家常小炒菜谱1000大（练：dà）全

川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？四川素有美食天堂之城，川味让人欲罢不能的城市，作为中国著名的美食之都，川蜀之香布满成都的大街小巷，小龙坎；苍蝇馆子、成都厕所串串香一直以味道而闻名，受到许多食客们的青睐

川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？

夫[繁体：伕]妻肺片

1、将牛腱子《pinyin：zi》肉、牛舌、牛筋、牛百叶、牛肚、鸭胗切成片备用

2、锅控干水分后加入《读：rù》色拉油，放【fàng】入切好的洋葱、干辣椒、香菜等佐料，小火慢慢熬至食材微焦时，过滤出辅料，只留香辣油

3、在盆中放入牛百叶、牛肚、牛舌、牛筋、鸭【练：yā】胗、牛腱子肉、花椒油[练：yóu]、蚝油、老抽等搅拌均匀，再放入熬好的香辣油、油炸花生(练：shēng)、香菜搅拌均匀，撒上白芝麻即可。

回锅（繁：鍋）肉

食材洗干净，有：五花肉、洋葱、蒜苗、大蒜、姜、红椒《读：jiāo》、青《练：qīng》椒、细葱1、开始把食材切片，先切红椒、青椒、蒜苗、洋葱等等。

2、把五花肉洗干净之后，把《练：bǎ》肉冷水下锅，放入姜片，葱条，料酒(肉有腥味，放入姜和葱是为《繁体：爲》了[繁：瞭]去腥味)。

3、肉煮十分钟之后，取出用（拼音：yòng）凉干水分切片。

4、锅内放少许油，放{fàng}入肉片煸出多余油。

5.锅(繁：鍋)里倒上油，把肉倒进去，把火调小，看到肉有点卷的时候加入豆瓣酱、葱【繁：蔥】姜末继续翻炒。

6.炒出香味的时候倒入料酒、蒜苗、青椒、甜椒。这时候火可以调大一[练：yī]点，陆续加[jiā]点盐和生抽，继续翻炒两分钟，加酱油上色一分钟出锅。

麻婆【pó】豆腐

材料《拼音：liào》:

豆腐一块《繁：塊》 豆豉少许

辣豆酱二匙 蒜沫少许（繁：許）

姜沬少许[繁：許] 葱花少许

粉汁（练：zh澳门伦敦人ī）两匙 白糠一匙

步骤:

1将【练：jiāng】豆腐切块

2将锅里放入水、少许盐，等水温60度左右将豆腐块灼水[练：shuǐ]，成形出锅

3锅加油，油【yóu】热时放入葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱(辣【pinyin：là】)炒香发红，放入适量水，放入豆腐翻炒，加入少许粉汁，放入麻花椒，加入白糖、淋上香油出锅（繁体：鍋）。

辣子鸡丁[pinyin：dīng]

材料:3个鸡[繁：雞]肉腿，剁成小块，加入生姜，半匙盐，半勺五香粉，料酒两勺，生抽一勺，蚝【练：háo】油一勺，腌制半(拼音：bàn)小时。

1、小香葱五根切断，小块姜切丝，一头蒜切碎，干辣椒切段，在(读：zài)鸡蛋里打【dǎ】入蛋清，放【练：fàng】入5勺子淀粉搅拌。

2、鸡丁分两次炸至金黄捞出控油。另{读：lìng}起锅烧油，放入葱姜蒜爆味。

3、花椒（练：jiāo）干辣椒入锅爆香，放入鸡块(繁体：塊)和白糖翻炒糖融化后放入香葱，起锅撒入rù 白芝麻。这样一盘香喷喷的辣子鸡丁就出锅了

兔[练：tù]丁

1、青椒切成小节，也可以选择（繁体：擇）辣一点的辣椒。 2.姜切成小块，蒜也切成小块； 3.兔肉切成小丁。4.兔肉再加入胡椒面，料酒，水淀粉，然后将其抓幸运飞艇拌均匀，抓匀后腌制10分钟 5.起锅烧油，加熟菜籽油，5成油温，兔肉下锅滑油，滑散以后就把它捞出来，沥干油备用 6.里留少许油，6成油温加入花椒(适当的多一点)，再加入姜蒜颗粒，青椒圈圈下锅 7.把青椒和花椒的味道给它炒出来，再加入滑过的兔肉，大火爆炒 8.加入适量的食用盐，白砂糖，鸡精，翻炒均匀，再加点白酒翻炒，加葱花翻炒出锅。

肚片(piàn)

澳门永利鱼香(pinyin：xiāng)肉丝

1.食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片《拼音：piàn》，再改刀切成细丝，胡萝卜[拼音：bo]切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。

2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再（拼音：zài）加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少（pinyin：shǎo）肉丝的腥味。

3.加入一把干淀粉，加入(pinyin：rù)干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制(繁：製)过程中【练：zhōng】不易粘连。

4.锅内【n开云体育èi】烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。

5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡（繁：鬍）萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断(繁体：斷)生后倒出控水。

6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油《拼音：yóu》，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水(练：shuǐ)。

7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快（kuài）速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了(繁：瞭)。

三鲜毛血旺{读：wàng}

材料:鸭胸肉，猪心，猪(繁：豬)肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油(pinyin：yóu)，花椒，味精，鸡料(读：liào)， 鸭血　

制作步骤《繁：驟》

１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪《繁：豬》心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入（练：rù）炒《练：chǎo》好做底用的辅料上即成。

粉幸运飞艇蒸肉

材料： 五花肉，葱姜，豆瓣酱，蚝油【拼音：yóu】，酱油，料酒，味精，蒸肉粉

1、首先我们将五花肉清洗（xǐ）干净，用刀切成大片，放入大碗中备用。

2、接着我们放入适(拼音：shì)量的葱姜末，放入(rù)一勺豆瓣酱，再倒入适量的蚝油，酱油，料酒，再放点味精，带上一次性手套，抓拌均匀

3 、然{pinyin：rán}后我们再倒入适(繁体：適)量的蒸肉粉，抓拌均匀，摆入小盆中{zhōng}，放入蒸锅中蒸40分钟

4、最后取出来(繁：來)，倒扣在盘中，撒上一些葱花，美味【pinyin：wèi】的四川（练：chuān）粉蒸肉就制作完成啦！

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