你知道过年有哪些必备的年货吗？清流人的年夜饭，你都备齐了吗！点击蓝字关注☞ 清流协商议政 5天前 又是一年团圆时，除夕之夜，无论相隔多远，工作多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭
你知道过年有哪些必备的年货吗？
清流人的年夜饭，你都备齐了吗！点击蓝字关注☞ 清《拼音：qīng》流协商议政 5天前
又是一年团圆时，除夕之夜，无论相隔多远(繁：遠)，工作多忙，人们总希望【wàng】回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。这年夜饭也叫"合家欢"，是人们极为重视的家庭宴会。除夕即近，清流人的年夜饭，你都备齐了吗？
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澳门银河地瓜包bāo
地瓜包。清流人又称“蕨糈包”，是逢年过节及宴客必备的风味小吃。取上好芋艿煮熟捣烂，趁热加地瓜淀粉搓揉成粉团，捏成皮，将香菇、冬笋、猪肉、油豆腐、虾米、菜头、香葱剁碎，炒香作馅，包[拼音：bāo]好后入锅煮熟，捞出，浇上用猪油、酱油、盐、味精、葱花做成的调料。皮薄透明，有嚼劲(繁：勁)，馅香味鲜。
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白斩鸡(繁：雞)
白斩鸡。过年时外地游子回（繁：迴）到《dào》家乡最惦念的一道美食。在客家方言（拼音：yán）中，鸡与“吉”谐音
白斩鸡在烹煮时不加任何调味品，直接用清水煮熟后，砍成小块，沾上先前调好的佐料汁就可直接食用，故称白斩鸡。鸡，清流人称之为“头牲”，家中贵客莅临，宰只“头（繁：頭）牲”待【拼音：dài】客是必[练：bì]备菜肴。
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烊豆[读：dòu]腐
烊豆腐。逢年过节，清流山村家家都弥漫着豆腐的清香，户户餐桌都有烊豆腐这道传统菜。相传客家人南迁后，每【拼音：měi】当逢年过节，就想起故乡的水饺，但南方无法用面粉做饺子，客家人便用豆腐当皮，把[练：bǎ]香菇、碎肉、葱蒜等剁好，填补进去，烊豆腐便成为替代饺子的食物，所有烊豆腐也有“南方水饺”之称{繁：稱}。
世界杯肉皮{pí}酸辣汤
肉皮酸辣汤。旧时清流交通闭塞，吃不到海味，聪明的清流人将猪肉皮煮熟晒干，油炸到肉皮起泡膨胀，再用热水浸泡，切成长条放入高汤中[读：zhōng]文火慢熬，加入香菇、红萝卜、白萝卜、闽笋片、芹菜、香葱等，调出(繁：齣)甜酸味，热气腾腾，色彩鲜艳，甜酸香辣。盆中的肉皮看去像海参，吃起来更是海参味。
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目【练：mù】鱼肉丝汤
目鱼肉丝汤。目鱼干味道鲜美，营养丰富，对清流人来说是非常难得的佳品[拼音：pǐn]，每逢姑娘出嫁，在聘礼单中目鱼干是必不可少的。清流地方一些家庭主妇喜欢将目鱼干与其他[读：tā]食材一起煮汤，既鲜美可口又补身子。清流经典的传统菜--目鱼肉丝汤，是以“鲜”的特殊的味觉，成为清流最受百姓喜欢的菜肴。
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扣kòu 肉
清流客家扣肉。以猪五花肉为原料制作，酱红油亮【liàng】，肥而不腻，软烂酥香。当吃上一大块扣肉时(繁：時)，嘴角流油，满口肉香，感觉一点不肥腻，真乃舌尖美味，尤其深受老年人喜欢。扣肉制作工艺复杂，是客家人喜爱的一道传统名菜，与《繁体：與》腌菜扣肉 、白斩鸡、地瓜包一样，是清流人年节待客的首选菜肴。
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松圆子《练：zi》
松圆子。逢年过节，清流客家人备好家宴后，会余出{pinyin：chū}少[读：shǎo]量的豆腐、瘦肉、香菇、荸荠、香葱等，不够单独做菜，弃之不用又甚为可惜。聪明的客家人废《繁体：廢》物利用，将豆腐碾碎，瘦肉、香菇、荸荠、香葱等切末，再取适量自家产的地瓜粉加水调和
待水烧开后，下锅，煮熟成形后就是松圆子。在客家人方言里[繁：裏]，松圆子蕴含着轻轻松(繁：鬆)松、圆圆满满之意。
农{pinyin：nóng}家腊肉炒笋
农家腊肉炒笋。肉质透明，咸香诱人，笋片脆嫩清香，是客家人年夜饭一道备受【拼音：shòu】喜爱的美食。冬笋、腊肉切成薄片，青蒜、红辣椒切成斜刀片。炒锅内放油烧热，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成微透明状，放入煮过的冬笋片略（lüè）炒，烹【pēng】入少许生抽、糖、盐，翻炒均匀后放入蒜苗和红辣椒炒匀即可。
清蒸溪鱼《繁：魚》
清（练：qīng）流溪鱼。清流是《shì》纯客家县，对鱼的敬仰尤(读：yóu)为隆重。逢年过节，鱼是必备菜肴，杀鱼的时候将鱼尾砍下，贴在门上，寓意年年有“鱼”（余）
清流溪河[读：hé]水质优良，清流溪鱼肉质细腻，独有一股鲜甜《练：tián》之味，清蒸是最好的烹制方法。翘嘴鱼、鳜鱼都是清蒸溪鱼的最好食材。
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清【pinyin：qīng】炒豆腐皮
豆腐皮。清流嵩溪手工制作豆腐皮历史悠久。最初称粉皮，后通称豆腐皮，又叫腐竹，是高蛋白低脂肪的《de》绿色食（练：shí）品，以香醇、甜滑、韧性，及“一煮就熟、久煮不糊”的特点闻名遐迩（繁：邇）
清流豆腐皮适宜煮，炖，炒，卤，炸，凉拌，是传统名菜“大杂烩”少不了的角色，可炒肉片、大蒜、芹菜，清脆香甜。清流民谚曰：“一年到头吃[拼音：chī]不怕的是白（练：bái）米饭，一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮。”
随着生活水平的[拼音：de]提高，各类山珍、海鲜等美食也出现在清流人年夜饭的餐桌上，新时期清流人的年夜饭正变得更加《拼音：jiā》多味、甜美、营养、健康。
摘自《清流美食[练：shí]》
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