火锅店里的手切羊肉为什么这么嫩？谢邀，羊肉切薄点，烫火锅时稍烫一下就吃，口感比较嫩。其实放什么调料起不到多大作用，关键是烫的时间一定要掌握好。谢谢涮羊肉的手切羊肉怎么切？传统的老北京涮羊肉手切鲜羊肉制作时不需要压肉，现在也有使用冷冻后的羊肉切成的羊肉卷进行涮肉，传统的手切羊肉由于使用的肉是新鲜羊肉，而且是现切，所以吃起来十分鲜美，冬天很暖身子
火锅店里的手切羊肉为什么这么嫩？
谢邀，羊肉切薄点，烫火锅时稍烫一下就吃，口感比较嫩。其实放什么调料起不到多大作用，关键是烫的时间一定要掌握好。谢谢涮羊肉的手切羊肉怎么切？
传统的老北京涮羊肉手切鲜羊肉制作时不需要压肉，现在也有使用冷冻后的羊肉切成的羊肉卷进行涮肉，传统的手切羊肉由于使用的肉是新鲜羊肉，而且是现切，所以吃起来十分鲜美，冬天很暖身子。制作手切鲜羊肉需要准备的材料有：羊通脊（带少许肥肉的部分）或者羊后腿肉。操作步骤：1、取出之前备好的羊通脊或羊后腿肉，将其清洗干净，从羊通脊或羊后腿上切下一块肥瘦相间的肉。（如果想吃羊肉卷需事先把羊肉整体放冰箱冷冻1小时）2、按照羊肉的纹理切成薄片，未冷冻的羊肉切2-3mm口感最佳，冷冻后的羊肉需要顶刀切，刀要快，这样才能切出羊肉卷。3、将羊肉摆盘，就可以食用了，羊肉还保持着新鲜的口感，冬天吃起来补气暖身
羊肉切丝，用哪个部位的肉最好？怎样做最好吃？
谢谢邀请，羊肉切丝以里脊和瓜条为好。羊里脊就是一根细条，黄瓜条也不错。
- 因为里脊和瓜条，白色的筋膜少，切丝好切。
- 制成的菜品不塞牙，而且比较细嫩。
介绍一个《葱爆羊肉》
- 羊里脊肉或瓜条适量（一般六两即可）
- 将羊肉切成筷子粗细的丝
- 用盐，蛋清，料酒，水淀粉给羊肉丝腌制一下
- 锅中入油，油温四成热把腌好的肉丝，滑成白色捞出控油
- 大葱取葱白部分，切成丝。入锅中炒出葱香味。
- 用酱油，白糖，盐，鸡精，水淀粉调一个碗芡。
- 羊肉丝入锅后泼入碗芡，使葱丝和羊肉包裹住芡汁，撒一部分葱丝和香菜即可出锅。
注意:羊肉丝滑油时，油温不要太高，以用筷子插入油锅微微冒泡为宜。羊肉入锅要用筷子迅速，划散一变白色即可捞出。
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