中餐厨师和西餐厨师在称呼上有什么区别和不同？从我国历史上讲起，中厨有以下八类：御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨，每一类下又有若干分类。如：古代军营又称军厨为炊家子、火夫、火头、火头军；宗教寺观又分为僧厨、道厨、饭头、菜头；在肆厨当中，厨师的名称当是最高雅的了，称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士等
中餐厨师和西餐厨师在称呼上有什么区别和不同？
从我国历史上讲起，中厨有以下八类：御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨，每一类下又有若干分类。如：古代军营又称军厨为炊家子、火夫、火头、火头军；宗教寺观又分为僧厨、道厨、饭头、菜头；在肆厨当中，厨师的名称当是最高雅的了，称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士等。现在的中厨普遍有一个大师傅的名号，也有称呼为局长、厨师长、火头军等的习惯。西餐厨师因为职务的不同有着不同的称呼，但是对于中国食客而言，一般都会用Chef来称呼西厨。西餐菜系有什么？
西餐是西方式餐饮的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。西餐主要有六大菜系：1、法式菜肴——西菜之[练：zhī]首
法{读：fǎ}国菜式选料广泛，用料新鲜，加工精细，烹(读：pēng)调考究，滋味鲜美，花色繁多(pinyin：duō)。
还比较讲究半熟或者生食，如牛排、羊腿就以鲜嫩为特点。选材时力求新鲜精细，世界杯因为比较广泛，蜗牛、马[繁：馬]兰、百合等均可入菜。
具有代表的法餐(pinyin：cān)有：法式香煎鹅肝
2、开云体育英式[shì]菜肴——家庭美肴
英国（繁澳门威尼斯人：國）菜式选料广泛，口味清淡。
烹调讲(jiǎng)究鲜(拼音：xiān)嫩，所以较少使用油和调味品，不过盐、胡椒、酱油、醋、芥末、番茄酱等调味品大多放在餐桌上由客人自己选用。
英式菜肴的烹调方法多(duō)以蒸、煮、烧、熏、炸为多。
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍【pinyin：ān】、冬至布丁、明治《练：zhì》排等。同时fish and chips（鱼与薯条（繁体：條））是大众最熟悉的英式餐品。
3、意《读：yì》式菜肴——西餐始祖
意大利菜肴汁浓味厚，讲究原汁原味，喜欢用橄《练：gǎn》榄油、番茄酱，调味用酒较【pinyin：jiào】重。
意式菜以面制品见长，如通《练：tōng》心粉、比（练：bǐ）萨饼等。意面就是意式菜肴中常见的一个。
意式菜肴的名亚博体育菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪【练：lào】焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。
4、俄式菜肴——西{读：xī}餐经典
俄【é】式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法相较简单。
口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白{bái}菜往往是《读：shì》饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。
俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。哈尔滨由于历史的原因，现尚保存有正宗的俄式西餐。
5、美式菜肴（繁：餚）——营养快捷
美式菜肴是在英式菜肴的基础上发【练：fā】展起来的，所以口味也是较为清淡。
美国人一般对辣味不感兴趣，菜中甜中带咸，喜欢铁扒类的菜肴《繁体：餚》。
喜欢用水果和蔬菜作原料来烹制菜肴，如苹果、葡萄、梨、菠萝{繁体：蘿}等。
美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭(繁：鴨)、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎（jiān）饼等。各种派是美式食品的主打菜品。
6、德{pinyin：dé}式菜肴——啤酒、自助
德式菜肴不求浮华只求实惠营养，首先发明《练：míng》自助快餐。
德国人喜欢亚博体育《繁：歡》吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，也会加入到菜肴中一起烹调。
因为德{读：dé}国人喜欢喝啤酒，每年的德国慕尼黑啤酒节都会《繁：會》消耗掉100万公(pinyin：gōng)升啤酒，
同时也会加入啤酒到菜肴中烹煮，制作(读：zuò)方法简单。
德式名菜有酸菜咸猪脚、苹{繁体：蘋}果烤鹅、鞑靼牛排等。
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