红（繁：紅）枣枸杞羊肉汤

广东人煮羊肉一般放什么调料？广州虽然称之为羊城，但论到吃羊肉，始终不像内蒙、新疆、山西以及云南人那般，对吃羊肉有着一股天然的热情。唯有到了寒冬时节，因为羊肉具有温补驱寒的功效，广州人才会欣欣然地赴这场“冬季之约”

广东人煮羊肉一般放什么调料？

广州虽然称之为羊城，但论到吃羊肉，始终不像内蒙、新疆、山西以及云南人那般，对吃羊肉有着一股天然的热情。

唯有到【pinyin：dào】了寒冬《繁：鼕》时节，因为羊肉具有温补驱寒的功效，广州人才会欣欣然地赴这场“冬[繁体：鼕]季之约”。

广东人吃羊肉挚爱以炭火焖，各种酱料香味共冶一炉，与羊肉的脂香味完（练：wán）美融合(繁体：閤)，让馋嘴之人越吃越爱。除了你我最熟悉的粤式羊腩煲，不同产地羊肉，烹饪方法都不尽相同。

今天我们就要来聊一聊怎么《繁：麼》在广州觅美味羊肉。

鲜椒《读：jiāo》锅涮肉

山【练：shān】羊绵羊

在内蒙、新疆、山西等地，当地人喜食的羊肉以绵羊为主，因为他们认为绵羊肉不带羊膻味。又因着不同产【练：chǎn】区的羊肉特质，当地人{读：rén}会以不同方法进行烹饪。

譬如甘肃和内蒙的羊肉味道微膻，适合做成羊肉串（chuàn）或者烤羊腿；

宁夏银川盐池《拼音：chí》的羊肉则适合长时间开云体育焖煮和烤，做成羊肉汤，烤羊鞍都非常适合。

至于云南人，则更偏好于黑山羊的香糯口感。但因为山羊的食草习惯会破坏植被，全球的畜牧大国都禁止饲养山羊，唯有(yǒu)山形陡峭[练：qiào]的某些山区地方，才会继续因地制宜地饲养（繁体：養），因此山羊的价格逐年增高。

有{yǒu}喜食山羊肉的饕客认为，比起绵滑的山羊肉，更好吃的其实是山羊皮，经长时间焖煮羊皮变得绵滑糯口，大大增添了(繁体：瞭)羊肉的质感。

其实，在吃羊肉这[繁体：這]件事上，广州人善于包含、接纳的性格最是明显。无论《繁：論》是以内蒙绵羊做成的香酥烤羊肉，或《pinyin：huò》是以山羊做的和味羊腩煲，广东人都来者不拒。

土锅羊肉沾上《读：shàng》云南蘸水，别有一番风味。

寒冬，和家人围炉吃以山羊烹制的羊腩煲便最是温馨；而夏日晚上，在大排档烧烤时也自然少不(读：bù)了以【yǐ】绵羊做的烤羊肉，阵阵炭火香是{pinyin：shì}多么诱人呐！

若问广东哪里养殖的羊最《练：zuì》出名？

当以肇庆怀(繁体：懷)集燕子崖，以及湛江徐闻所产的山羊最广为人知。在善于烹饪的大厨巧手下，怀集的山羊肉最适合做成白（练：bái）切羊肉。

“燕子崖属于石【shí】灰岩地区(繁体：區)，矿物质丰富，草类植物尤其茂盛，因此养殖出来的山羊皮爽肉嫩，格外适合做白切羊。”广州羊肉老字号新兴主厨泉哥介绍道。

至于徐闻所（pinyin：suǒ）的山羊，则更适合做成羊肉煲。

风{pinyin：fēng}味羊肉

●粤滋味：祖传九味酱，东山(拼音：shān)羊焖最传统

说起{读：qǐ}广州老字号羊肉店，1910年创立的“新兴”必定榜上有名。每年入冬降温时，前进路新兴门前必定会“大(读：dà)排长龙《繁：龍》”，今年元旦广州降温的那几天，不少老人家下午五点就开始在门前排队等位。

