想学淮南牛肉汤制作，在哪可以学？淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分
想学淮南牛肉汤制作，在哪可以学？
淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉今天就选（读：xuǎn）用刘宗礼淮南牛肉汤连锁店的工艺流程和大家分享！
不少人认为淮南牛肉汤（繁体：湯）的料包是（练：shì）最重要的，不可否认，不同的料包做出来的口味肯定不一样！但是并不是光凭一个料包就能做出上乘的口感！更重要的是工[gōng]艺流程！
材料的准《繁：準》备：
牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛（拼音：niú）肺）
香料（小茴香、草寇、肉蔻、山(pinyin：shān)奈、桂皮、八角 、香《xiāng》叶、香砂、甘草、花椒）
（草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮[拼音：pí]、 花椒 ）
盐、味精、胡《繁：鬍》椒粉、鸡精、牛油（练：yóu）、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大《dà》白菜。
以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多[duō]练习几次。
制作工具[jù]的准备：
铝盆、小锅、大锅《繁：鍋》、炒锅、大勺、漏勺
所（拼音：suǒ）需原料：
牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香（练：xiāng）料袋一个，水15斤。
香【pinyin：xiāng】料袋配比：
草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮《拼音：pí》4克，八角6克，香【练：xiāng】叶6片，香砂4个，艾草1克，花椒15粒，干红辣椒《pinyin：jiāo》6个。
制作方法(读：fǎ)：
（1）首先将买来的牛骨（练：gǔ）头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头《繁体：頭》放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养（繁体：養）的流失！
（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火(pinyin：huǒ)煮至沸腾，边煮【zhǔ】边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将（繁：將）牛肉取出。
（3）牛[拼音：niú]杂要购买最好是采用半成澳门新葡京品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！
（4）将配好的香料装【zhuāng】袋备用。
（5）将敲开的牛骨头、大块牛（练：niú）肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停《tíng》的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。
（6）煮牛肉很有讲究：时间长（繁体：長）了，稀烂，切不成薄片，时间短【pinyin：duǎn】了，不入rù 味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。
牛油(pinyin：yóu)辣子的制作：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角[拼音：jiǎo]6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。
将(繁：將)牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬澳门银河制15分钟，打渣即可。
主料：
熬制好的牛肉汤、牛肉切片《pinyin：piàn》、牛杂
秘制香料《pinyin：liào》粉：
草果10克（繁体：剋）、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、 花椒3克。
将以上（拼音：shàng）香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。
配（世界杯读：pèi）料：
淮南一般配料选用【读：yòng】：细粉幸运飞艇（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等 。（粉丝先用温水泡一下）
调料：
秘制香料粉5克，牛油辣(练：là)子 10 克，香菜段 3 克，盐、味精、鸡精各 2 克。
制作方《fāng》法：
准备bèi 一个(繁体：個)小碗，放入盐、味精、鸡（读：jī）精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。
准备好煮{练：zhǔ}熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。
出锅倒入盛香料的碗中，放牛《pinyin：niú》油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。
工[练：gōng]艺关键：
1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬【áo】汤约50 多千克，牛骨[练：gǔ]垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。
2.牛肉必须[繁：須]熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否（拼音：fǒu）则汤色不正。
4.牛骨头在凉水（shuǐ）中最少要浸泡《拼音：pào》一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。
5.一般喝牛肉汤都(pinyin：dōu)要yào 配发面饼、 千层饼、 筋饼[繁体：餅]，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。
6.牛肚切丝《直播吧繁体：絲》、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝
7.以上配方均可按照比例(pinyin：lì)增加。
8.如果熬得汤过（读：guò）稀时，添加咖喱粉即可。
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