酸奶一（pinyin：yī）盒

老酸奶制作时要如何配比？我用的也是小熊，不锈钢内胆，我买的是250毫升的伊利纯牛奶，原味蒙牛老酸奶做引（如果不是用老酸奶，而是普通杯装酸奶做出来的是搅拌型粘稠的，不会像老酸奶那样像豆腐）具体配比是，7

老酸奶制作时要如何配比？

老酸奶为什么叫老酸奶？

荷兰奶些事《读：shì》

肯定不是年{nián}龄老。

在奶叔还是个（繁：個）学生的时候，学校超市里有段时间突然流行起来一种叫“老酸奶”的乳制品，对只喝过寡淡袋装酸奶的奶叔来说，老酸奶那浓稠的质地，可是打开[kāi]了新世界的大门。

可是没过多久，人们就开始说老酸奶里[繁体：裏]添加剂多，价格虚高又不健康——于是问(繁体：問)题来了，老酸奶到底是怎么做出来的？真的像人们说的那样，里面{pinyin：miàn}加了鞋底吗？喜欢老酸奶口感的人，还能不能痛痛快快大口喝奶了？

△奶叔发现每个城市都(pinyin：dōu)有自己的“老酸奶”

老酸奶，“老”在（练：zài）哪里？

酸奶分两类，澳门博彩一类是搅拌型，一类(繁：類)是凝固型。

从制作工艺上看，它们的(练：de)区别主要在于，搅拌型[练：xíng]酸奶是先发酵，后灌装，凝固型酸奶《拼音：nǎi》则是先灌装，后发酵。

传统意义上的老酸奶，属于“凝固(读：gù)型酸奶”里的一种，顾名思义，凝固型酸奶最直(pinyin：zhí)观的特征，就[练：jiù]是固态。

△凝固型酸奶，一口下【练：xià】去像吃奶油

过去的老酸奶，制作工艺非常简单，原料只有煮开过的牛奶、乳酸菌和糖，唯一的难处在于对牛奶质量要求高，而且发酵时【shí】间[繁体：間]很长，是搅拌型酸奶的八倍左右。最后呈现出来的固态，也不是因为加了食品添加剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶{繁：膠}状态。

所以，不管是北京老酸奶、还是青海西藏桂林厦门老酸奶，也不管是爷爷辈还是爸爸辈小时候吃到(dào)的，都是在小碗小罐子里发酵好的，用勺(拼音：sháo)子舀起来还能一颤一颤、豆腐似的老酸奶。

△青海街边的老酸奶，好【练澳门银河：hǎo】吃到流眼泪，要是去青海千万别错过

超市里的“老酸奶[练：nǎ澳门伦敦人i]”，还能算老酸奶吗？

要想能凝(练：níng)固成“豆腐”，原料奶的蛋白质含量一定要高，因此传统老酸奶的营养价值还是非常《拼音：cháng》不错的。

不过，以前装在瓷瓶瓷碗里的老酸奶，因为没添加稳定剂，蛋白质凝胶结构很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚【练：jiān】实的“酸《繁：痠》奶豆腐”变回液状[繁：狀]。

△小白塑料（开云体育pinyin：liào）杯的，一般就是搅拌型酸奶啦

传统老酸奶好吃是好吃，这(拼音：zhè)么脆弱，还怎么装在货车[繁：車]里，咣当咣当从产地运到家门口的超市里啊？商家们想出了一个解决办法：给老酸奶里加食品增稠剂。

很多奶粉可能会“闻食品添加剂色变”，其实，正规厂商用到的增[pinyin：zēng]稠剂，比如明胶啦、琼脂啦、卡拉胶啦、果胶啦，都是澳门威尼斯人符合国家食品安全规范的，把它们加到老酸奶里，只是为了让酸奶的质地更稳定。

△萌妹子喜欢的小熊糖也加了[繁体：瞭]明胶喔

只要不是对着原料桶【tǒng】把明胶当[繁体：當]饭吃，光靠喝酸奶，摄入的那一点点剂量，对人体根{pinyin：gēn}本没伤害。

想喝最好的酸奶，还是要自己动（繁体：動）手

虽然正规商家使用的【练：de】添加剂足够安全，但是有了添加剂，老酸奶就不是正宗的老酸奶{读：nǎi}了，内心深处还是拒绝的。

而且使用了增稠剂的酸奶，营养价值还不一定高：本来老酸奶要凝固，靠的是蛋白质，牛奶质量稍微差一些，成品就晃晃悠悠结不成块，现在有了明胶当助攻，即使原料奶里的蛋白质含量低，也不妨碍最后成形。

所以，如果想吃（繁体：喫）到最正宗的老酸奶，超市货架(jià)上的塑料碗可能满足不了你，想吃最营养最有情怀的老酸奶，准备好耐心和上好的纯牛奶，自己做[练：zuò]啊！

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