酱鸭的做法和配方(练：fāng)

火锅鸭的做法是什么？准备一只鸭子加入豆瓣酱火锅底料啤酒八角，桂皮香叶，将干料，盐，胡椒粉，油以上调料备齐。把鸭子撒成小块儿，放油加入葱姜，大料，豆瓣酱炒香，然后倒入一瓶啤酒，然后放入高压锅，炖4分钟就可以了

火锅鸭的做法是什么？

把鸭子撒成小块儿，放油加入葱姜，大料，豆瓣酱（繁：醬）炒香，然后倒入一瓶啤酒，然后放[fàng]入高压锅，炖4分钟就可以了。

五香卤鸭爪的做法，五香卤鸭爪怎么做好吃，五香？

五香卤鸭爪的做法步骤66.见锅内鸭爪变成这【练：zhè】样时（趾骨开(繁：開)裂），及时捞出锅内全部鸭爪。五香卤鸭爪的做法步骤77.装盘。

烧鸭原汁原味的还是五香味？

今天分享：“广东烧鸭做法，那些年你吃过的烧鸭，为何会有一股浓郁的五香味？”

1、好的五香配料。

比如，有的人为了节省一点成本，用的是品质不好的药材、酱料，劣质的酱油等，这些虽然在成本上节省了一点，但是你的(pinyin：de)烧鸭味道不浓，不够别人的香，失去了市场竞争力的烧鸭，只（繁：祇）会让你因小失大，失去的顾客更多。

2、广东烧鸭做法五香味也不宜太浓。

3、广东烧鸭的味道鲜美，我们还要注意光鸭的选材。

大家好，红烧鸭子怎么做？

以前在家乡有一道靓丽的风[繁：風]景线，我没有发现，直《读：zhí》到失去以后我才发现它（繁：牠）的存在。如果时间可以重来的话，我一定要去养鸭子。

你一定会问我为什么这么说，因为前年我离开了我的家乡来到了“美丽的外地”，然后去买了一只鸭子。那价格犹如晴天霹雳一般给我轰炸了一顿。一个小县城鸭子居然卖（繁体：賣）到19块《繁：塊》钱一斤（活鸭）。我【拼音：wǒ】的家乡菜11块钱一斤（活鸭）。而2个县城的距离很近，开车40分钟的路程，这价格差距也太大了

我要回去养鸭子【拼音：zi】然后拉过来卖准赚钱。我觉得我是一块做生意的料。

在家乡养鸭的人很多，最常见的就是吃[繁体：喫]鸭子了。收获的季节里鸭子也是很肥的，有清热祛燥、滋补健体的一些功效。所[suǒ]以可以多吃一些鸭子，炖汤、红烧、卤制等都可以。今天就来说说用便宜的土豆红烧鸭子吧。

【红烧土豆鸭】

半只鸭子肉、3个土豆、几个香菇、1块生姜、1根大葱、1大个瓣蒜、适量豆瓣酱、几个干红辣椒《pinyin：jiāo》、数颗干花椒、2个八角、1个沙姜[繁：薑]、1片桂皮、3片香叶、适量料酒、适量酱油、少许料酒、少许淀粉、适量盐、适量味精、适量菜籽油(pinyin：yóu)。

烹饪做法{读：fǎ}：

• 1、准备好各种食材，先出蔬菜类的食材，再处理鸭肉。
• 2、土豆清洗干净刮皮再洗净、几个香菇清洗干净、大葱洗净、生姜洗净、瓣蒜去皮、干红辣椒剪断。
• 3、土豆切大块放水里、香菇帽子上切个十字花纹、生姜切片、大葱切段。
• 4、半只鸭肉清洗干净，剁成小块，放上适量的酱油、适量的料酒、一些淀粉抓匀，腌制20分钟。（用腌制的方法去掉腥，而且更加入味易熟

  

  ）

• 5、大铁锅一口，烧热下适量的菜籽油，下鸭子肉煸炒出香味。
• 6、将鸭子肉抛开，见底油，下豆瓣酱、生姜、干红辣椒、干花椒煸炒出香味，然后和鸭肉一起翻炒，加入少许酱油、少许料酒翻炒均匀。然后下八角、沙姜、桂皮、香叶翻炒一会儿。
• 7、加入适量的水，水面与鸭肉同高度，煮开，转小火半个小时。
• 8、然后下土豆、香菇、瓣蒜、大葱段用大火烧开，在用小火烧至土豆断生

• 9、然后加入适量的盐、适量的味精翻炒均匀，出锅即可。

美味红烧土豆鸭就做好了。其实还可以(pinyin：yǐ)加入二荆条、仔姜丝（繁体：絲）、四季豆等其他的一些食材来进行烹饪。我这个鸭子没有焯水也没有先煸炒，直接腌制就红烧，两次料酒充分{读：fēn}去腥味。

