服务员的六大技能？餐饮服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。一、托盘1、托盘的类别及用途。托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘
服务员的六大技能？
餐饮服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。一、托盘（繁：盤）
1、托盘的类{繁体：類}别及用途。
托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品{读：pǐn}。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方【练：fāng】形托盘。
①大、中长方形托盘，一般是运送菜点[繁体：點]、酒水和盘碟等较重物品；
②大、中、小形盘一般进行《练：xíng》斟zhēn 酒、展示饮品、送菜、分菜等，其中小圆盘 常[拼音：cháng]用。
③15cm×10cm的小长方形盘一般是用于递送账单、收【练：shōu】款、递送信件等。
1、整《拼音：zhěng》理装盘。
应该根据用途合《繁：閤》理选择托盘。同时要保证整洁。在托盘下更好使用胶垫防止滑动。装盘时一般是重物、高物在里；轻[繁：輕]物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。
A、托姿(zī)
托【练：tuō】盘的方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不接触盘底，将托盘平托于胸前。重托又叫肩上托，左手扶住托盘的边，右手五指伸开，全掌托住盘底，用右手(拼音：shǒu)协助将托盘起至胸前，并向上转动手腕，将[繁：將]托盘托于肩上。
B、要（yào）领。
①轻托不能贴腹，同时手腕要灵活【huó】，身体不能僵直（练：zhí），走步时要轻快(pinyin：kuài)；重托不能抵肩，要做到前不近嘴，后不贴发。
②托（繁体：託）盘不越【pinyin：yuè】过客人头顶，同时随时注(繁：註)意数量、重量、重心的变化，手指要作出相应的移动。
二、斟倒酒水(练：shuǐ)
1、宾主位《读：wèi》置划分。
服务员站在宾客的右后侧。入rù 座后，用托盘显示酒种(繁体：種)，以供客人选择。倒酒时从主宾开始《练：shǐ》
2、斟倒澳门金沙姿势《繁体：勢》。
身体（繁体：體）微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸(pinyin：shēn)出进行斟倒，左手托（繁：託）住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。
A、要（读：yào）领。
①右手握住酒瓶下半部(读：bù)，商标朝外，瓶口不能碰酒杯，相距2CM 为合适。
②中餐斟酒应八分满，以表示尊重。当斟完酒（拼音：jiǔ）时不可猛然抬起瓶身，应该稍停一下，同时旋转瓶身（pinyin：shēn），然后抬起瓶口，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
幸运飞艇③要注意【读：yì】控制斟倒速度。
④如果不小心碰翻酒杯或者酒满溢出，要迅速铺上干净《繁体：淨》餐巾并且重新斟酒。
三、摆bǎi 台
1、铺(繁：鋪)台布。
站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折[繁体：摺]缝印【yìn】上。铺台布两种方{pinyin：fāng}法：推拉法、渔翁撒网法。
1、早餐用具（拼音：jù）摆放。
餐碟（或称骨碟）：按(练：àn)台形摆放，相距桌边约1.5厘米（或者一个食指位）；
茶碟：摆放在《pinyin：zài》骨碟右侧，并与桌边相距约1.5厘米；
茶杯：扣放在茶碟上，杯耳向右（读：yòu）；
汤（繁体：湯）碗：放在骨碟正上方；
汤匙：放[fàng]在汤碗内，把在左侧；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧《繁：側》；筷子底边与台边相距1.5厘《繁：釐》米，置于骨碟(读：dié)与茶碟之间。
3、午(pinyin：wǔ)、晚餐摆台。
骨碟：按台形摆放，与桌边相[练：xiāng]距1.5厘米；
茶碟幸运飞艇、茶杯：茶碟放在zài 骨碟右边，并与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟上，杯耳向右；
汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左的位置，汤匙在碗内(繁：內)，梗把向左；
味碟：味碟在骨碟上方偏右的《pinyin：de》位置；
饮料杯：扣放或立放在汤碗和味碟之间的上方（读：fāng）位置；
筷子架[jià]、筷子：筷子架放在骨碟右侧，和味{练：wèi}碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。在茶碟和骨（拼音：gǔ）碟中间；
牙签：放于筷子、骨碟之间{练：jiān}。
4、其他物品【pinyin：pǐn】摆放。
烟灰盅：方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一【yī】，大台“品”字形摆放；
鲜花：一般在小方台正中或转台的中心《xīn》。
5、要领《繁：領》
①操作[zuò]时用左手托盘，主人座位开始，顺时针方向依次用右手摆放餐具；
②注意四个直线：餐厅内所有餐台脚、餐椅脚要横、竖（繁体：豎）成一（练：yī）直线；餐台布的十字折缝、餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。
四、餐巾折（繁：摺）花
1、餐巾折（繁体：摺）花的作用
餐巾折花主要是起（读：qǐ）到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆chāi 用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样
2、澳门伦敦人餐巾折（繁体：摺）花的基本技法。
主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九《拼音：jiǔ》种；
2、注意事[拼音：shì]项：
①餐巾要[pinyin：yào]洁净、无损坏；
②杯子要无指纹、污痕《拼音：hén》，透明洁净；操作台要求光滑干净[拼音：jìng]，同时手也要保证干净；
③不(读：bù)能重复使用；
④注意卫《繁：衛》生。
五{pinyin：wǔ}、上菜
1、上菜位置、顺序【练：xù】：
一般从副主位右边 与第二位客人间的空隙处侧身上菜。顺序一般是先[xiān]上冷，再热， 后上汤[繁体：湯]、点心和水果。
2、要求(pinyin：qiú)：
①上（练：shàng）菜同时报菜名，有佐料的菜先上佐料；
②“右上右撒”原则；
③高档菜先摆在主宾位置，一般菜肴要面向主人(拼音：rén)；
④上带壳食品要【练：yào】有毛巾和洗手水。
直播吧六{拼音：liù}、分菜
1、分菜用（拼音：yòng）具：
主要是分菜勺（服务勺）、公【gōng】用勺、公用筷、长把汤勺
2、分[练：fēn]菜方法：
主要有【pinyin：yǒu】桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。
3、顺序{xù}：
①先主宾后主人，然后顺时针方fāng 向依次分派。
②先主宾然后第二主宾，按顺时针方向依次分派， 后主人《拼音：rén》
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