新兴的“秘制羊肉煲”，精选嫩而不膻(繁：羶)的徐闻山羊肉，佐以“李氏祖存九【练：jiǔ】味酱”，越滚越香，咸鲜不腻。而记者最爱的“烤羊肉串”，则是用盐池羊腿肉精制而成。因为每一串羊肉中间都加了一(pinyin：yī)小块羊尾油，所以既有焦香口感，羊肉串又不失油脂的香和滑。

新兴秘制（繁：製）羊肉煲

地址：广州市海珠区(繁：區)前进路92号

●港滋味：东山乳[p澳门新葡京inyin：rǔ]羊配冬笋，鲜甜又和味

香港更为地道的羊腩煲做法，是“双冬羊腩煲”，它起源其20世纪初的香港街头。“双冬”指的是冬笋和冬菇，广东羊肉煲多以白萝卜为配料，香港羊肉煲以冬笋入馔，一来是增加羊肉煲的鲜甜味，二来爽脆的冬笋也能丰富羊肉煲的口感。

广州富力君悦空中花园厨师长司徒剑泉，今年为食客带来的“双冬羊腩煲(拼音：bāo)”，既保留了传统香港风味，更融入粤菜特色。香港人不喜欢吃羊膻味过重的羊肉，司徒剑泉师傅采用海南东山的乳羊，精选肥瘦均匀的羊腩入馔，制作出来的口感软糯与香[练：xiāng]滑兼具。

富力君悦酒店出品的双冬养腩煲[练：bāo]

地址：天河区珠江新城珠江西路12号富力君悦大dà 酒店23至25楼

●云南味：细腻黑[练：hēi]澳门新葡京山羊，酱卤汤煮好香绵

“甘思咪哚”每年冬季都(读：dōu)会推出的羊肉锅，做法与云南当地一致。老板娘芳姐介绍说，吃肉前别忘了先喝上几碗韭菜沫羊汤，非常鲜美。甘思咪哚精选黑山羊羊腿肉，被卤得又糯又香的羊皮下，挂着奶白色的羊脂，另羊肉吃起来口感更香滑{pinyin：huá}。芳姐说，吃羊汤锅时别忘了用薄荷叶做蘸水。

“将烤香了的干辣[là]椒面、花椒打碎，再放(pinyin：fàng)入薄荷叶碎。”在薄荷的点缀下，羊肉清香又解腻[繁体：膩]。

甘思【pinyin：sī】咪哚云南铜锅羊肉。

羊肉锅吃到【pinyin：dào】最后，涮上一把茴香，是让云（繁体：雲）南人最解【jiě】乡愁的一种吃法。要知道，茴香很吃油，放入羊汤中吸收羊脂香，满嘴生香四溢。

地址：广州黄极速赛车/北京赛车[huáng]埔区高德汇B座201-202号（有多家分店）

●北[练：běi]京味：铜锅配澳门金沙炭火，内蒙羔羊涮着吃

新开的“奇门涮肉”，以北京传统炭火铜锅涮羊肉为【pinyin：wèi】特色。这个来自于北京的老字号品牌，在北京、上海都有不少粉丝。前段时间奇门空降广州，解锁了羊肉爱好《练：hǎo》者们的又一新吃法。

原来，在众多羊肉吃法中，北京的涮羊肉直接以新鲜[繁：鮮]羊肉入锅涮【练：shuàn】，看似简单粗暴，但其(拼音：qí)实美味程度一点也不输汕头牛肉，新鲜羊腿肉、羊上脑、羊腱、羊肚儿……每一部位的羊肉都会带出不一样的风味口感，值得你一一品尝。

奇门涮肉的铜锅，外层是漂亮的彩(繁体：綵)瓷，卖相夺人眼球。

地址：天河区冼村街道高德置地春广场三（练：sān）楼320

信息时报记者周乐乐《繁：樂》

摄（繁：攝）影记者徐敏

编[繁：編]辑：Cateran