你喜欢吃（繁：喫）鸭肉吗？

（感谢各位看官的【拼音：de】浏览，记《繁：記》得关《繁体：關》注我哟。图片来源于网络，如有侵权，请与作者联系，删除哈。）

福建鸭子有几种作法？

姜母鸭

料包澳门银河：八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、党参、山（拼音：shān）药、陈皮、黄芪、五味子。

调料：姜，米酒，盐（繁：鹽）、糖。

做【澳门新葡京练：zuò】法：

1.准备好八角1个、桂皮1块、甘《练：gān》草3克、草果1个、香叶2片（练：piàn）、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克放入茶包中。

2.开云体育 红枣、枸杞用温水（pinyin：shuǐ）泡开。

3.姜洗净，切下两片切成细丝，剩下的全部切qiè 成片。

4.鸭洗净切块，冷水《读：shuǐ》下锅，焯水，捞出。

6.锅[繁：鍋]中倒入油烧热，放入姜片炒出香味，加入鸭块一起煸炒。

7. 加糖、盐，再加入【拼音：rù】米酒炒均。

8.再倒入适量清水，放入红枣[zǎo]、枸杞和药料包，大火煮开后转小火(pinyin：huǒ)煮【拼音：zhǔ】约1小时。

9.出锅前倒入姜丝，略煮即(pinyin：jí)可。

三杯鸭

做法(pinyin：fǎ)

1、鸭腿剁成（读：chéng）块备用。

2、锅内放少许油{yóu}，下入鸭肉翻炒。

3、盖上锅盖，闷一下，鸭子不容易炒熟，所以要焖【练：mèn】久一点。

4、冒烟后继续《繁：續》翻炒一下，把鸭子的水分充分焖干。

5、放姜丝去腥，炒到变色之《读：zhī》后，放点白糖。

6、再放酱油和老抽，把鸭子的油煮出来之后就可以出锅(guō)了。

熏鸭

(1)、将鸭子宰杀，剖[读：pōu]开取出内脏，然后清洗干净。

(2)、用两根竹签将鸭子撑开，抹上少许《繁：許》盐。

(3)、准备一个大铁锅，锅底放入米糠，上【拼音：shàng】面架一个铁(繁体：鐵)架子，将鸭子放置在(练：zài)铁架上，背面朝下，盖上锅盖，烧火烟熏。

(4)、待散出的烟白色转为黄色后，鸭子熏透变【练：biàn】为金黄色即可。

(5)、熏好的鸭子蒸熟切《练：qiè》块即可

五香扒鸭块的做法有哪些？

2、置入煲内，注下适[繁体：適]量清水shuǐ ，放下八角、陈皮《练：pí》、盐、糖、味粉和老抽煲煮。

3、绍《繁：紹》菜切长《繁：長》条，虾弄好，鲜鱿鱼切好，猪肚、猪肝备妥，海参和鱼肚出水后，再【拼音：zài】用清水浸过，揩干待用。

4、鸭取起，稍摊凉，斩件{pinyin：jiàn}上碟。

5、用回鸭汁，调煮（zhǔ）各配料，倾上鸭面即成。

整只鸭子腌制最佳方法是什么？

将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然{pinyin：rán}后堆叠成一定高度的肉垛，或者放在容器内。在腌制时由于渗透和扩散作用，由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水，逐渐完成其腌制过程。由于干腌法在鸭肉的表面所形成的盐水浓度接近于饱和状态，溶液的渗透压克服蛋白质纤维膜的膨压，水分向肉外部扩散或渗透，因此干腌时产品总是失水的，失去水分的程序取决于腌制的时间和用盐量，如经长时间腌制，不仅脱水严重，而且失去对水分的膨胀能力，含盐量高，易于发生腌制[繁：製]不匀现象，但干腌法蛋[读：dàn]白损失少，耐贮藏。干腌法腌制时间及损失的重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。原料肉越瘦，温度越高，损失重量越大

湿腌制【pinyin：zhì】法

将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中。盐《繁体：鹽》水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制（繁：製）时间而决定。本法的优点是渗透快，腌制均匀，剂量准确《繁：確》，但含水量高，不好保藏。

混合腌制（繁：製）

先用干腌法，然后再放入盐水中澳门永利腌制，此法的优点是保藏性好，可防止产品脱水严重，减少营养成分的损失。无论是采用干腌法或湿腌法，由于一般被腌渍的肉块较大，食盐及其他配料向产品内渗透速度较慢，产品中心及骨骼周围的关节处有微生物繁殖，又因腌制时间过长，产品尚未腌好，肉就腐败了。因此，为了加快食盐的渗透。将配好的盐水利用机械注入肌肉中，可在干腌前或湿腌前注入，然后浸入盐水中，有的产品在腌制过程中需进行《pinyin：xíng》几次注射。

