在家怎么做牛肉火[pinyin：huǒ]锅

超市买的牛肉吃火锅，为什么吃起来和牛肉火锅店的很不一样？没加添加剂，味道肯定不一样！牛肉粒怎么能做到很嫩？要点有三个：1. 腌制前攥干水分2. 充分腌制（20分钟很重要）3. 入锅不急炒具体看下面做法

超市买的牛肉吃火锅，为什么吃起来和牛肉火锅店的很不一样？

没加添加剂，味道肯定不一样！

要点有三个：

1. 腌制前攥澳门金沙干水分[练：fēn]

2. 充{pinyin：chōng}分腌制（20分钟很重要）

3. 入锅不急【pinyin：jí】炒

具体《繁体：體》看下面做法?

*牛肉是切丝还是切块根(读：gēn)据菜的需求来自由调整，下面这个菜谱(繁：譜)以蒜薹炒牛(pinyin：niú)肉为例，所以是切丝~

如何炒出chū 嫩牛肉？

by 我很家常(pinyin：cháng)

Photo by 我很家【练：jiā】常

用《练：yòng》料

牛里脊一块半斤左右白糖1小勺《读：sháo》

姜粉(或生姜末) 酱《繁：醬》油1大勺

淀粉1小勺植物油（练：yóu）1大勺

做{读：zuò}法

1 | 牛里脊一块，切成丝(拼音：sī)，切完后，攥一下水分。

2 | 糖和姜粉一起放入，用手抓匀（一定要用手抓，不要用筷子(zi)搅）

3 | 加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分{pinyin：fēn}钟（这一步很重(读：zhòng)要，必须照办）如果可以放冰箱冷藏更好。

4 | 20分钟后，加入淀粉和植[练：zhí]物油搅拌

5 | 搅好了【le】，备用

6 | 热[繁体：熱]锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

7 | 开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量(读：liàng)底油，同时放【fàng】入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时{pinyin：shí}一起加入。炒蒜薹不放葱花

8 | 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到【练：dào】一分钟左右，改中(拼音：zhōng)大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二[练：èr]来保湿不出汤。

9 | 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料。

10 | 蒜薹炒牛肉成品！看上去很亮是因(练：yīn)为最后勾了[繁：瞭]一点芡的原因。勾【练：gōu】芡用土豆淀粉。

Q&A:

Q: 为（繁：爲）什么不放盐澳门新葡京？放菜炒时还放不放调料了？

A: 这个极速赛车/北京赛车菜谙只介绍嫩牛肉的[de]方法，之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了。

Q:要不要把炒好的牛肉先盛出来，如果加《拼音：ji开云体育ā》了蔬菜同炒，会不会老？

A:我一般不会把炒好的牛[练：niú]肉盛出来，除非这个蔬菜很难炒煮（比如豆角）。

小贴士《练：shì》

1 | 如果经过以上处理，肉还是很老，那就是这牛！太{读：tài}！老！了！

2 | 姜粉，就是姜的[练：de]粉末，超市有卖，澳门新葡京没有姜粉可放生姜，更香，这个不必强求哈。