幼儿园食品安全知识培训制度 幼儿园食品安全培训内（繁体：內）容有哪些？

幼儿园食品安全培训内容有哪些？●进餐前后半小时不组织幼儿做剧烈运动。●帮助幼儿养成餐前洗手、餐后漱口的好习惯。●分餐时必须使用食品夹，不让幼儿端过热的饭菜。●指导幼儿正确使用餐具，不拿餐具走动、打闹，不含咬餐具，进餐时不大声说笑

幼儿园食品安全培训内容有哪些？

●给幼儿提供温度适宜的温开水。●运动后半《读：bàn》小时内小给幼儿喝水。●让幼儿知[练：zhī]道【读：dào】不能喝生水。●教育幼儿饮水时不打闹、不说笑

●纠正幼儿不良睡姿，教育幼儿不要蒙头睡。●幼儿入睡期间，教师要随（繁：隨）时观察幼儿睡眠情况，发现异常及时处置。●幼儿起床后，教师要观（繁体：觀）察幼儿的情绪、面色是否有异常，检查幼儿《繁：兒》是否穿戴整齐。

幼儿园的食品安全怎么保证？

一、餐具用具卫生消毒制度《练：dù》

二、粗加工管理[lǐ]制度

三《读：sān》、食堂卫生检查制度

四、配餐【cān】制度

五、食品卫生“五【拼音：wǔ】四制”

六、食品卫生安全{拼音：quán}管理制度

七、食品卫生安全保卫制度{读：dù}

八、食品采购、验收、储存、加工【pinyin：gōng】制度

九、食品供《gōng》应制度

十shí 、食品留样制度

十一、食堂餐具、工用具的清qīng 洗、消毒、保洁制度

十二、食堂从业（繁体：業）澳门巴黎人人员晨检制度

十三、食堂环境卫生保洁、检(繁：檢)查制度

十四[读：sì]、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度

十五、食物中毒【拼音：dú】或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度

十【拼音：shí】六、食品卫生责任追究制度

十七、幼儿园膳食管理制度(pinyin：dù)

十八、食品《拼音：pǐn》采购、验收与索证制度

1、餐具用具卫生(读：shēng)消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒{练：dú}。

（二）洗{pinyin：xǐ}刷餐饮用具必须使用专用水池(chí)，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用yòng 。

（三）洗涤《繁：滌》、消毒餐饮用具使用的洗（练：xǐ）涤剂、消毒剂必须符合食品用(读：yòng)洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备（繁：備）用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避[bì]免污[练：wū]染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜guì 上必须有明显标志。

2、粗加工管理（读：lǐ）制度

（一）粗加【拼音：jiā】开云体育工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加jiā 工过程中，应首先检《繁：檢》查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生(pinyin：shēng)虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使《练：shǐ》用，并有明（pinyin：míng）显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台（读：tái）分开使用。

（四）加澳门新葡京工完的食品要妥善保管，做好【读：hǎo】三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用（拼音：yòng）具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度dù

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履（lǚ）行岗位职责。

（二）食堂（拼音：táng）清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（读：lù）。

（三）管理人员及保健医【pinyin：yī】生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全（pinyin：quán）园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无{练：wú}积水，无污垢，墙脚、屋（拼音：wū）顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣（读：zhā），下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求[读：qiú]：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识（繁：識）。灶台、案板清洁[繁：潔]无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检【pinyin：jiǎn】查：按库房管理制度执行。

4、配餐制[繁体：製]度

（一）烹饪好的食品分放进明显标[繁体：標]志的容器内（盆、桶），并作好分开(拼音：kāi)使用，定位存放。用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开[繁：開]存{练：cún}放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长《繁：長》时间存放的食品，应当[繁体：當]在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条（繁体：條）件下存放。

（四[练：sì]）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

5、食【shí】品卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不”制zhì 度：

1、采购员不(pinyin：bù)买腐烂变质原料。

2、保(练：bǎo)管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料{liào}。

4、各班老师不给[繁：給]幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品【拼音：pǐn】。

（二）成品食（拼音：shí）品存放实行“四隔离” ：

1、成品与半成品隔《练：gé》离。

2、生熟食品{读：pǐn}隔离。

3、食[练：shí]品与药物隔离。

4、食品与天然水shuǐ 隔离。

（三）用（食）具实行“四《练：sì》过guò 关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

（四【拼音：sì】）环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量【拼音：liàng】，划片分工包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤” 勤【pinyin：qín】洗手剪指甲、勤洗澡理发[繁体：發]、勤洗衣服被{读：bèi}褥、勤换工作服。

6、食亚博体育品卫生安{pinyin：ān}全管理制度

1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼《读：yòu》儿《繁：兒》园具体实施【拼音：shī】的工作原则。

2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一（练：yī）级抓一级【繁：級】，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园（读：yuán）食堂{táng}规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

