常州十大名菜？1，天目湖砂锅鱼头天目湖砂锅鱼头，取材于旧称“沙河水库”的天目湖，其中盛产的鳙鱼（灰鲢）体大壮实，用砂锅小火慢炖长达2个小时，当汤色呈洁白时，清甜醇厚的砂锅鱼头就出锅了。鱼肉腴嫩，鱼唇肥厚，鲜而不腥，肥而不腻
常州十大名菜？
1，天目湖砂锅鱼头天目湖砂锅鱼头，取材于旧称“沙河水库”的天目湖，其中盛产的鳙鱼（灰鲢）体大壮实，用砂锅小火慢炖长达2个小时，当汤色呈洁（繁体：潔）白时，清甜醇厚的砂锅鱼头就出锅了。鱼肉腴嫩，鱼唇肥厚，鲜而不（练：bù）腥，肥而不腻。先喝汤，后吃鱼，豆腐的醇香加上鱼头的鲜香，喝完一碗还想再来一碗。
♫天(pinyin：tiān)目湖砂锅鱼头小科普
天目湖水库职工发现用砂锅煨炖出的鱼头汤汤浓如乳，香气扑鼻，水库食堂的炊(pinyin：chuī)事员朱顺才就在此基础上调整，制成闻名中外的美味“砂锅[繁体：鍋]鱼头”。80年代初，75个国家的大使和夫人在溧阳参观访问时，对这道菜赞不绝口。邓小平品尝了“天目湖砂锅鱼头”后也啧啧称赞。
2，萝澳门金沙卜（读：bo）干炒饭
精选常州新闸所产的红（繁体：紅）萝卜腌制而成，鲜甜脆嫩，细嚼无渣。继而，由颗粒饱满、软糯筋道的本地大米，色泽红亮、古法酿造的常州仙鹤酱油，搭配上切成小粒的常州萝卜干。这[zhè]碗色泽金黄，口口香糯的常州萝卜干炒饭，必定让[繁体：讓]你回味无穷。
♫常州萝卜干小（读：xiǎo）科普
常州萝卜干由于品质极佳，常州出产的萝卜干在明代还成为了贡品。传说刘伯温沿大运河南下经过新闸时，发现这块土地不旱不涝、饱含水分，是块难得的宝地，于是鼓励当地乡民多种萝（繁体：蘿）卜，制成《练：chéng》萝卜干年年进《繁：進》贡。
3，香糟扣（读：kòu）肉
对于很多吃货朋友来说，自然是无肉不欢。而对于常州人来说，吃肉却要吃得精致。第一筷下【练：xià】去沾满鲜美汤汁的扣肉，肥瘦相间，恰到好处。逢年过节一《拼音：yī》碗满满当当的香糟扣(繁：釦)肉必定不能缺席。
常州人做扣肉，最好的要数焦店的“二花脸”猪肉了，这种猪长势慢、肉质鲜美，搭配上常州本地自产的糯米酒糟，酒香衬托肉香，做成的扣肉风味独特，色泽红润、糟香浓郁、甜中带咸、入口即化。
♫香糟扣肉小《拼音：xiǎo》科普
香糟扣肉最有名的传说，当是元朝末年，江南教书先生焦丙曾以香糟扣肉招待过落魄时的朱元璋。他所开的私塾“焦塾”被百姓误传为“焦垫”，后来又改gǎi 成了“焦店”。从此，常州【pinyin：zhōu】这片水土由此多了“焦店”这个名字。
5，银(繁：銀)丝面
常[练：cháng]州的银丝面多《pinyin：duō》数是阳春面，或红或白的汤头，中间一旋面条，吃银丝面讲究“面、汤、哨、热”四个字。所谓食材选料，汤为精华，哨热辅助，一个不能少！
一碗洁白的（de）银丝面，配上黄色的(读：de)蛋皮丝、绿色的葱花香菜，再注入浓郁的鸡汤，搭上一碟美味的浇头，柔（练：róu）滑软爽、韧劲十足，十分鲜美。
♫银丝面小（xiǎo）科普
最早银丝[繁体：絲]面是民国年间常州的百年老店“味香斋面馆”创制的，面条细【繁：細】如发丝、洁白如银，颇具常州特色。
6，网(繁：網)油卷
网油，是猪的胃与腹壁之间一层如网如丝的油膜。在别【pinyin：bié】处网油都是废弃不用的，而在常州，这是制作网油卷最重要的材cái 料。取网油包裹起甜绵的豆沙馅，再将搅打成雪状、掺入淀粉的蛋清包裹在网油豆沙外，入油锅炸成乒乓球大小的金色小球《拼音：qiú》，挺阔饱满，咬一口唇齿留香，香甜如蜜。
♫网油开云体育卷小科普【pǔ】
这道最有特色的甜点，据说是大文豪苏东坡留下来的美食。传说东坡《拼音：pō》先生一日食米团时，突发奇想：“若内藏以豆泥，外裹以‘雪衣’，如糕团之炮制，改蒸煮之方为炸熘之法，岂非佳肴乎?”他亲自下厨尝试，制成网油卷的雏形。后经历代(练：dài)常《pinyin：cháng》州厨师反复揣摩，才慢慢演变成今日的常州名点“网油卷”。