鸭肉用什么香料烧最香？

鸭子一般的腥臊味很重，家庭烹饪起来不方便，有些人不知道放些什么香料会让鸭子的腥臊味去除，今天我就给大家说一下，烧出来不仅没有腥臊味而且还很香。快来看看以下做法以及所需的香料吧（以配图。觉得写的可以的来波关注、评论以及转发谢谢）。

想要烹饪出来美味的鸭子，首先选鸭子很重要，一般家庭可以选择1年以上(读：shàng)麻鸭来烹饪，麻鸭肉香，不柴。去菜市场买鲜活【pinyin：huó】的麻鸭，让卖鸭子帮忙杀好。

2.香料处理{pinyin：lǐ}

香叶2片 桂皮1小块 白扣3粒（不要超过4粒） 白芷（片）2片 高良姜1.5g 陈皮2g 小茴香15粒左右 八角2颗 花椒15粒（不喜欢的可以不加） 干辣椒8个（按自己口味添加） 姜片6片 葱3跟（切段）二荆条（青红）个2个切斜片 去皮大蒜8粒 。取容器一个把香叶、桂皮{拼音：pí}、白扣、白芷、高良姜、陈皮、八角以及花椒清洗干净放入容器中。然后再容器中倒入{练：rù}高度白酒（漠过香料即可）泡制15分钟。没有白酒的也可（pinyin：kě）以用热水泡。（喜欢吃原味的放葱、姜（稍多点）、蒜、干辣椒和八角就好） 3.清洗

杀好的鸭子洗净，去除鸭肺，把多余（繁：餘）的毛去除然后把鸭的嘴巴用手抠一抠以及鼻腔用手挤压洗净。鸭子剁成块[繁体：塊]（按自己喜好剁），然后用清水洗干净备[bèi]用。 4.烹饪

①.焯[chāo]水.

锅中加入清水，然后把剁好的鸭子放入冷水中，放两片生姜，然后加点料酒（可以去腥味）。开大火，待水烧后开煮2分钟（让多余的血水全部去除）撇去浮沫（锅中没有浮沫就好）。捞出【pinyin：chū】洗净控干《繁：幹》水份备用。

②.烧[繁：燒]制

首先把锅烧热，然后下入凉油滑锅，待锅中的油烧热了倒出。接着加入色拉油{pinyin：yóu}，把大蒜放{fàng}入锅中炒至金黄捞出备用。然后锅中《读：zhōng》下葱姜炒香下干辣椒煸发黄。下入焯好水的鸭子。中火炒至鸭皮表面焦黄（这个过程大概需要5分钟左右）

接着下入豆瓣酱，炒出红油。紧接着加入3g的老抽提色。在下所有香料煸炒2分钟（目的是为了香料味更突出）香料也可以提前炒制一下（注意香料别炒糊了否则会发苦），然后装入煲鱼袋中扎实，煲鱼袋卖香料的地方都有。加入啤酒1瓶。水位漠过鸭子就好

在加入3g的陈醋（陈醋可以使鸭子快速的煮熟）。最后加入两块冰糖综合一下香料的气味。大火烧开改小火，煮制30分钟左右，中途要翻炒两遍。待锅中鸭子煮烂时，把锅中的所有香料捞出[繁体：齣]，之后[繁：後]开始调味。加入蚝油6g和生抽3g在把之前炸好的大蒜放入锅中煮两分钟

待汤汁收浓时放入青红辣椒片翻炒20秒即可出锅。一道美味【拼音：wèi】的鸭子就做【拼音：zuò】好[读：hǎo]了。

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九尺板鸭五香鸭肉做法步骤？

剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片捣烂15克葱(繁体：蔥)、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时《繁：時》。

2.将鸡蛋打散《练：sàn》，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆。

3.将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固(炸时注[繁体：註]意切勿粘在一起)，即端离火位，用温油炸至酥透，使肥膘油《练：yóu》脂排出，再上火炸焦醺，呈金黄色，捞出淋香油，装入盘内，随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。

五香卤蛋是怎么制作的？

这个五香卤腌蛋在农村真是一道美味，许多农村人都会做，在我们老家，用微山湖畔（pinyin：pàn）产《繁体：產》的鸭蛋或者鸡蛋，花上一上午的时间，制作一份鲜美的五香卤腌蛋是非常值得开心的{读：de}事。

