最正[读：zhèng]宗的做法

“红烧肉”焯水是冷水还是开水？用冷水焯，要加点料酒、半勺醋，可使肉质松软。一、红烧肉制作方法：1、准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。2、五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。3、焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒

“红烧肉”焯水是冷水还是开水？

用冷水焯，要加点料酒、半勺醋，可使肉质松软。一、红烧肉制作方法：1、准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。2、五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片

3、焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。4、炒糖色

将炒锅微微烧热，倒入适量的亚博体育食用油，加入冰糖。小火煸炒。5、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 6、将五花肉倒入锅{pinyin：guō}内，转中火

快速翻炒。让每块五wǔ 花肉都裹上糖色。7、放入【rù】姜片继续翻炒。8、加入适量（liàng）的酱油，翻炒匀均后

倒入热水。接下来（繁：來）开始调味，放澳门威尼斯人入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。9、收汁

10、装盘开动。二、注[繁：註]意事项：1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。2、焯肉时一开云体育定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实

3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰bīng 糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更{拼音：gèng}加漂亮

5、因为容易糊锅(繁：鍋)，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。

红烧肉为什么开始倒冷水？

肉类焯水要冷水下锅。这个主要的目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或热水下锅，原料迅速受热会使表层蛋白质凝固，不利于排污。用冷水下锅逐渐加热至沸，用勺子把血沫撇净，这样做出来的肉才没有异味。做红烧肉时，先将肉在冷水中加热焯一下，然后炒糖色，将肉煸透，加入适量的酱油、料酒和葱姜、大料，加入热水，大火烧开后转小火，炖10分钟左右加入适量的盐，在炖10-15分钟即可。