培训牛肉汤[繁：湯]

想学淮南牛肉汤制作，在哪可以学？淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分

想学淮南牛肉汤制作，在哪可以学？

而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉[繁体：覺]。今天就选用刘宗礼淮南牛肉汤连锁店的工艺流程和大家分[练：fēn]享！

不少人认为淮南牛肉汤的料包是最重要的，不可否认，不同的料包做出来的口味肯定不一样[繁：樣]！但是并不《pinyin：bù》是光凭一个料包就能做出上乘的口感！更重要的是工艺流程！

材料《拼音：liào》的准备：

牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头tóu 肉、牛肝、牛肺）

香料（小茴香（练：xiāng）、草寇、肉蔻、山奈[nài]、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒）

（草果、丁香、砂仁、孜然（拼音：rán）、陈皮、 花椒 ）

盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油(读：yóu)、干红辣椒、生《练：shēng》姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼《繁：餅》、大白菜。

以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几[拼音：jǐ]次要多练习几次。

制zhì 作工具的准备：

铝盆、小锅、大锅、炒锅（繁体：鍋）、大勺、漏勺

所需原（读：yuán）料：

牛肉1500克，牛《拼音：niú》骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

香料袋配皇冠体育（pèi）比：

草寇7克(繁：剋)，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片【练：piàn】，香砂4个《繁体：個》，艾草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。

制(繁体：製)作方法：

（1）首先将买来的牛(pinyin：niú)骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡（读：pào）一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！

（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大《dà》火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫（拼音：mò）清除干净后，将牛肉取出。

（3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛（拼音：niú）杂放入（读：rù）汤里会影响牛肉汤{练：tāng}整体的味道！

（4）将配好的香料装袋备用。

（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香{xiāng}料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛niú 肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。

（6）煮牛【拼音：niú】肉很有讲究：时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，不入澳门永利味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。

牛油{练：yóu}辣子的制作：

原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角【pinyin：jiǎo】6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。

将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然《pinyin：rán》、八角《拼音：jiǎo》、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即【pinyin：jí】可。

主[zhǔ]料：

熬制好的牛肉汤【练：tāng】、牛肉切片、牛杂

秘【繁体：祕】制香料粉：

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、 花椒3克[繁：剋]。

将以上香料配好后，放入锅内《繁：內》加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。

配料liào ：

淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白[bái]菜等 。（粉丝{练：sī}先用温《繁：溫》水泡一下）

调《繁体：調》料：

秘制香料粉5克，牛油辣子【拼音：zi】 10澳门金沙 克，香菜段 3 克，盐、味精、鸡精各 2 克。

制《繁：製》作方法：

准备一个小碗[wǎn]，放入盐（繁体：鹽）、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛（练：niú）肉、粉丝。

准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东[繁体：東]西在锅内烫熟。

出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或(pinyin：huò)葱花即成。

工艺关(繁：關)键：

1.牛肉汤馆一般情况下都是地极速赛车/北京赛车灶大池，一次熬汤约50 多千(繁：韆)克，牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。

2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右《读：yòu》。

3.在熬汤过程中边《繁：邊》煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。

4.牛骨头在澳门永利凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的【de】清除干净血渍。

5.一般喝(读：hē)牛肉汤都要配发面饼、 千层[繁体：層]饼、 筋饼，同《繁：衕》时拌一些小凉菜搭配味道更好。

6.牛肚切丝、牛niú 头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝

7.以上配方均[拼音：jūn]可按照比例增加。

8.如果[guǒ]熬得汤过稀时，添加咖喱粉即可。

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