中级西式烹调师培训大[练：dà]纲中级厨师证考试内容？

中级厨师证考试内容？中级中式烹调师知识要求：1、具有高中文化程度或同等学历。2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识

中级厨师证考试内容？

中级中（拼音：zhōng）式烹调师

知（拼音：zhī）识要求：

1、具[练：jù]有高中文化程度或同等学历。

2、熟[shú]悉某一菜系所用烹【pēng】调原料的{练：de}名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用【练：yòng】原(pinyin：yuán)料方面(繁：麪)的知识。

4开云体育、掌握高档原料的涨(繁：漲)发原理和方法。

5、掌握wò 吊汤的原理和制作要点。

6、熟悉食品雕刻及花式《拼音：shì》冷拼的知识。

7、掌握原料采购、验收及生产、销售、成本【澳门银河读：běn】控制等方面的管理知识。

8、熟悉安全生《pinyin：shēng》产方面的知识。

9、熟悉中国主要菜系的特点和【练：hé】中国烹饪历史发展的概况。

10、具备营养卫生、烹饪美学、食品生化【pinyin：huà】方面的基本知识。

技《拼音：jì》能要求：

1、能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2、能掌握某一菜系的全面【pinyin：miàn】操作技术和一定数《繁：數》量的风味《拼音：wèi》菜、特色菜（冷、热菜）的制作。

3、能进行高档原料（liào）的涨发。

4、熟练{繁：練}应用各种行刀技（读：jì）法，会切制多种造型（拼音：xíng）（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。

5澳门新葡京、能掌握吊《繁体：弔》汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6澳门金沙、掌握畜禽、鱼类分档拆卸[拼音：xiè]与整料拆卸的技能。

7、掌握各种厨房机具、设[shè]备的使用和保养。

8、熟练地控制各种宴席的总体（繁体：體）用料和掌握成本核算。

9澳门永利、能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种（繁体：種）。

10、能及时发现和处[繁：處]理【lǐ】生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。

11、能培训和指导初级中式烹调师（读：shī）。