农村豆{dòu}腐卤水配方

怎样做卤豆腐？　　卤豆腐作为家常菜品，操作简单，适宜人群广，爱吃卤味的朋友一定要试试自己做这道卤豆腐，又香又嫩的口感让你第一口就爱上它，冷热吃均可，余下之卤汁可留下次用，或者留着煮鸡蛋吃。　　卤豆腐　　1买的豆腐切0.5厘米厚的片，晾干

怎样做卤豆腐？

　　卤豆腐作为家常菜品，操作简单，适宜人群广，爱吃卤味的朋友一定要试试自己做这道卤豆腐，又香又嫩的口感让你第一口就爱上它，冷热吃均可，余下之卤汁可留下次用，或者留着煮鸡蛋吃。

　　卤(繁：滷)豆腐

　　1买的豆dòu 幸运飞艇腐切0.5厘米厚的片，晾干。

　　澳门永利2锅烧干倒入花生[shēng]油。

　　3油七成热放入（拼音：rù）豆腐片。

　　4两面炸金黄捞出控油待用【读：yòng】。

　　澳门博彩5准备调料，花椒，茶叶，大茴，干辣là 椒。

　　澳门威尼斯人6锅内[繁体：內]加清水，放入5中调料。

　　7加老抽，生抽和料酒（读：jiǔ）。

　　8加葱姜和白糖。没老抽的{de}澳门新葡京我认为可以直接加红糖。

　　9大火烧沸后加入炸好[练：hǎo]的豆腐，汤《繁：湯》最好没过《繁体：過》豆腐，煮5分钟转小火10分钟，停火焖10分钟即可

卤水点豆腐，一物降一物。这句老古话说的就是做豆腐的核心技术，但不是完全技术，点豆腐还有很多其他物质。包括石膏、酸浆、白醋和内脂。

做豆腐的卤水，有叫盐卤的，其实本来就是盐卤。晒制海盐的副产品，也yě 是废弃物，作用是能使植物蛋白凝聚。所以，用它兑到豆浆里，蛋白凝固，成豆花，再放进模具《读：jù》挤出多余水分，就[拼音：jiù]是豆腐。

用专业的解释，卤水点豆腐的原理。大豆磨成浆，蛋白全部在豆浆里，含量高达40%左右。但是这些蛋白和水分子结合一起，处于分散游离状态。卤水主要成分是氯化镁，具有盐析性质，能让蛋白脱离水而凝聚一起

蛋白离开了水有聚在一块，成了豆[拼音：dòu]花，继续凝聚就成了豆腐脑。其他添加（读：jiā）剂也都是这个道dào 理。

再分享卤水怎么来的。晒海盐池子里的残余水就是卤水，可以直接用来点豆腐。但是海边盐场才会【huì】有这个便利，其他地方要用到盐卤，就要把[bǎ]这些卤水收集再晒干，成了[繁：瞭]白色的结晶。这个石块一样结晶体，叫做卤块

方便运输和存放，用的时候取小块泡水，就成了卤水。至于多大比例，可[kě]以拜师学艺。只是要有思想准备，学会到{练：dào}出师，也【yě】不一定能有精确的比例。这就是老话说的：“酿酒做豆腐，一辈子不敢称师傅”

每次点豆腐，都是靠经验，所以每次豆腐口感不一样，这就是豆腐流行2000多年的【de】迷人之[练：zhī]处。