早《zǎo》餐时分，来一碗轻盈清(pinyin：qīng)淡的豆腐汤，再好不过，此时，搭一块常州大麻糕，全方位烘烤到位的大麻糕，香味浓郁扑鼻，色泽金黄而不焦。甜的白糖桂花馅儿，咸的咸柏油加香葱，一定要趁热吃，酥脆喷香的口感溢满口腔，与鲜香的de 豆腐汤相映成趣，成为了常州人每天早上最惬意的事。
7，♫澳门巴黎人大麻糕小{练：xiǎo}科普
常州麻糕源于《繁体：於》清咸丰年间，最早在小河《hé》沿浮桥头的“万华楼茶楼”售卖。开始只是茶楼的点心，搭配早茶，形制较小。对于许多挑夫、脚夫、轿夫来说，一块麻糕仅能垫饥，填不饱肚子。为满足大家的（练：de）需求，仁育桥畔“长乐茶社”的王长生师傅首创三块合一的大麻糕，在常州推广开来，成为了一项名小吃。
清炒白【bái】芹
在春天的江南常州，有一种时令鲜味，叫水芹。平日里所见水芹多为绿色，而溧[拼音：lì]阳白芹外观洁白如玉，其白嫩的茎和叶既可荤炒，又可素拌和做馅，口感香甜脆嫩，外观晶莹素雅《拼音：yǎ》，是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜，由于入口清香，回味甘甜，被誉为江南美食佳肴中的一绝。
8，♫溧阳白芹小《练：xiǎo》科普
溧阳白芹早在800澳门金沙年前南宋时期就在唐家村、钱家村一带广泛种植。传说宋代有个美丽的姑娘，婷婷玉立，婀娜多姿，却被贪色的老财主看中，想要强娶，姑娘无奈投河自尽，以死明志。来年秋天，河塘里长出了许多白嫩的白芹来。溧阳人为纪念这个贞烈的姑娘，便将[jiāng]这白笃笃、水灵灵的白芹称之为“白小娘”。
9，水晶虾[繁体：蝦]仁
江南地区[拼音：qū]的人做起河hé 鲜来，正讲究“清鲜”二字，既要“清”，也要“鲜”，有一道菜真正配得上这两个字，那就是水晶虾仁。新鲜河虾活剥去壳，取出虾仁，研发上浆烹制而成，现做现吃，虾仁洁白鲜嫩、粒粒饱满，咸《繁：鹹》鲜脆爽，尽显食材之本味特色。
♫常州湖鲜、河鲜xiān 小科普
常州江河湖海众多，水库林立，优质的生态环境，孕育了一批又一批鲜掉眉毛的湖鲜、河鲜，金坛长荡湖、溧阳天目湖、武进滆湖（西太湖）、金坛钱资荡等等。毫不夸张的说，即使一汪小小池塘（拼音：táng）里的产物，智慧的常州人也能使其成（读：chéng）为餐桌上的美味佳肴，常州，敢为天下鲜。
在常州，品质最好的芋头要数金坛建昌的红香芋，红香[拼音：xiāng]芋因其外表微露红皮，口味香甜而得名。每到中秋前夕，芋头入锅，先煮过一滚水，加足红糖，添上桂花，放些许【xǔ】食碱，耐心煮上二三十分钟《繁体：鈡》，桂花的香气伴着绵软香甜的芋头，甜甜糯糯，唇齿留香。
10，♫糖芋头《繁体：頭》小科普
从明代起，皇帝将金坛建昌红香（拼音：xiāng）芋列为朝廷贡品。民间传说中秋时节要吃了桂花糖芋头才出门，寓《yù》意出门能遇上贵人，办事会顺畅，芋头也由此成了常州百姓心中不可多得的佳品。
常州的百叶肥厚细嫩的口感堪称一绝，一道简单的百【pinyin：bǎi】叶，常州也能给你做出花来。横山桥百叶选用当地的井水磨制豆浆，纯手工制作使得百叶厚、嫩、香、滑、弹，烧制时久笃不《pinyin：bù》糊，绵软（繁体：軟）细嫩，味美汁浓。
♫红汤百叶小科普（练：pǔ）
最早制作横山桥百叶的，是清明山北奚巷村的王师傅。他原为乡绅的家厨，以做素食见长，制作的横山桥百叶更是闻名乡里。后来，常世界杯州的厨师们博采《繁：採》众长，将红汤百叶创新成一道名菜，最大程度地展现了横山桥百叶别具特色的鲜嫩美味。
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