卤肉专用大[练：dà]锅

卤肉用什么锅最节能？沙锅，保温、入味效果好卤肉用什么锅最好？最好是用不锈钢的锅最好不要用铁锅，铁离子含量太多，容易变黑。最好用不锈钢锅或者铝锅，香料中的成份，如麦芽酚遇到铁离子会变色的，影响卤肉的外观色泽

卤肉用什么锅最节能？

沙锅，保温、入味效果好

最好是用不锈钢的锅最好不要用铁锅，铁离子含量太多，容易变黑。最好用不锈钢锅或者铝锅，香料中的成份，如麦芽酚遇到铁离子会变色的，影响卤肉的外观色泽。

　　卤肉最好用的是砂锅，砂锅耐热胀冷缩，保温性、坚固性、透气性俱佳，经久耐用，而且砂锅可以做得很大，大的有大水缸那么大，也可以做小，家庭用的。

用砂锅的好处（繁：處），

1:砂锅是热的{读：de}不良导体，有利于《繁：於》保温。保温性能好，一是可以用很小的火，就【练：jiù】达到小火微开的效果，二是在关火焖泡这一步，卤水凉的慢，焖泡入味软化的效果就好。

2:砂锅的化学性质稳定，不会与调料起反应。炒锅的化学性质（繁：質）相对于金属，要稳定的多。不容(róng)易与调料中的成份发生反应，这样做出来的东西，味道会更加(读：jiā)纯正，没有金属异味。颜色也会比用金属锅做的理想。

3:锅里不会出现无糊锅现象。砂锅由于导热慢，不容易发生黑锅现象。这样卤出来的东西颜色鲜亮，也更利于卤水的保养。另外砂锅上还分布着很多肉眼看不见的幸运飞艇微孔，这些微孔还能稍微透点（繁：點）气，这样更利于卤水的保养与保存。

做卤菜用开云体育的砂锅，要(练：yào)选用那种较深的立式砂锅，浅式的不行。

不能用不锈钢的锅，铁锅，铝锅铁离子含量太(拼音：tài)多，容易变黑。香料中的成份，遇到铁离子会变色的，影响(xiǎng)卤肉的颜色。

在饭店卤猪蹄一般用的是不锈钢的锅，

我们知道，酱牛肉嫩烂又劲道，保留了牛肉补中益气、强筋健骨、滋养脾胃等多重功效。那么，用什么锅才能做出鲜味浓厚、口感丰富的酱牛肉呢？

其实，对于做酱牛肉的锅方面还是有讲究的，掌握不[练：bù]了，澳门伦敦人就很难做出那样的美味。

电压力锅做酱牛肉，操作简单，将所需食(pinyin：shí)材和佐料放入锅内压熟即可，这样制作{读：zuò}出来的酱牛肉，牛筋色黄透明，肉片油润酱红、完整不松散，肉质紧实、嫩烂、劲道、松（繁体：鬆）软，入口醇香不腻、酱香十足、酥嫩爽口、余味浓郁悠长，不失为下酒佐餐、外出旅游、家庭待客的美味佳肴。

普通炒锅做酱牛肉，时间较压力锅长，但易把握牛肉的软嫩程度。人们判断酱牛《拼音：niú》肉好吃与否最主要是:第一，酱味是不是足够，极速赛车/北京赛车肉是不是入味。第二，肉既不能太软烂，也不能太紧太柴，否则要么切不出好的形状（容易一切就碎），要么就太老嚼不烂。

统锅做酱牛肉，介于压力锅和普通炒锅之间，这种锅做出来的酱牛肉，入味，形好，筋道，软度合适，可以说非常容易上手操作实践，成功率比较高。

总之，无论你采用什么锅做【练：zuò】澳门新葡京酱牛肉，最根本的是要结合酱牛肉的自身特点去选取，不可千篇一律。

做生意的一般用不锈钢锅，家里自己做，讲究完美的，用砂锅最好。

用砂锅的好处在哪？

一、砂锅是热的不良导体，利于保温。锅的保温性能好，一是可以用很小的火，就达到小火微开的效果，二是在关火【练：huǒ】焖泡这一步，卤水凉(繁：涼)的慢，焖泡入味软化的效果就好。