4、幼儿（繁：兒）园食(拼音：shí)堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应《繁：應》在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫(繁：衛)生法”为准绳，定{dìng}期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫(繁体：衛)生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定《拼音：dìng》期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动《繁：動》。

7、食品{练：pǐn}卫生安全保卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间(繁体：間)及食品{pinyin：pǐn}原料存{pinyin：cún}放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工【练：gōng】作的食品生产经营【繁体：營】人员都必须进行健康检查，取得健康证明后[繁：後]方可参加工作。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须（繁体：須）做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食《shí》品之前应洗手消毒《dú》；

（2）穿戴清洁的工作(zuò)衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油（读：yóu）、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和销售场（繁体：場）所内吸烟。

4、认真执行“食品验收、储存、加工制度《练：dù》”，蔬菜和伙食品按当[繁体：當]天的需要量定购和烹调。

5、严格执行“餐用、工[gōng]用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫{练：wèi}生管理规章制《繁：製》度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

6、每天下班前，检查灶具、各电(繁：電)器开关是否关闭。

7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五《pinyin：wǔ》热”、“五凉”，出食堂(pinyin：táng)的饭、菜、汤必须[繁：須]加盖。

8、食品(pinyin：pǐn)采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购原则上都做到定点配货中（读：zhōng）心送货到园。

2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严[繁体：嚴]格查验食品质量和定型包装食《练：shí》品标签及卫生许可证或检验合格证。

3、每天有专人负责验《繁：驗》收食品，并认真做好记录。

4、验收[拼音：shōu]时，一看货源是否新鲜，有【yǒu】无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变《繁体：變》质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。

5、食品经验收合格后，再过磅、收货[繁体：貨]。

6、食品贮存应当分类{繁体：類}分架、隔墙离地（至少【拼音：shǎo】 15 厘米）存放[读：fàng]。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。

7、储存的食品应标明进货日期，出库食{pinyin：shí}品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内[繁：內]的温度应符合食品储存卫生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工(读：gōng)的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须【练：xū】标志明显，做到分开使用，定位存放，用【yòng】后洗净，保持清洁。

9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒《读：dú》处理。肉类、水{pinyin：shuǐ}产品类与[繁体：與]蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需xū 烧熟熟透，其中心温度不低于 75℃。加工后的（读：de）熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

9、食shí 品供应制度

1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼yòu 儿每日摄入的营养【yǎng】要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供应生拌食品和改刀(dāo)菜。

3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人{pinyin：rén}做好日常保洁工作。

4、营养员要根据幼儿的特点[繁体：點]做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营{繁：營}养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患【读：huàn】儿提供病号菜。

6、应根【拼音：gēn】据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做《练：zuò》到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季{拼音：jì}做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

7、烹饪后食品及时放(拼音：fàng)入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。

10、食品澳门威尼斯人留样制（繁：製）度

1、当日供应的各种菜肴（包括含【拼音：hán】馅的面制《繁：製》品），应当分别在冰箱内[繁体：內]留样48小时。

2、每[měi]种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

3、留样容器为3套{读：tào}，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。

4、留样冰箱由专人负责，冰[拼音：bīng]箱内不得放入其他食品。

11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁《繁体：潔》制度

1、食堂餐具《pinyin：jù》、工用具使用(练：yòng)后必须清洗干净、按时消毒，并摆放《拼音：fàng》在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器应分(拼音：fēn)开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保(bǎo)洁”制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消（拼音：xiāo）毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为 250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒dú 液中。

4、已【读：yǐ】消毒和未消毒的餐具、工用具(读：jù)应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

5、清洗【拼音：xǐ】、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭[bì]保洁柜中备用。保洁柜应定期(pinyin：qī)清洗，保持洁净。

6、各类《繁：類》池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

7、餐具（练：jù）、工用具所使《shǐ》用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

12、从业人员体检、培【péi】训制度

1、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门《繁体：門》确定的体检单位进行体(繁：體)检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以[拼音：yǐ]备检查。

2、幼儿园应建立从业人{pinyin：rén}员健康与培训档案。

3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待（pinyin：dài）查明病因、排（拼音：pái）除病症或治愈后，方可重新上岗：

（1）有腹泻、呕吐等症{pinyin：zhèng}状；

（2）有感冒咳嗽，热度高于或等于38度《读：dù》。

4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾[练：jí]病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤{繁体：膚}病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。

13、食堂环(繁：環)境卫生保洁、检查制度

1、室内净高度不{pinyin：bù}低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存(读：cún)放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。

2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标(繁：標)签[繁：籤]处。

3、初加工间jiān 内必须[xū]有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。

4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消(pinyin：xiāo)毒箱、调味品橱、冰箱及《jí》盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛shèng 放容器应加盖，做到清洁不漏。

5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具（pinyin：jù）、容器等进行全（拼音：quán）面《繁体：麪》清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。

