巴南万达[繁：達]美食干锅虾

想自己动手做一份干锅虾，请问怎么做比较好吃？香辣干锅虾（商用版）原料：南美白虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克辅料：料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克

想自己动手做一份干锅虾，请问怎么做比较好吃？

香辣干锅虾（商用版）

原(yuán)料：

南美白(读：bái)虾：1.2斤，专用{读：yòng}炒虾酱:50克《繁：剋》，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克

辅【fǔ】料：

料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克澳门新葡京，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆条：0.6斤，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：0.6斤，魔芋：0.6斤，制《繁：製》作：

（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。

（2）澳门伦敦人锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦(拼音：jiāo)里嫩。

（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香【xiāng】辣油、泡椒，翻炒几【练：jǐ】秒后放入炸好(读：hǎo)的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

制（繁：製）作关键：

澳门博彩（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为[繁：爲]皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。

（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质《繁：質》量。不要将(繁：將)虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用【练：yòng】流水小流量冲至化开。

（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好{读：hǎo}是子弹头泡椒，以保证菜的口味【练：wèi】醇厚香辣。

（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。幸运飞艇炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长[繁：長]。

（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻世界杯），突出【练：chū】香茅、孜然味。