茄子炒chǎo 总是硬的

茄子不去皮好吃吗？这要看它是什么样的茄子。我认为厚皮茄子应该去皮。但当时茄子又嫩又薄，所以不需要去皮。今天的茄子很嫩。它可以蒸或炒放一些蒜头，香要使馅料不能去皮，茄子带皮可以促进维生素C的吸收，如果是老茄子就需要去皮，否则会影响口感，以及对美观和色泽的要求也需要去皮

茄子不去皮好吃吗？

这要看它是什么样的茄子。我认为厚皮茄子应该去皮。但当时茄子又嫩又薄，所以不需要去皮。今天的茄子很嫩。它可以蒸或炒放一些蒜头，香

要yào 使馅料不能去皮，茄子带亚博体育皮可以促进维生素C的吸收，如果是老茄子就需要去皮，否则会影响口感，以及对美观和色泽的要求也需要去皮。

主料2人

茄子3个《繁：個》

澳门银河辅[繁体：輔]料

柿子椒1个，五（读：wǔ）花肉50克

大蒜8瓣，葱《繁：蔥》适量，料酒[拼音：jiǔ]1茶匙，面糊2茶匙，酱油1茶匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，麻油少许，适量色拉油《读：yóu》

腌{繁：醃}茄子第1步

茄子洗净，用手掰成块，撒上（拼音：shàng）盐，抓紧拌匀，静置10分钟

第2步

五花肉切片；青椒洗净，切成滚刀片（读：piàn）；蒜头去皮，切成两片，剩下的六片(pinyin：piàn)整条

第三【sān】步

将锅中的油加热，用小火将六片整条蒜炸至表面微焦黄《繁体：黃》，取出

第四步(pinyin：bù)

将肉片放入锅中，炒至变色，加入葱和一半蒜末，翻炒至香，取出倒入料酒，茄子加jiā 水翻炒（读：chǎo）至松软

第五步（拼音：bù）

加入面糊、酱[拼音：jiàng]油、白糖，小火翻炒至变色，将热水几乎浇在茄子上

第六【练：liù】步

煮沸，转小[xiǎo]火，盖上锅盖，小火[练：huǒ]慢炖至水的一半，倒入青椒，炒蒜，并根据口味决定是否加盐【yán】

第七《拼音：qī》步

果汁变稠后开云体育，倒入剩下的一半蒜末，翻炒均匀，关火，滴一点芝麻油，出（繁体：齣）锅

烹饪技[练：jì]巧

茄子是用手掰（撕）成块的，这比用yòng 刀切好吃刀

茄子先用盐杀水，煎【pinyin：jiān】炸时耗油少，所以比较容易炸软

澳门新葡京最[zuì]后，汁不要太硬，最好留点汤。