烤蛋[练：dàn]糕怎么防止开裂

烘烤戚风蛋糕时，顶部老是开裂是怎么一回事？如何避免开裂？戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种：1、烘烤上火温度过高，时间太长。家用烤箱小，蛋糕顶部离上火近，若上火温度过高，蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来

烘烤戚风蛋糕时，顶部老是开裂是怎么一回事？如何避免开裂？

戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种：

1、开云体育烘烤上火温度过(繁：過)高，时间太长。

家用烤箱小，蛋糕顶部离上火近，若上火温度过高，蛋糕表面温度上升太快，导致表面《繁：麪》过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继澳门银河续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

解澳门永利决方法：采用低温长时烘烤法；或上火先低后高，在蛋糕定型后再升温（繁体：溫）。

建议:家庭澳门新葡京小烤箱一次不要烤太多或太大蛋糕，大蛋糕采用低温《繁体：溫》长时烘烤法。

2、倒入模具内【nèi】的面糊量太多。

面糊涨满模具以后继{繁：繼}续膨胀，形成一个高高的蘑菇顶，离上火过近，很快结皮。蛋糕内（读：nèi）部继续膨胀，最终《繁：終》从顶部裂开。

解决办法:面《繁：麪》糊注入模具量七分满，多余的面糊放其他小烤模内。

3、蛋白搅打过硬，搅{练：jiǎo}至干性发泡(硬性发泡)甚至雪花状了。

干性发泡:蛋白尖端挺直不会下垂，整体蛋白有收缩成团的趋势，非常细腻有硬度，这个状态的蛋白烤出的戚风通常也容易裂开。

解决办法:蛋白搅打（拼音：dǎ）至湿性发泡或中性发泡即可。

4、蛋糕裸放《拼音：fàng》过久

蛋糕在干[gàn]燥天气里裸放过久，蛋糕水分蒸发导致开裂。

解决方法:蛋糕宜用袋子[练：zi]包装冷藏

5、所用yòng 配方错误，比如配方中干性材料比重大，或泡打粉用量多。

若干性材料比重大，烘烤中水气过早释放完，蛋糕顶部就会huì 开裂，蛋糕整体口惑粗糙；如果配方中用了泡打粉且用量过大，蛋【pinyin：dàn】糕在烘烤中产气过多，蛋糕过度膨胀最后顶部开裂释放出多余气体后下落。

解决方法:釆用正确配《pinyin：pèi》方。

说明:蛋糕顶部细小裂口其实没问题，通过出炉澳门金沙倒扣可弥[拼音：mí]合。