自制猪(繁：豬)肉酱的做法

请问黄豆酱怎么做？酱的历史悠久，有史记载酱的历史可以追溯到周朝。相传是周公所创，就是曹操短歌行里面描述的哪位：周公吐脯，天下归心。为了国家大计，一顿饭，吃了吐，吐了吃，来来回回三次，古代的公仆也不容易

请问黄豆酱怎么做？

相传是周公所创，就是曹操短歌行里面描述的哪位：周公吐脯，天下归心。

为了国家大计【pinyin：jì】，一顿饭，吃了吐，吐了吃，来来回回huí 三次，古代的公仆也不容易。

当时的酱叫做醢，用肉沫、酒、盐制作而成，是只（繁体：祇）有王公贵族才《繁：纔》能享用【pinyin：yòng】的美食。

普通老百姓只[zhǐ]听过世界杯，没见过，更别谈吃过了。

到了西汉，以大豆（读：dòu）混合{练：hé}面粉的（拼音：de）酱才开始出现，老百姓才第一次享受到酱的美味。

小时候，农村老家还有人做酱，黄豆收获后hòu ，清洗泡发煮豆发酵晒酱入坛。

做酱最重要的是发酵，从制作到可以食用，周《繁：週》期长达3到4个月。

因此，现代人接触到的都是超市销售的（拼音：de）成品黄豆酱。

原料：黄豆500克、五花肉沫 400g、杏鲍菇丁500克、生姜末150克、蒜末100克、盐150G

糖100克、酱油150克、甜面酱180克、海天黄豆酱200克、菜籽油[yóu]500克

制作步骤分（拼音：fēn）解：

1、黄豆提前《读：qián》一天用水泡发，500克的黄豆泡发吸满水后重量约为1400克。

2、准备深锅，将泡好的《pinyin：de》黄豆放入锅中，加[练：jiā]满水，大火煮开，中火炖煮大约50分钟，

黄豆开云体育可以用手轻松捏碎，捞出清水冲[繁：衝]洗沥干放入干净的盆中。

3、用擀面棒将黄豆捣碎，留少许（读：xǔ）完整的黄豆增加口感。

4、锅内倒入菜籽油加热，油温到五成chéng 左右放五花肉、生姜末熬制焦黄。

5、将一半的蒜末和全部杏鲍菇丁{拼音：dīng}倒入锅中，中火继续熬制焦黄。把剩下的蒜末放入[练：rù]继续熬出香味。

6、放甜面酱、海天黄豆酱改小《拼音：xiǎo》火熬制，放酱油增色提味，糖、盐调味。

7、小火熬制，锅勺不停搅拌不要糊底开云体育，熬到水分蒸发，表面漂浮一yī 层油即可，全程大概40分钟。

8、熬的时候尝一下味道，酱要咸才能保存时间长。熬好后，放置一晚上。

9、第二天准备玻璃瓶，将熬澳门金沙好的酱舀入瓶中，上面多舀点油。玻璃瓶密封后放入冰箱冷藏即可，需要yào 的时候倒一点到小瓶中，随用随加。

简单的方法，免去了原来老方法长[繁：長]时间【jiān】发酵晒酱的过程。还可以根据个人喜好用牛肉、笋丁、蘑菇等可以，随心DIY。

拌面、炒菜时（繁体：時）舀一勺，黄豆酱香加上猪《繁：豬》肉、香鲍菇的香味，为《繁体：爲》美食增色不少。

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