冰【bīng】糖买多晶还是单晶

做四川泡菜用自来水还是凉开水？首先说一句，做四川泡菜有用凉水，也有用自来水，也有用凉开水的，关键看你的用途！因为每个地方的自来水，水质都是不一样的！所以这里不推荐用自来水！推荐使用两种水！第一种：凉开水，即自来水烧开后放凉！第二种：瓶装矿泉水！干净直接！第三种：如果有条件，可以用山泉水或者井水

做四川泡菜用自来水还是凉开水？

因为每个地（练：dì）方的自来水，水质都是不一样的！所以这里不推荐用自来水！

推荐使用两种水【pinyin：shuǐ】！

第一种：凉开水，即自来水烧(拼音：shāo)开后放凉！

第二《拼音：èr》开云体育种：瓶装矿泉水！干净直接！

第三种：如果有条件，可以用山泉quán 水或者井水。但（练：dàn）是要注意水一定要干净，不能有（yǒu）污染之类的！

我在家新起泡菜就是用的瓶装矿泉《读：quán》水，5L的矿泉水购买价格在8-12元之间(繁体：間)，想比泡菜坛其它成本来说，并不多。

四川泡菜加什么糖好四川泡菜是用红糖，白糖还是冰糖？

泡泡菜加什么会让泡菜更香脆？

集色、香、味、型于一体的泡菜，不仅是寻常百姓家的助食美味，并已经成为宴会上的佐餐佳肴，泡菜的香和脆得分两[繁体：兩]个问题来作[zuò]为回答。

【一】泡菜的(读：de)香从那来？

腌制泡菜時，坛内的酵解反应可导致蔬菜的部分糖类分解成乳酸、酒精、氢气和二氧化碳，并随之产热，所以泡菜坛内往往是温暖的【de】。坛内缺氧的环境，有利于乳酸菌的繁殖。乳酸菌在代谢过程中产生乳酸，当乳酸浓度上升到千分之八時，即能抑制不耐酸的腐败菌，保证泡菜的食用卫生。酵解也把蔬菜中的一部分蛋白质分解成氨基酸，其中的谷氨酸同食盐中的钠结合成谷氨酸钠（即味精的成(读：chéng)分），酒精同醋酸生成乙酸乙脂，这是一种醇香物质，故使得泡菜鲜香兼备。

那先xiān 来介绍老盐水（母水）的制作。

（1）先将坛子清洗(读：xǐ)后晾干，加酒在坛内涮一下（杀菌），倒掉多余酒。

（2）坛内入纯净水【练：shuǐ】（或是烧开《繁：開》后冷{读：lěng}却的水）1500亳升，加泡菜盐（专用）120g高度白洒100g，糖（红糖为好）200g。

（3）澳门威尼斯人香料包一【yī】个：

草果1个，八角3个，山奈2g，桂皮（pinyin：pí）5g，花椒15g，干辣椒30g（煮（拼音：zhǔ）沸3分钟）冷却后入坛内。

（4）第一次【练：cì】入坛菜品：

豇豆，仔【练：zǐ】姜，大蒜，芹菜，胭脂小萝卜。

【二（练：èr）】泡菜的脆。

（1）菜定选新鲜的，无虫洞，无霉变，无烂叶，无黑[hēi]点的，总之新鲜的

（2）洗干净的菜，一定要晾干水分（带入【rù】生水，就避免不了带入杂菌）当晾晒过的蔬菜入坛后，就会收到到有香气和营养的盐水，（食盐中往往含有鈣，钙能促使乳酸菌的生长繁殖，还能与乳酸结(繁体：結)合成乳酸钙），从而膨胀开来，就会产生脆感。

（3）泡菜也是钙的良好来源。泡菜中的乳酸能与食物中的钙皇冠体育《繁体：鈣》结合成乳酸钙，乳酸钙能提高肠道的酸度，有利于钙的溶解与吸收，所以食泡菜能提高人体对钙的吸收及利用率。

扩展[练：zhǎn]

第一，好的坛子是一坛泡菜好坏《繁：壞》的关键。

标准是[练：shì]1 密封性好，不渗漏。

2 坛沿部位，无缺口[练：kǒu]。

3 坛开云体育身(练：shēn)部位无裂缝。

4 坛子内部无裂缝(繁：縫)。

5 盖子配套。

食品级澳门巴黎人材质，原[拼音：yuán]生泥浆，内外全无釉。

第二，泡菜腌制讲究"三勤"（勤加水、勤添盐、勤涮坛）以保持水宽《繁体：寬》、水咸、坛口清洁，“两忌"（忌敞口，忌沾油）"一《练：yī》防"（防止生花）只要认真做到这“三二一一坛盐水便日复一日伴你全家长期腌制泡菜，我的一坛盐水已经用了三十多年了，至今仍为我"效劳"的。

【如何(pinyin：hé)预防泡菜生花】

1.经常【cháng】取放，坛底捞清，不要放陈了。

2.坛沿水常换，清洁坛沿《读：yán》。

3.蔬菜洗干净要凉干，不能带入[pinyin：rù]生水和油

4.不泡含水分过多的蔬菜，瓜类(繁：類)。

5.常《拼音：cháng》加高度白酒，红糖。

【坛(tán)内生花处理】

1.春冬两季各换一次{cì}竹笋头（剥去外皮）

2.每次加盐【练：yán】水定更换芹菜（可增香味）。

3.冬{pinyin：dōng}季可加甘蔗（吸白花和异味）。

4.没(繁：沒)甘蔗的季节加茭白或是苦瓜。

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