馅饼的面怎么和才软（繁体：軟）窍门

用豆粉、玉米粉、面粉、鸡蛋做饼可以放小苏打吗？大家好，我是家有饭香。我们在家里做饼，不论是用豆粉、面粉或鸡蛋，都可以放一点小苏打，这样烙出来的饼宣软好吃，口感更好。1、我们知道，小苏打的化学名称是：碳酸氢纳，受热后分解释放出二氧化碳气体，起到蓬松宣软的作用

用豆粉、玉米粉、面粉、鸡蛋做饼可以放小苏打吗？

大家好，我是家有饭香。我们在家里做饼，不论是用豆粉、面粉或鸡蛋，都可以放一点小苏打，这样烙出来的饼宣软好吃，口感更好。

1、我们知道，小澳门新葡京苏打的化学名称是：碳酸氢纳，受热后分【读：fēn】解释放出二氧化碳气体，起到蓬松宣软的作用。

2、操作澳门巴黎人步[读：bù]骤举例：

a、将鸡蛋打入大碗{练：wǎn}中，用筷子搅散；

b、加入适量的面粉搅拌，如果{练：guǒ}太干，可以再（读：zài）加（拼音：jiā）入少许清水，搅拌至没有疙瘩的面糊状，放置10分钟；

c、平底锅加热[rè]，刷少许油，在饧好的面糊里加入少许盐、小苏打（少放fàng 一点就行）搅拌均匀，把面糊倒在平底锅里，用铲子摊平，烙至两面焦黄即可。

加入少许小苏打，摊成的【de】饼会更加宣软、焦香，更加好吃。

谢澳门威尼斯人谢您的阅读，欢（繁：歡）迎分享。

起蓬松作用，做出来的煎饼好看口感略佳。下面介绍杂粮煎饼的做法。主料：面粉250g、杂粮粉（可自制）50g、鸡蛋（选用）、小苏打（选用）酵母、水辅料：甜面酱、白糖芝麻酱、花生酱耗油（选用，可替代）、云吞皮（可替代）、食用油、蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）步骤：

1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加jiā 水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发[繁：發]酵成老面。

2. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了{练：le}玉（拼音：yù）米面。如果有地瓜面，高粱面什么[me]的也可以加进去。

3. 制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。

4. 一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了[拼音：le]饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的《读：de》面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上shàng 的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。

5. 制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗亚博体育油和一点开水调匀，味道自己常常对{pinyin：duì}了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味

加开水，是为了让酱变稀，涂《繁：塗》在饼上好匀开。

6. 制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以{拼音：yǐ}再菜市场买云吞皮或者饺(繁体：餃)子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金黄色即可，这个步骤很简单。

7. 制作饼皮（读：pí）。有不粘锅是最好的，没有的话要先xiān 用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。

8. 调成小火，在zài 锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底（dǐ）部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为【wèi】什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。

9. 面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼（繁体：餅）皮才[繁体：纔]回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。

10. 等饼皮熟了，开始微微鼓起来的[练：de]时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。

11. 用勺子底部{bù}把鸡蛋液摊匀。

12. 等蛋[拼音：dàn]液熟了，边缘的饼皮pí 变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼（读：bǐng）酱。

13. 放上薄脆和自己喜欢[繁体：歡]的蔬菜。我用了黄瓜guā 。最好选择可以生吃[chī]的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。

14. 再【拼音：zài】开云体育把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈！