潮汕炸《pinyin：zhà》腐皮图片

火锅鲜豆皮怎么做好？豆皮食材好，火锅底料好吃，做出来肯定不差。腐皮肉卷怎么做？你好，很高兴回答你的问题。今天给你介绍一道腐皮肉卷的烹饪方法和步骤。需要食材：干豆腐三张、猪肉馅550克、葱姜蒜、酱油、香油、蚝油盐、鸡蛋、淀粉、糖适量

火锅鲜豆皮怎么做好？

腐皮肉卷怎么做？

需要食材：干豆【pinyin：dòu】腐三张、猪[拼音：zhū]肉馅550克[繁体：剋]、葱姜蒜、酱油、香油、蚝油盐、鸡蛋、淀粉、糖适量。

烹[pēng]饪步骤：

1、

1. 肉馅和所有材料和好

2. 肉馅抹平，留2-3厘米的距离抹水淀粉。

3. 用牙签在豆腐卷上扎几个孔，上蒸锅蒸15分钟。

潮汕牛肉火锅有多好吃？

主流的潮汕牛肉火锅锅底有【练：yǒu】清水和牛骨清汤，清水锅底有时会放几块白萝卜(繁：蔔)，而牛骨清汤会加几块牛肋排，有时候还会有牛肉丸《拼音：wán》，白萝卜和玉米，每锅牛骨清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。之所以放白萝卜和玉米，既有吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气。

锅底上桌，锅开后，先舀一碗清汤，加点儿芹菜末在碗《练：wǎn》里，趁热喝着先。

2、牛[练：niú]肉

出了当地，就很难再吃到正宗的潮汕牛肉锅，原因就在于主角—潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二（练：亚博体育èr）字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，牛肉丸也要吃现打的，不能掺入猪肉末或粉。此外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口感和味道。

潮汕shàn 火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛，做火锅的（拼音：de）需要大概2岁的牛，通常一头土黄牛，适合做火锅的肉只占35%左右，可谓口口珍贵，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次（读：cì）做成牛筋丸、牛肉饼，最后剩下的还可以做牛腩，反正周身都不会浪费。

不少讲究的店家还会甄别牛的性别，公牛的肉坚韧，适合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔[练：róu]软一些，更适合涮火锅。汕头很多火锅店都在屠宰场附近，甚至有自己的牛场，为的就是确[繁体：確]保能给食客们提供新鲜宰杀的牛肉。

除《拼音：chú》了肉质新鲜，刀工也不可或缺。一定要师傅手切牛肉，千万不能用机器，这是门技术活儿，切《pinyin：qiè》不好，牛肉的口感【pinyin：gǎn】就会显得粗糙，甚至咬不动。

3、分解牛肉各个部位【wèi】

潮汕火锅店里有几十种不同部位【读：wèi】的牛肉和内脏可选，当地人对牛肉各个部位的叫法也很有特色，经常让外地食客分不清楚：脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同，口感各异，堪称潮汕版的“庖丁【拼音：dīng】解牛”。

澳门金沙脖仁【拼音：rén】

又叫“雪花”，是潮汕牛肉火锅中最顶级的部位，位于牛脖子微微突起的那块儿，因为经常[读：cháng]活动且富含油脂，所以肉质肥嫩而有嚼头，特别受食客的欢迎，所以{pinyin：yǐ}运气好的话，到店里还能吃得到，否则就只能看【读：kàn】到“售罄”了。

潮汕牛肉锅的牛肉是不能冷冻的，不过脖仁在切之前却(繁：卻)需要用干净的湿布裹起来，外面再套上保鲜袋，迅《拼音：xùn》速冷冻一下，否则很难切得很薄。

匙(pinyin：shi)仁

又叫匙皮，位于脖仁的[拼音：de]下方，接近肋骨，肥瘦适中，脂肪含量比脖仁《读：rén》更高，所以很是shì 鲜嫩。

匙shi 柄

在潮汕吃火锅的时候，店家如果问起要几盘嫩的，多半bàn 指的就是“匙柄”了，这是匙【pinyin：shi】仁靠下的部位，切面呈树（繁体：樹）叶状，肉筋文理清晰，很容易分辨，口感鲜甜，肉质柔软又弹牙。

吊龙《繁体：龍》

这是[练：shì]牛脊背上的一条长肉，前半部分属于《繁：於》肉眼《读：yǎn》（Rib Eye），后半部分属于西冷（Sirloin），

是牛肉火锅的必点肉，涮熟的吊龙香气四溢yì ，还可以吃到淡淡的油质甘香。

吊龙[极速赛车/北京赛车繁：龍]伴

又叫吊菱膀，是吊龙的两条带着肥肉的侧边[biān]，比吊龙更加香滑肥嫩，这两边最好的部位又叫jiào “龙虾须”或是“伴仔”，样子很像龙虾的大触角，一条只有几两重，是精华中的精华。

三[拼音：sān]花趾

又叫三花腱，三花趾和接下来[繁体：來]要讲的（拼音：de）五花趾都是牛腱子肉，三花趾是牛前腿，牛肉带着筋，所以很有嚼劲，涮过后口感脆嫩。

五花趾（拼音：zhǐ）

又叫五花腱，属于牛后腿的腱子肉，筋比《练：bǐ》三花腱多，有漂亮（读：liàng）的(读：de)大理石花纹，口感也更加脆弹。每头黄牛只有半斤五花趾，所以更受行家们的青睐。

胸口（读：kǒu）朥

又叫牛胸口油，顾名思义，就是牛[niú]胸口部位的肥肉，别看（练：kàn）肥，涮出来却很爽脆，毫不油腻。

肥胼

牛腹部的夹层肉，一头牛的顶级肥胼只占到[拼音：dào]3%，带dài 着厚厚的黄色脂肪，涮出来肥香肥香的，第一口吃的时候，千万别《繁：彆》蘸料。

嫩【nèn】肉

牛臀和后腿上部的肉，肥瘦【拼音：shòu】适中，鲜嫩可口。

除了鲜切牛肉，剩余[繁体：餘]次一些的牛肉和碎肉经过千锤百炼，还可以打成牛肉丸、牛[拼音：niú]筋丸，口感爽脆，肉汁四溢，满口的弹弹弹！

此外，牛腩、牛舌、牛心、牛肚、牛百叶、牛蹄筋、牛尾、牛精神......妥妥的全牛宴！

牛niú 舌

牛百叶世界杯(繁：葉)

牛[拼澳门博彩音：niú]蹄筋

涮牛肉都要配一把漏勺，鲜肉倒入滚《繁体：滾》烫的锅中，稍微涮涮，色变即熟。

4、配（拼音：pèi）菜

吃潮汕牛肉火锅，最好从肥到瘦先涮牛肉吃，再（读：zài）下配菜。和重庆火锅不同，潮汕本地人不会涮太多配菜，常见的不过两三样，以免miǎn 喧宾夺主。

炸{练：zhà}腐皮

潮汕【读：shàn】人不常在牛肉火《读：huǒ》锅里吃，金黄酥脆的炸腐竹烫煮后，会充分吸收[拼音：shōu]汤底的醇香，口感鲜香。

潮汕（pinyin：shàn）粿条

看起来像河粉，是当(繁：當)地常见的吃食。在锅里涮熟，倒点儿汤在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿条汤吃{pinyin：chī}；也可以放点儿肉，倒点儿沙茶酱拌着吃。

别忘了还有（读：yǒu）白萝卜和玉米呢，长时间熬煮后，相当入味。

5、蘸(pinyin：zhàn)酱

一顿畅快淋漓的牛肉火锅，怎么少《拼音：shǎo》得了蘸酱？

沙茶酱《繁体：醬》

潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡《繁体：鬍》椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的《拼音：de》味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。

普（练：pǔ）宁豆酱

潮汕人吃海鲜有时候会选择蘸普宁豆酱【jiàng】，现在也用来蘸牛肉。当地很多人都会[繁：會]自己发酵新鲜黄豆制作这种咸鲜微甜的蘸[zhàn]酱。

此外，还有店家会提供炸（zhà）蒜油做酱料。

牛肉性热，所以【拼音：yǐ】不少店还备了自制的凉茶，配方多为（繁：爲）当地的传统秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火锅配凉茶，也是不错的选择哦。

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