会做的人很多，但是能做的好吃，色、香、味俱全的真的不多见。我曾经见邻居就做过，很好吃，后来我让我的（练：de）母亲也试着做，但就相差很大。一般制(繁体：製)作五香卤腌蛋要准备好食材：选择鲜蛋，酱油、冰糖、食盐、大茴香、甘草、桂皮、姜、花椒、丁香、葱、黄酒、红曲等适量。首先要先制作卤汁，将大茴香、桂皮、葱、姜等香【xiāng】料装入袋，扎进袋口，加入水中（有的人喜欢用沸水）煮沸，加入酱油、黄酒、糖盐等调料，继续煮沸，直到香味扑鼻，沸水变为红卤颜色最好。第二步，我们要【pinyin：yào】卤汁鲜蛋

准备好的鲜蛋可以使鸡蛋也可以是鸭蛋，一般用鸡蛋较多。将鲜蛋用水煮10分钟左右，一般煮到出现溏心蛋即可，就是蛋清凝固，蛋黄还没熟为宜。然后剥（繁体：剝）去蛋壳，将剥好的蛋放入卤汁中继续加热【pinyin：rè】，为了使卤汁香味容易深入蛋黄，一般用小大在蛋白划个小缝，在卤汁中继续加热煮沸，当看到卤蛋变色，熄火后再停留十来分钟，让香味渗入更彻底，这样鲜美的五香卤(繁：滷)腌蛋就做好了。

现在你会做了吗，说真的我也只是看看邻居做，跟着尝尝鲜，看着简单，做起来真的很难，只{pinyin：zhǐ}有自己动[繁体：動]手，经过摸索才能做出鲜美的五香卤腌蛋。

以上是我的回答，你有何不同意见，请关注后留言。欢（繁：歡）迎关注、欢迎留（读：liú）言、欢迎交{拼音：jiāo}流。

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五香卤鸭爪最正宗的做法？

荤【繁体：葷】菜有，猪头肉，猪耳朵，猪蹄，猪肝，猪心，猪尾巴，盐水鸭，五香鸡，烤鸭，鸭(yā)脖，鸭翅，鸭爪，鸡翅，鸡爪，猪舌头，五香牛肉，盐水鹅，鸡腿等等

五香焖鸭块最正宗的做法？

1.五香豆（pinyin：dòu）糕切3*3cm的片，卤鸭肠随意的切成段段就可以了，红菜椒切与五香豆{读：dòu}糕大小相似的【pinyin：de】片，芹菜去叶子后切3cm的段。 　　

2.炒锅加油烧五成热，放入蒜末煸香后放入卤鸭肠翻炒片刻，加入五香豆糕、卤料两勺（这里讲的卤鸭肠是(pinyin：shì)菜场买卤好的，卤料也是买的时候自带的），翻炒2分钟左右加适量水（水刚刚没过菜就可以了），加入适量砂糖，大火烧开后盖上锅盖用小火焖至5分【拼音：fēn】钟左右。 　　

3.待锅内的水分至1/3的时候(拼音：hòu)，把红菜椒和芹菜段放入翻炒均匀，起锅前加入适量鸡精、香油拌[练：bàn]均匀，装盘即可。

五香鸭子怎么做如何做好吃？

腌制五香咸鸭的香料？

五香盐调法做烧鸭用？

下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏澳门新葡京、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌。用芦苇秆《繁：稈》一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米。从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。 3.将鸭子用烧钧钩住顶颈。把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固

4.蜂fēng 蜜用清水稀释。用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干。 5.烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流。然后，将上汤兑入精盐、味精调{pinyin：diào}好，从体侧刀口处灌入至八成满。烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧（读：shāo）得透

并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达{练：dá}到鸭肉外焦里嫩的效果。 6.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟。烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中《pinyin：zhōng》，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉。 7.鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象。花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食

[工艺关键] 1.宰鸭时，脖颈皮捏得越紧越好，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一挦即可脱掉时，说明全身鸭毛烫得适宜。 2.烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂，脂肪溶化，影响烧的质量。 3.打糖后，如果当时不烤，可将鸭放在冷库内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的{拼音：de}美观，并揉擦均匀，烧后火色才能一致。 4.本菜应(yīng)选用仔鸭，即鸭出蛋壳30--40天，重700～1000克左右。 [风味特点] 本菜选用焖炉烧制，焖炉系采用土胚砌成，高95厘米，宽一百厘米，上炉口直径45厘米，炉壁厚25厘米

此菜色泽红艳，油润（繁体：潤）光亮，皮香【拼音：xiāng】脆，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭《繁体：鴨》，烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料，风味独特，酒席便饭均宜。

五香木鸭豆腐干的做法步骤图，怎么做好吃？

五香鸭脖的做法，五香鸭脖怎么做好吃，五香鸭脖？

五香卤鸭腿的做法，五香卤鸭腿怎么做好吃，五香？

6.40分钟后，关火盖盖焖20分钟左右，五香卤鸭腿就【jiù】卤好了。

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