二次葡萄酒发酵多长时间【pinyin：jiān】

红酒的发酵是怎么做到的呢？我是佛朗哥，全国品酒师。我很荣幸回答你的问题。让我们看看发生了什么事？首先，让我们了解红酒的基本发酵过程：为了保证葡萄酒的纯净和良好品质，葡萄从葡萄园采摘后，必须经过分选过程，葡萄串中的一些杂质和一些未成熟腐烂的葡萄被挑选出来，可手动或通过机器选择此过程

红酒的发酵是怎么做到的呢？

我是佛朗哥，全国品酒师。我很荣幸回答你的问题。让我们看看发生了什么事？

首先，让我{wǒ}们了解红酒的基本发酵过程：

为了保证葡萄酒的纯(繁：純)净和良好品质，

世界杯葡萄从葡萄园采摘后，必须【练：xū】经过分选过程，

葡萄串中的一些杂质和一些未成熟腐烂的葡萄被[读：bèi]挑选出来，

可手动或通过机器选xuǎn 择此过程。

去掉葡萄串的果茎。一般情况下，用直播吧手采摘时应进行摘{pinyin：zhāi}茎。

如果被机器采摘，它不会移除茎，因为茎{繁：莖}留在藤蔓上。

去掉葡萄茎后的葡萄粒被压碎，分离出汁、果（读：guǒ）肉和果皮。

在这一果层中，葡萄籽不能被破坏，因为葡萄籽中含有中等苦味的{de}油。

会给葡萄酒带来(拼音：lái)苦味，影响葡萄酒的口感。

也yě 就是说[繁：說]，在发酵之前，葡萄要在较低的【练：de】温度下浸泡一段时间。以提取色香味物质。

红酒的发酵温度一般在20-32℃之间，这《繁：這》取决于酿造风格。

随着酒精含量的增加，单宁(繁体：寧)会溶解到葡萄酒中。

葡萄酒发酵通常【练：cháng】在带有温度【读：dù】控制的大型不锈钢罐以及大型橡木桶和（读：hé）水泥池中进行。

在发酵过程中，为了完成发酵，同时提取出所需的颜色、风味和单（读：dān）宁，必须按下酒帽【练：mào】，淋上果皮或倒回锅中。

根据葡萄酒的酿造风格，酿酒师可以选择发酵后是否[读：fǒu]浸泡以及浸泡(pinyin：pào)多长时间，从而进【pinyin：jìn】一步提取单宁。

发酵后的糖浆被[读：bèi]压榨成新鲜的葡萄酒。

这个过程是把好酒做成橡木桶来熟化，但这个过(繁：過)程不是绝对的。

有些酿酒师想要酿造出新鲜果香的《练：de》风格，而不是通过橡木桶来催熟。

对于一些高品质的[读：de]葡萄酒，需要在橡木桶中熟化，

通过熟化，葡萄酒可以被提取到橡木桶带来（读：lái）的香味中，

同时，通过其缓慢的微氧化，葡萄酒可以更加醇厚(拼音：hòu)、醇厚和复杂的平衡。

这【练：zhè】里的混合实际上与我们称之为“混合”的原因相同。

他可以使用不同品种(繁：種)、不同酿造方法、不同成熟方法、不同(繁体：衕)年份、不同地块、不同产地的葡萄酒，然后根据酿酒师期望的风格进行混合。

混合后，通过蛋清澄清或机械过滤去除杂质，确保葡萄酒[读：jiǔ]的稳(繁：穩)定性，然后将葡萄酒投放市场。

当然，直播吧以上只是一【pinyin：yī】个基本的酿造过程。

不同风(繁：風)格和种类的葡萄品种有许多不同的细节。

我不会在这里重复（繁体：覆）。

发酵的基本原理是酵母在{zài}适当的温度下吃掉葡萄汁中zhōng 的糖，从而产生酒精和二氧化糖。

同时，在这个过程中，葡萄酒所产生的发酵所带来的香气和风味物质。

葡萄酒发酵中使用的酵母菌幸运飞艇大多是（练：shì）人工酵母菌。

这种酵母菌容易控制(繁体：製)，发酵效果好，但这种发酵的葡萄酒缺乏复杂的风味。

有些酒厂不使用人工酵母菌，也就是说，他们使用天然的野生酵母进行发酵。虽然这种发酵的葡萄酒风味复杂，但这种酵母不受人[拼音：rén]类控制[繁体：製]。是的，葡萄酒的质量和产量会受到影响。

这两种酵母各有优《繁体：優》缺点。这取决于酿酒厂和酿酒师想要的葡萄酒风格。

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