餐饮具集中消毒[dú]管理办法

现在针对饭店的餐具消毒清洁有规定么？为什么有些饭店的餐具打开包装后还是脏的？应该是有规定的吧，不然还怎么实施呢，在外面吃饭就算是消过毒的，在吃饭之前都先用开水泡一下吧。或者茶水也可以，一般餐厅都会提供的餐具消毒需要注意哪些事项？俗话说“病从口入”，这句话深刻揭示了吃喝与人体健康的密切关系

现在针对饭店的餐具消毒清洁有规定么？为什么有些饭店的餐具打开包装后还是脏的？

应该是有规定的吧，不然还怎么实施呢，在外面吃饭就算是消过毒的，在吃饭之前都先用开水泡一下吧。或者茶水也可以，一般餐厅都会提供的

俗话说“病从口入”，这句话深刻揭示了吃喝与人体健康的密切关系。防止“病从口入”，科学、合理、卫生的饮食习惯很重要。

生活中，一些人在外吃饭时，喜欢用开水或茶烫洗餐具，希望起到清洁杀菌的作用亚博体育。但问题《繁：題》是：开水烫碗，真的能有效杀菌吗？

其实，我们对餐具卫生的担心(xīn)不是多余的。

如果碗筷没有充分地清【qīng】洗和杀菌，或者清洗【练：xǐ】后受到了二次污染，那么的确会[繁体：會]有致病细菌存在的可能，尤其一些公共碗筷，使用频率高、卫生难以保证。

那么，饭前用开水或茶水烫洗碗筷，到底靠不靠{读：kào}谱呢？

专家指出，高温消毒{dú}要真正达到预期效果必须同时具备两个条件：一个温度，另一个是时间。一般来说，100℃沸水，持续5分钟以上，才可以杀死《读：sǐ》或灭活一部分细菌和微生物。

肠道传播性疾病的微生物【拼音：wù】种类很多，常引起急性腹泻的细菌多数要经过100℃高温《繁体：溫》作用1~3分钟，或80℃作用10分钟才（繁：纔）能死亡。另外，还有一些细菌对高热有更强的抵抗力。

温度越高用{读：yòng}时越短，此处的灭菌温度多为灭菌最低温度

一般餐厅提供的热水热茶，为(wèi)了避免烫伤，多在70~80℃左右。这些水倒在凉的餐具里，温(拼音：wēn)度还会降至更低。

另外，不少人澳门威尼斯人烫餐具的时候，快则几秒，慢则（繁：則）十几秒，这在作用时间上也是远远不够的。

所以吃饭前用开水烫碗(拼音：wǎn)，多因作用温度和作用时间不足，不能保证杀死多数致病性微生物。虽然水流的冲刷可以带走一部分细菌，但效[练：xiào]果有限。

用酒消毒碗筷也不保险(繁体：險)！

还有些人喜欢用白酒来擦拭碗筷，以为这《繁：這》样可以达到消毒的目的。

其实不然，因为医学上用（练：yòng）于消毒的酒精浓度为75%，而一般白酒的酒精含量多在65%以(pinyin：yǐ)下。所以，使用白酒擦拭餐具，达不到消毒目的。

提【pinyin：tí】醒

　　在外就餐，首先应选择可信度高{读：gāo}的餐厅。当然，最有【pinyin：yǒu】效的方法还是自备餐具，如筷子等，但这[繁体：這]一点较难做到。

　　餐具上是可能存在细菌，但[dàn]不一定都会危害人体健康(pinyin：kāng)。有的细菌只有达到一【拼音：yī】定数量才会对人体造成威胁；如果量少，我们的身体就可以抵抗它。

现在还有一些饭开云体育店使用的是包装好的消毒[dú]餐具，这类餐具的卫生问题往往也备受关注。如何初步辨别这些消毒餐具是否合格？以下几个步骤要记牢。

一看：看餐具塑封膜是否干净。如果膜上杂质很多，可能是废塑料重复使用，此外还要看生《读：shēng》产信息（如厂址(pinyin：zhǐ)、联系电话、产品{读：pǐn}保质期等）是否齐全。

二闻：撕开塑封后，闻是否有刺鼻的气味。如果是用不正规清洁液清洗的，残留的气味会较【pinyin：jiào】严重；如果清洁（繁体：潔）不当、油脂残留【liú】也会有异味。

三摸：用手摸一下餐具。看【kàn】是否有油污没冲洗干净。

一项厨房卫生调查结果显示，洗【拼音：xǐ】碗布上的细菌总数多到惊人。

如果真的这样，那么难以想象每天用它清洗的餐具《练：jù》卫生情况。所以，最好还是定期给家里的餐具消消毒，尤（练：yóu）其是家中有【pinyin：yǒu】老人、小孩等抵抗力偏弱的人群。

碗底(读：dǐ)清洗千万别忽略

这里要重点提（练：tí）醒大家：刷碗时，一定要yào 把碗的全身都清洗到，尤（yóu）其要重视碗底的清洗。

如果不注意碗底卫生，那么当碗叠碗时，一只碗的底会接触到《读：dào》另一只碗的内壁，碗底的脏(繁体：髒)物和细菌可能会随之进入另一只碗内。

建议定期给经常使用的碗筷集中消毒，频《繁体：頻》率可以根据具体情况而定。

煮沸(读：fèi)消毒法

将清洗干净的碗筷放入沸水中，煮上5~10分钟。需《练：xū》要注意的是，木质筷子受热会弯曲变形，因此此类餐具《pinyin：jù》不能用这《繁：這》种方式消毒。

蒸汽消毒法（练：fǎ）

将洗净的碗筷放入蒸汽柜或蒸汽箱中，使《练：shǐ》温度升到100℃时《繁体：時》，消毒5~10分钟左右。

消{pinyin：xiāo}毒柜

另外，还可kě 以用专[繁体：專]业的消毒碗柜，温度一般在120℃左《练：zuǒ》右，一般维持15~20分钟左右。

洗碗机[jī]消毒

洗碗机集清洗、消毒为一体，方便快捷。但需要注意的是{读：shì}，必需严[繁体：嚴]格按照消毒的时间和温度进行《pinyin：xíng》，这样才能保证消毒效果。

以上几种常见的消毒方式，首选还是煮沸消毒法。煮（pinyin：zhǔ）沸消毒时，还需注意：

必【练：亚博体育bì】须先将餐具彻底清洗干净；

被消毒餐具需全部浸入水【pinyin：shuǐ】中；

物品不宜放置过多，一般不超过容器的3/4；

不透水的物品，如碗、盘等，应垂直放置，利于水的对（繁：對）流；

从水沸后开（繁体：開）始计算，一般消毒以煮沸5~10分钟为宜；对肝炎患者的物{读：wù}品，应煮(pinyin：zhǔ)沸30分钟；

连续煮沸过[世界杯繁：過]程中，不要再加入新的物品。