6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月(练：yuè)考核奖挂钩。

7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检(繁：檢)查，有记录有反馈，及时处理（pinyin：lǐ）出现的问题。

14、食物中毒或其他食《拼音：shí》源性疾患突发事件的报告制度

1、应立即停止食品加工、供应活动，并撤(chè)收处理该批全部食品。

2、马上向区教育局 、区妇幼(读：yòu)保健站、疾控中心、报告中毒（dú）人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和《练：hé》联系电话。

3、协助卫生医疗机构救治zhì 病人，并通知家长。

4、保(bǎo)留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食shí 品及其原料、工具、设备和现场。

5、配合卫生【shēng】行政部门进行调查，按卫生行政部门[mén]的要求如实提供有关{练：guān}材料和样品。

6、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小(拼音：xiǎo)范围。

7、必要时报告公安、工(pinyin：gōng)商等部门。

15、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度(dù)

在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有[练：yǒu]变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全(拼音：quán)部食品。

1、发生【练：shēng】食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

（1）立即停止生产经{繁：經}营（繁体：營）活动，并向所在《练：zài》地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；

（2）协助卫生机（繁体：機）构救治病人；

（3）保留造成食(pinyin：shí)物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具（练：jù）、设备（繁体：備）和现场；

（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提《练：tí》供(练：gōng)有【拼音：yǒu】关材料和样品；

（5）落实卫生行（练：xíng）政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

2、对病人（练：rén）采取应急处理：

（1）采取病人的呕吐物或排泄物以yǐ 及可疑食品的标本以备检验；

（2）及时送去医院治疗(繁体：療)。

3、对造成食【pinyin：shí】物中毒的食品进行处理：

（1）对剩余的可疑食物彻底清除，排{拼音：pái}除中毒隐患；

（2）对（繁：對）接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手【pinyin：shǒu】都必须彻底清洁、消毒。

4、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不bù 少于５分钟；对不能进行热力消毒的可用75％酒精擦{cā}拭或用化学消毒剂浸泡。

16、食品卫生责[拼音：zé]任追究制度

1、责《繁体：責》任制的分工：

（1）园长对幼儿园食品卫生安全（练：quán）负全面领导责任，是第一责任人。

（2）幼儿园食品卫生安{拼音：ān}全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责《繁：責》范围，对部门的【拼音：de】下属从业人员负直接领导作用。

（3）食堂从业人员对(繁体：對)食品卫生安全负有主要责任。

2、责任[拼音：rèn]制的追究：

（1）对玩[拼音：wán]忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责(繁：責)任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予（读：yǔ）通报批评或行政处分。

（2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人《rén》，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通(pinyin：tōng)报批评或行政处分。

（3）对违反《学校食堂《练：táng》与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相（读：xiāng）应责(繁体：責)任人的法律责任。

17、幼儿园膳食管理制【pinyin：zhì】度

一yī 、幼儿伙食实行民主管理，成（读：chéng）立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。

二、炊事（练：shì）人员及办公室人员每周制定（dìng）幼儿ér 食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

三、伙食费专款专[繁体：專]用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

四、食堂工《读：gōng》作人员树立为幼儿、教职工服务的《练：de》思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。

五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩{pinyin：shèng}余食物wù ，不食用变质食物。

六、购买[繁：買]食物要精打细算，不bù 许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。

七、严格（练：gé）食品保管制度[dù]，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未（pinyin：wèi）经领导批准不得外借。

八、严格食物验《繁：驗》收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物[练：wù]坚决[繁：決]退换。

九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。

十、保持厨房清洁jié 卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

十一、炊管人员定期《读：qī》召开业务会议，虚心听（读：tīng）取{qǔ}群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。

十二、严格执（繁：執）行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐[练：cān]间隔不少于【练：yú】三个半小时。

十三、不吃变质不新鲜的食物，做《pinyin：zuò》好食物 48小时留样工作

18、食品采购、验《繁体：驗》收与索证制度

一、采购人员按《食品卫[繁：衛]生法》要求，购买一切食品，应相应固定食品采购场所，以{pinyin：yǐ}保证质量。

二、采购时应主动【pinyin：dòng】向对方索取此批产品检验报告或《拼音：huò》化验样品，产《繁：產》品检验合格证。

三、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的[de]标准的原料和hé 食{拼音：shí}品。

四、禁止采购未经卫生检疫或检疫不[bù]合格的肉类及其制品。

五、定期【qī】包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址(读：zhǐ)、生产日期、保质期等内容{pinyin：róng}。禁止“三无”产品。

六、采购人员在购物（pinyin：wù）时，应对（繁体：對）食品进行必要的感官检查，不能外购熟食制品。

七、运输包装容器应[繁：應]符合【hé】卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染食品。

八、保管验收员食品卫生要求做好食(pinyin：shí)品的验收登记制【zhì】度。对不符合食品卫生要求（练：qiú）的各种食物拒收入库，并经常清理。

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