东北{běi}豆腐的家常做法

麻辣豆腐怎么做好吃？【前言】大家好，我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，现在由我来全面的解答“麻辣豆腐怎么做好吃”这道问题。【答前小课堂】麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，起源于清朝同治元年（1862年）一名陈姓女老板娘，因为善做豆腐，并且脸上长有麻子，所以被称呼为陈麻婆，她所创的这道菜就取名为麻婆豆腐

麻辣豆腐怎么做好吃？

【前言】

【答前小课堂】

【如何制作麻婆豆腐】

【主料】嫩豆腐、嫩（拼音：nèn）牛肉

【辅（繁体：輔）料】葱、蒜 、豆瓣酱、花椒面

【调{练：diào}料】米酒、生抽、糖、醋、麻油、淀粉水

---【开[繁：開]始烹饪】---

①【食材加工】嫩【pinyin：nèn】豆腐改成大小适宜的小方块，牛《拼音：niú》肉切肉糜，葱《繁：蔥》切花，姜切沫。

食材选择很重要，豆腐最好选嫩豆腐，牛肉选嫩牛肉。②【豆腐焯{chāo}水】豆腐块澳门新葡京须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，小火煮2-3分钟，豆腐微微膨胀即可取出沥水备用。

这是很重要的一步，可以保证豆腐有韧劲《繁体：勁》，有效除去qù 豆[拼音：dòu]腥味，在后续的操作中容易入味。

③【牛肉糜烹制】锅中加油，油量可以稍多一些，待油温7成热，下入肉末，中火煸干水分澳门永利[fēn]，炒至微焦，加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，再加入蒜瓣，与豆瓣酱一齐炒香。

炒chǎo 至微焦才幸运飞艇有酥酥的紧实感，豆瓣酱里面大颗粒的豆瓣一定要切细。

④【烹制豆腐与牛肉】往锅里加（拼音：jiā）入适量的热水，中火加热（读：rè），水开后加入豆dòu 腐，并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分钟。

做麻婆豆腐加水最好加热水【练：shuǐ】，加凉水的话会影响肉质，也会影响香味。

⑤【勾芡】汤汁渐少后，去掉锅盖，先淋入一半水淀粉，轻轻搅拌均匀，撒少许白醋、麻油，再将剩下一半水淀粉淋入，撒入花椒面稍微晃动锅子使之《pinyin：zhī》均《拼音：jūn》匀。

豆腐不易着味，勾【gōu】芡的目的是让调料[练：liào]可以完[wán]美的附着在豆腐上，让豆腐入味。

⑥【完成出锅】起澳门威尼斯人{拼音：qǐ}锅后散上少许葱花即可。

【麻婆豆腐制作之小贴士】

②豆腐在水开后放入锅中加一点{练：diǎn}盐焯水（拼音：shuǐ），豆腐会（读：huì）更有韧劲，能去除豆腐的豆腥味，更可以让豆腐更入味。

③用牛肉做主材时，因为筋多，先要用刀背或肉锤砸肉，再剁细，这样做容易把筋挑出来。

④豆瓣酱炒之前要剁细一点，大颗豆瓣会澳门博彩影响菜品的de 口感，并且豆瓣酱已经有咸味了可以不用放盐。

⑤在翻豆腐时，一定（拼音：dìng）要轻{练：qīng}推，不要像平时炒菜样翻转，这[zhè]样豆腐才不会碎，成菜才美观。

⑥吃麻婆豆腐时要从下面捞着吃，捞出(繁：齣)来的豆腐都是带着浓稠汤汁，裹着（读：zhe）肉末，那叫一个[拼音：gè]美。

【麻婆豆腐制作之答疑解惑】

答：因为牛肉的肉质更加嫩滑，口感更好，炒[拼音：chǎo]出来也更香，所以用牛肉。当然用猪肉也是可以的，选用有点肥肉的猪《繁体：豬》肉，滋出的猪油【读：yóu】香过植物油。

问题二：为[繁：爲]什么花椒面要在勾芡之后放入？

答：因为花椒(pinyin：jiāo)粉在水中煮久《pinyin：jiǔ》会失去应有的麻味，会吃起来麻味不够刺激，少了麻婆豆【练：dòu】腐应有的味道。

问（读：wèn）题三：为什么要分两次勾芡？

答：分两次勾芡是因为豆腐本身含有水分，第一次勾芡后豆腐会出水，第二次勾芡才真zhēn 正锁住汤汁，所以为了（读：le）提升豆腐的口味分两次勾芡。

问题四：如何掌【zhǎng】握勾芡的时机？

答：这个时机通常在于锅锅里面还剩多少汤汁。如果锅里面的汤汁还有很多，那勾完芡就成了一满锅浆糊，如果锅里面的剩下【pinyin：xià】的汤汁太少，那么勾完芡也不够豆腐沾裹。一般来说，在锅内汤汁到豆腐的二分之一左右就差不多duō 可以勾芡了。

结语

我是喜欢自给自足丰衣足食的美食爱好者“工程师小伙金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一yī 直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关（繁体：關）注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感【pinyin：gǎn】谢您的观看！

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