红糖酿制为什么要加石灰和小苏打？在红糖水熬制时，加入小苏打糖水里的杂质就变成泡沫，浮在水面上。有利于工人们把泡沫捞上来。加灰：按每50㎏蔗汁加入石灰50～100g，目的是中和蔗汁中的酸性。酸性大的加灰量可达250g，反之则少加些
红糖酿制为什么要加石灰和小苏打？
在红糖水熬制时，加入小苏打糖水里的杂质就变成泡沫，浮在水面上。有利于工人们把泡沫捞上来。加灰：按每50㎏蔗汁加入石灰50～100g，目的是中和蔗汁中的酸性。酸性大的加灰量可达250g，反之则少加些。在蔗汁没煮开时先下灰量的70％，余下的部分在蔗汁沸腾后再分2次加入，检验加灰量是否适中，一般用鼻嗅其味，以气味清甜、无酸味或灰味为适量，也可根据颜色来判断加灰量若加灰不够，汁色就较浅；如加《pinyin：jiā》灰过多，汁色如茶色或棕色；加灰适《繁：適》量的汁色，应当呈{读：chéng}淡黄色。
红糖和白糖是怎么制作出来的？
市面上常常能看到说啥「古法红糖」，那你有看到过「古法白糖」没？没怎么看到吧，因为白糖的提纯比红糖要复杂得多得多…今天我们就一起看看白砂糖的制作工艺，满足童年时代就勾起的好奇心，然后...万一某一天穿越回到古代，我就发大财了！(¯﹃¯)制糖原《拼音：yuán》料
糖原料是从含糖植物作物中提取【qǔ】的，寒冷地区一般是甜菜，热带地区一般是甘蔗了(繁体：瞭)。
由于糖用甜菜有《练：yǒu》一些味道在制作红糖时难以除去，今天说的就是甘蔗作为原料的制作过[繁：過]程了。
收直播吧割[pinyin：gē]甘蔗
这种制糖甘蔗的[de]品种长得和我们常吃的果蔗（就那种黑皮的长粗软，还很好咬的那种）不太一样，长[繁体：長]得像树枝一样。
收割机对整片甘蔗地进行收割，传娱乐城送带上《pinyin：shàng》就装有金属网，合适的网眼大小能第一道筛掉小石子和小树枝。
挤澳门银河出【练：chū】蔗汁
把收集好的甘蔗送到就近的工厂，用旋转撕裂机(繁：機)把甘蔗切成段，再用磨碎机粉碎成纤维状，挤压粉碎后的甘蔗出汁，反正之后都会进行过滤的，所以现在不用担心没清洗的【练：de】问题。
挤压出来的(pinyin：de)甘蔗汁里，大概含有 10% 左右【练：yòu】的糖分，只要静置一段{读：duàn}时间，等甘蔗渣沉淀下去，就取用澄清的甘蔗汁。
蔗渣也不能浪费...一般工厂都会压成板装，再送回(拼音：huí)甘蔗地里当肥料。也算是落叶归根，乌鸦反哺了[繁：瞭]...曾经还看到有人说「没有金坷垃，只好上蔗渣」。
制作《读：zuò》原糖
加热澄清层的甘蔗汁（zhī），使糖结晶，然后下一步准备除去水分。
通过上述步骤获取的糖叫做「原糖」，原糖中还是含有少量的垃圾和杂质的。原糖汁只需【pinyin：xū】要经过简单的加工和干燥就能得到「红糖」了，如果要得到「白糖」，就还要纯化、脱色和干燥，制作工艺会(繁：會)复杂很多。
敲黑板了，是原糖→红糖→白糖，顺便(读：biàn)插一个冷知识：罂粟→鸦片→吗啡。
洗(拼音：xǐ)糖工程
用水洗的话糖是会直接【练：jiē】溶解的（想起(拼音：qǐ)了小浣熊洗棉花糖的故事），所以工厂会用糖蜜来[繁：來]清洗进行结晶。
糖蜜是一种很粘稠的黑褐色半流动物体...主要含有蔗糖。加热熬炼后，杂质就留在（练：zài）糖蜜上，从(繁体：從)而被剥离出去了。不由得想起饱和盐水来洗盐… ：）
接着用离心机的网罩把含有杂质的糖蜜(读：mì)和砂糖晶体（繁：體）进行分离，糖蜜和小块的杂质就会从网罩里甩走，晶体和大(dà)的杂质就残留下来了。
加入温水把无机盐色素等溶解出来制成溶液。在原《练：yuán》糖液中加入氢氧化碳溶液并通入二氧（练：yǎng）化碳，形成碳酸钙剥离大的杂质形成沉淀…
过滤【lǜ】和脱色
通过过滤器去除包裹杂质的碳酸钙和较大的杂物，过滤后《繁：後》的糖液叫做「未精制糖液」，这时候还存在杂质和色素，需要[练：yào]将「未精制糖液」送入装有粒装活性炭的罐槽中，色素被活性炭一吸附，就(读：jiù)变成淡黄色的液体了。
这样看就很{读：hěn}直观了～
再（pinyin：zài）用离子交换树脂把无机盐和色素进一步除去，就形成了「精制糖液」，下图就是淡黄色的澳门新葡京「未精制糖液」变化到无色透明的「精制糖液」。
之《读：zhī》后加热蒸发水分，使糖分浓缩到 70% ，再通过[繁体：過]紫外线进行杀菌，「糖浆」就出货了。
糖浆结晶（练：jīng）
再将糖浆注入到真空釜里，使其结晶化。一般还会在{读：zài}糖浆（繁体：漿）中加入研磨好的砂(pinyin：shā)糖粉，糖浆里的糖分就会聚集在粉末上，更容易形成晶体。
经过一段时间的结晶化，就变成了「白砂糖」或者「冰糖」了。如果是常压煮糖浆的话，糖的颜色会因为高温产生变化，而在真空下即使只有 55℃ 的水也会沸腾蒸发，就不会有高温变色的问题。
此处「糖分」和「糖蜜」的混《练：hùn》合物，叫做「糖膏」。
糖膏分离{繁体：離}
将糖膏放入离心机，进（繁：進）行糖分和糖蜜的分离，铲除网罩内侧的砂糖结晶，这[zhè]就是纯度超高没有杂质的「白糖」了。
干(繁：幹直播吧)燥冷却
用暖风充分干燥然(练：rán)后冷却，就可以装袋密封了。
称(繁体：稱)重和（练：hé）金属检测的过程我们在以前的食物流水shuǐ 线中已经很熟悉了就不细讲了，一袋袋白砂糖就这么完成了~
等等！Cast 还有话（繁：話）说
有种糖叫做「绵白糖」，其实就是把糖蜜继(繁体：繼)续熬煮，得到结晶更小的白糖。和砂糖比，绵(繁：綿)白糖干燥过程短些，还保留一点水分，吃起来会瞬间溶化，虽然纯度没那么高，但舌头感受到的甜度《读：dù》会多很多。
另外，红糖含有的钙铁微量元素虽(繁：雖)然高于白糖，但在摄入这些元素时，不可避免地会摄入更多的糖分。这么说吧，喜欢吃或者当安慰剂吃，吃点没关系，当营养品吃还是算了，胖死不说《繁体：說》，还可能蛀牙，就跟我喝可乐是一样的吧 ：）
我是 Cast，学机【jī】械设计的好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！
校对（繁体：對）：江小丧、王叉叉
文中 Gif 截取【qǔ】自：日本 The Science Channel 频道的(读：de) THE MAKING 视频（１８７）《砂【练：shā】糖ができるまで》
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