刀片是不锈钢的好还是高碳钢的好？1，碳钢是铁碳合金，容易锈，不锈钢是成分更复杂多含铬不容易锈，还耐腐蚀我的德国双立人菜刀秒杀一切手工鍛打碳钢菜刀瑞典MORA莫拉守护者户外直刀，4116号不锈钢藏于乐清
刀片是不锈钢的好还是高碳钢的好？
1，碳钢是铁碳合金，容易锈，不锈钢是成分更复杂多含铬不容易锈，还耐腐蚀我的德国双立人菜刀秒杀一切手工鍛打碳钢菜刀瑞典MORA莫拉守护者户外直刀，4116号不锈钢藏于乐清博物馆2一些碳钢的韧性高于多数不锈钢也是为啥长刀都是碳钢造的，高碳钢也能造短刀3，碳钢适合鍛打工艺，而不锈钢很少被用于锻造，大多是整块经过锻压的钢板削个刀胚再做热处理4，碳钢的保持性普遍高一点厨房用的切菜刀，什么牌子的好？
一把好刀个人认为是这样的：
锋利，每切一刀都有效果，而非锯木头；
持久性好。性能表现稳定，钝(繁：鈍)得慢，不易卷刃崩刃。
易于保养，澳门伦敦人不易生锈，易磨且不需频繁磨。伺候刀的时间比做(拼音：zuò)饭时间还长就不值了。
使【世界杯练：shǐ】用舒适不磨手。
对于习惯是一《拼音：yī》刀走天下，处理食材也不澳门博彩算精细的家庭，西式刀具套装并不适合。
选厨刀首要的是选钢（繁体：鋼）材。普通[练：tōng]的国产菜刀和主流德(pinyin：dé)系（WMF，双立人等德系高富帅：X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15）厨刀，用的都是低碳钢。特点是钢质软，易加工（刀可以做得很漂亮），韧性好，不易锈（始终锃亮），持久性差，易钝，易卷刃。
日本的冶金技术和刀具制造水平非常高，日系的中高端厨刀往往采用其自有碳钢（含碳量都在1%~1.4%左右），比如玉钢（繁体：鋼）、安来(lái)钢等。特点是[练：shì]非常锋利，保持性好，但是易生锈，材质脆，对保养和使用水平要求较高，如没有一定的驾驭能力并不推荐。
中庸的选择是高碳不锈钢，比如国内俗称的九铬钢（含碳量千分之九）和日系的VG10#28含碳量千分之十#29，合金(练：澳门新葡京jīn)配比比较讲究，锋利度、持久性、硬度、韧性、防锈性都不错，各方面表现均衡。如：
阳江十八子热（繁体：熱）门款刀具是4Cr13，也有3Cr13的，HRC54是极限了。
邓家刀：焊接夹钢，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，国产刀中钢材特别合理的了，幸运飞艇刃口可以到HRC60。但是邓家刀热处理没有阳江好，品控因为是纯手工，也就仁者见仁智者见智了[繁：瞭]。
根据以上品牌来个简单粗暴(pinyin：bào)的选购方法：除了德系，买自己能接受的价位内最{读：zuì}贵的即可【练：kě】。
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