止生产《繁体：產》经（繁体：經）营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；

（2）协助卫生机构救治（拼音：zhì）病人；

（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒《dú》的食品及其原(pinyin：yuán)料、工具、设备和现场；

（4）配合卫生行政部门进行调查，按【拼音：àn】卫生行政部门的要求如实提供有关材【拼音：cái】料和样品；

（5）落实卫生行政部门要求采取的其他（tā）措施，把事态控制在最小范围。

2、对病人采取应（繁：應）急处理：

（1）采取病人的呕吐【pinyin：tǔ】物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验；

（2）及时[繁体：時]送去医院治疗。

3、对造成食物中毒【dú】的食品进行处理：

（1）对剩余的可（kě）疑食物彻底清除，排除中毒隐患；

（2）对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设(繁：設)备，包（练：bāo）括加工人员的手都必须彻底清洁、消毒。

4、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法{读：fǎ}消（pinyin：xiāo）毒，煮沸时间不少于５分钟；对不能进行热力消毒的可用75％酒精擦拭或用化学消毒[读：dú]剂浸泡。

16、食品卫生【shēng】责任追究制度

1、责任制的分工[pinyin：gōng]：

（1）园长对幼儿园食品卫生安全负全面领【pinyin：lǐng】导责任，是第一责任人。

（2）幼儿园食品卫生《shēng》安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对部《bù》门的下属从业人员负直接领导作用。

（3）食堂从业人员对食品卫生安全负有主【练：zhǔ】要责任。

2、责任制的追[拼音：zhuī]究：

（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或【拼音：huò】教育行政部门按照有关规定给予(练：yǔ)通【拼音：tōng】报批评或行政处分。

（2）对食物（读：wù）中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育行{拼音：xíng}政部门按照有关规定给予通报批评或{huò}行政处分。

（3）对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重《练：zhòng》大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责《繁：責》任人的法律责（繁体：責）任。

17、幼儿园膳食管理制度dù

一、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编（繁：編）制膳食(pinyin：shí)计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。

二、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平{读：píng}衡，主副食品种多样，并定【拼音：dìng】期计算幼儿进食量(练：liàng)和营养素摄取量。

三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开【pinyin：kāi】。

四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确[繁：確]，友【拼音：yǒu】好合作。

五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保（拼音：bǎo）管剩余食物wù ，不食用变质食物。

六、购买（读：mǎi）食物要《练：yào》精打细算，不许拿回扣，不许为私人（拼音：rén）代购食物，帐目日清周结。

七（pinyin：qī）、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入【pinyin：rù】库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。

八、严(繁体：嚴)格食物验收制度，未经《繁：經》验收不得入帐，不符合幼儿ér 卫生的食物坚决退换。

九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用（pinyin：yòng）膳，不得将食物带走。

十、保持厨房清(练：qīng)洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

十一、炊管人员定期召（读：zhào）开业务会议，虚心听取群众(繁体：衆)意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。

十二、严格执行幼儿的作息制度【pinyin：dù】，按时供给饭（繁体：飯）菜、点diǎn 心，两餐间隔不少于三个半小时。

十三、不吃变质不新鲜的食物，做好食物 48小时留样工[练：gōng]作

18、食品采《繁体：採》购、验收与索证制度

一、采购人员按《食品卫生法《读：fǎ》》要求，购买一切食品，应相应固定食品采购场所，以保证(繁体：證)质量。

二、采购时应《繁：應》主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验(拼音：yàn)合格证zhèng 。

三、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不《拼音：bù》符国[guó]家标《繁：標》准的标准的原料和食品。

四、禁止采购未经卫（繁体：衛）生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。

五、定期包装（繁：裝）食品和食品添加剂必须有【读：yǒu】产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生（shēng）产日期、保质期等内容。禁止“三无”产品。

六、采购人员在购物时，应对食品进行必要的(读：de)感官检查，不能外{读：wài}购熟食制品(pinyin：pǐn)。

七、运输包装容器应符合(繁：閤)卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染食品(读：pǐn)。

八、幸运飞艇保管验收【读：shōu】员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入库，并经常清理。

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