辣椒怎么(繁：麼)腌制又脆又好吃

辣椒如何腌制保存久，而且辣味不减？腌制辣椒保存久且辣味不变，最关键是选择原材料，一般腌制选择小米辣或七彩椒，特点是辣味强，皮厚保存时间长等特点。技术要点是必须保证辣椒的完整性，不能去掉辣椒蒂，辣椒无虫眼，无色斑

辣椒如何腌制保存久，而且辣味不减？

腌制辣椒保存久且辣味不变，最关键是选择原材料，一般腌制选择小米辣或七彩椒，特点是辣味强，皮厚保存时间长等特点。技术要点是必须保证辣椒的完整性，不能去掉辣椒蒂，辣椒无虫眼，无色斑。

第一，10斤带蒂辣椒，1斤生姜，1斤大蒜，洗净凉干表（繁体：錶）面水分，掉入不锈钢gāng 桶【pinyin：tǒng】备用。

第二《拼音：èr》，食用盐1斤、冰糖2辆、八角2两、花椒2两、纯包谷酒半斤。全部掉入不《pinyin：bù》锈钢桶与辣椒充分拌匀，腌制至少三天后装坛，掉入适【pinyin：shì】量纯净水密封保存二十天即可食用。

按此方法腌制的辣椒又脆又辣澳门威尼斯人，一【拼音：yī】年时间辣味不减。

冷开水最后一道漂洗，切脆，一层辣椒一层盐，压扎实。坛子口封一层保鲜薄膜，盖好坛盖，在坛沿加冷开水封坛。经常检查，水减少就添加。放在干燥低温避光的地方。可保持比较久

多放点盐，坛子封口是最好先弄一层保鲜膜密封，再盖盖子，最后坛[繁体：壇]子边缘要上满水，防止氧气进入。隔几天就要加一次水。夹菜时不要用yòng 热筷子，低温储藏。

腌制的东西都不会放在阳光《读：guāng》下晒，温度高会促使坛子【读：zi】里的东西发[拼音：fā]生化学反应，容易变腐.要密封好、干燥、阴凉保存。

美味的腌辣椒《读：jiāo》的方法，把辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个(繁：個)月左[拼音：zuǒ]右即可食用。

辣[练：là]椒的使用方法，用好的青椒，用开水烫过，捞起后放食用盐腌制半天左右；然后，腌制后的辣椒放在太阳下晾{拼音：liàng}晒干；后期用菜坛装好。食用时取出，配其它食材炒熟即可。用土猪腌制的腊肉翻炒，十分美味。

酱制法。即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中

若适当密封[取用时打开，取完再封]，可储存数年。可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多（读：duō）数炒、烧类和hé 部分蒸类{繁体：類}川菜

干制法。即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去[如爆晒也需要{练：yào}十天以上]，制成干辣椒储存。以【yǐ】储[chǔ]存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣

主（读：zhǔ）要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。

准备材料：姜牙(子姜)、辣椒、粗盐、米醋、花椒、白[bái]酒。

一【yī开云体育】、姜芽布满了须根。

二、清理干净《繁澳门巴黎人体：淨》，并且清洗。

三、青红澳门伦敦人椒洗净[繁：淨]。

四、放在阴凉处晾开云体育干(繁：幹)水份。

五、瓶子也清洗干净，然后晒【shài】干瓶内的水份。

六、倒dào 入少许的开水，涮一下。

七、粗盐倒入盆内，倒dào 入开水融化它。

八、花椒用热开水冲泡一下。

九、当姜芽与青红椒都晾至有些[练：xiē]蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。

十、盐水与花椒水倒入，然后《繁：後》再倒入少许的米醋，一小口的白酒。

十一、盖上盖子，倒上少许水密封，贴上标签注明腌制时间，一{yī}般来说15天左右就可以yǐ 吃了。

1、冷藏保存：青辣椒若能在短时间内吃完，只需要冷藏保存即可。将青辣椒清洗干净，擦干水气，装进保鲜袋中密封，再放入冰箱中冷藏，可以保存1～2周。保存期间如有损伤，必须立刻取出，否则会影响其他好青辣椒腐烂。

2、冷冻[dòng]保存：青辣椒若是有很多，短时间内吃不完，可以冷冻保存。将青辣椒【jiāo】清洗干净，切块后冷冻保[练：bǎo]存，可以保存1个月左右。

3、水里保存：将青辣椒{jiāo}装入塑料袋里面，再用牙签在塑料袋上扎上几个小洞。准备一盆干静的水，将辣椒放进水里面，将水盆放入rù 通风处保存，可以保存一个月左右。如果袋子里面出现有水珠，可以将袋子打开通风。

4、装瓶保存[练：cún]：准备一个干净的玻璃瓶《读：píng》子，瓶子里面没有一滴水，将辣椒放进去，同时加入一勺盐，将玻璃瓶子放在干燥处的地方，可以保存【读：cún】一个月左右。