腊肉中的亚硝酸钠是哪里来的？腊肉的油脂和盐含量都比较高，使得很多血脂高的人只能望“肉”兴叹。其实无论哪种食品，只要控制好摄入的量，就不会对健康产生太大的影响。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中
腊肉中的亚硝酸钠是哪里来的？
腊肉的油脂和盐含量都比较高，使得很多血脂高的人只能望“肉”兴叹。其实无论哪种食品，只要控制好摄入的量，就不会对健康产生太大的影响。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分其次，吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助澳门永利于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化(pinyin：huà)的作用。因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。
腊肉吃多了会不会致癌呢？
在离场镇远，买肉不方便的偏远农村，每年都要养上一两头猪杀年猪，来年可以吃几个月或者一个对年的腊肉，年龄活到八九十岁，一百岁都不是什么新鲜事，说腊肉吃多了至癌，可能也有一定的道理。现在的转基因食品，化学添加济，激素催长的肉内食品，满大街都是，吃多了都可能至癌。
亚硝酸钠有毒，为什么有些火腿肠中要添加呢？
为什么火腿、外面商品化的腊肉、香肠、培根、午餐肉这些加工肉类要添加亚硝酸盐？主要由以下几个方面的原因。加入硝酸盐/亚硝酸盐能保持肉的天然颜色。肉类在加工时会呈现浅棕色，但是如果加入一些硝酸盐/亚硝酸盐，具有独特的味道和粉红色，颜色更加好看。并且，硝酸盐/亚硝酸盐给肉带来了特有的腌制味道
当然这不是重点，主（练：zhǔ）澳门伦敦人要是硝酸盐/亚硝酸盐可以防止肉毒杆菌孢子转化为毒素，从而消除食物中毒的可能性，此外，硝酸盐/亚硝酸盐可以防止脂肪酸败，从而增加肉类的保质期。
直接食用亚硝酸盐3g可以致死，但是理论上，硝酸盐/亚硝酸盐在加工肉类中的含量，其本身并不会有太大的直接毒性，除非一个人一次性食用10kg以上的含亚硝酸盐的火腿。但是研究发现，一种物质叫做亚硝胺，在动物试验中具《拼音：jù》有明确的致癌性。而饮食中的硝酸盐或[拼音：huò]亚硝酸盐会与人类消化道或食用的肉类本身中的氨基酸发生反应，可以形成亚硝胺。美国国家癌症研究所对500000多名参与者进行的一项大型多年研究发现，大量食用含有硝酸盐/亚硝酸盐的加工肉类的人群，包括膀胱癌和胰腺癌的发病率明显增加
世界癌症研究基金和美国癌症研究所2007年的研究报告指出，加工肉类是导致结直肠癌发病率增加的原因。正因为有动物试验的结论，有生物化学的理论基础，还有流行病学研究的证幸运飞艇据，多（练：duō）种结果使得WHO将加工肉类列为1类致癌物。
但是，真相往往并非这么简单。加工肉类是致癌物，就因为里面含有可能转化为亚硝胺的亚硝酸盐吗？其实未必。研究发现，蔬菜中的亚硝酸盐含量，其实远远低于这些加工肉类。在一个普通人的饮食中，80%的亚硝酸盐来自蔬菜，如菠菜、萝卜、洋葱和莴笋等，加上一部分的人体自身合成的亚硝酸盐，其实来自这些加工肉类中的亚《繁：亞》硝酸盐（繁体：鹽）总量《pinyin：liàng》占比很少
但很《hěn》少有人认为过多摄入蔬菜会致癌，反而是对癌症有保护作用。实际上，饮食中的硝酸盐和亚硝酸盐从消化系统循环进入血液，然后进入唾液幸运飞艇，再回到消化系统。这叫做肠-唾液循环。这个循环起到抗微生物剂的作用，有助于杀死沙门氏菌等致病菌
硝酸盐/亚硝酸盐也可以转化成一氧化氮 NO ，而一氧化氮对心血管其实是有保护作用的。在高开云体育温烹饪如油炸和高温烘烤时，食物中的亚硝酸盐更容易形成亚硝胺，有幽门螺杆菌感染的人，亚硝酸盐更容易在胃内形成亚硝胺，服用直至泵抑制剂如奥美拉唑【zuò】的人，胃酸较低也比较容易形成亚硝胺。除此之外，亚硝酸盐更多的是在体内形成一氧化氮这类对身体无害甚至有一些好处的物质，尤其是蔬菜中含有大量的维生素C等抗氧化剂的时候，更不容易形成亚硝胺。
所以，过多食用腌肉、火腿这些加工食物，是的确会增加癌症发病几率的，亚硝酸盐可以在一定条件下转化为亚硝胺，亚硝胺可以致癌也是事实，加工肉类含有亚硝酸盐也是事实。但不能简单的就推断是因为加工肉类中的亚硝酸盐致癌的。有可能是加工肉类中的其他成分导致的致癌性。总的来说经常吃火腿、熏肉这些加工肉类固然是不好的，但不能推而广之认为食物中含有亚硝酸盐就有害，尤其是蔬菜中含有亚硝酸盐，甚至是传说隔夜的蔬菜含太多亚硝酸盐会致癌，其实没有严密的证据。
了解更多相关知识，敬请关注头条号。
本文链接：http://21taiyang.com/SoccerSports/23106528.html
贵州腊肉图[繁体：圖]片转载请注明出处来源
