陕西凉皮调料水配方是什么？陕西凉皮料水配方：八角：15克、花椒：10克、桂皮：8克、小茴香：10克、良姜：5克、香砂：4克、草果：两个、香叶：3克，制作方法：1、将以上大料用料袋装起来，水15斤放入锅内烧开
陕西凉皮调料水配方是什么？
陕西凉皮料水配方：八角：15克、花椒：10克、桂皮：8克、小茴香：10克、良姜：5克、香砂：4克、草果：两个、香叶：3克，制作方法：1、将以上大料用料袋装起来，水15斤放入锅内烧开。加入10克老抽，取出一半做料水。2、给剩[练：shèng]下的料水加入等量的香醋或陈[chén]醋
3、放凉后将大料[练：liào]水盛在一个水盆，放置于冷鲜柜中，根据[jù]用量取出。倒前搅拌均匀即[pinyin：jí]可。
秘制米皮调料配方？
米皮制作技术/米皮调料配方一开云体育、米皮(练：pí)制作技术
（一）选[繁：選]料
大米1000克（原料以(yǐ)籼米、粳米为佳，糯米粘性太大，不宜制作），凉水5000克(拼音：kè)，沸水1000克。
（澳门巴黎人二）制[拼音：zhì]法
1、将大米除杂淘洗干净，放在清水中浸泡4个小时（冬[dōng]季6小时，夏季2小时），浸泡送软，以米胚子膨胀无干白心时、用手可以碾碎为[繁体：爲]宜。
2、将泡好的米捞起，加入5000克清水，入石磨或磨浆机中磨成浆（繁：漿），每1000克米可得7000克米浆。从磨浆机磨出的米浆既[练：jì]不能粗，也不能稀，粗细用手感【练：gǎn】觉应像如水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。（注：磨浆机操作：磨浆机上方放一桶水，桶下方安置水龙头，磨浆时打开水龙头，放少量水流入磨浆机的漏斗中，一遍放水，一边磨浆）。
3、将沸水1000克直接冲入盛有米浆的盆内，边冲边充分搅拌，使冲水烫好的浆料温度稳定在45度左右。（注：米浆的稠度要适中，测浓度方法是用勺舀起浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又不会断即可）
4、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺【练：pù】匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料（拼音：liào）于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动使浆料厚度均匀[繁：勻]，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，可以看到米皮上鼓起气泡这是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2-2.5毫米之间。（注：浆料的浓度不宜过大，否则影响质量蒸浆是关键，越快越好）。
5、取出笼屉，揭掉笼布倒扣在桌面上在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布从皇冠体育米皮上撕开，这个过程中，注意动作要清防止《pinyin：zhǐ》撕破米皮，按照这样的方法继续制作米皮，制好的米皮每张抹上菜油少许，摞起备用。
二、米皮秘制香料水制法【练：fǎ】
具开云体育体方《拼音：fāng》法为：将500克水烧开锅后，加香料粉5克，精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可。
秘制香料配方和制作：干锅小火将《繁：將》花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果《拼音：guǒ》35克烙香再打成[练：chéng]粉末状即成。
米皮辣椒制作(练：zuò)
（一）独家秘制完整配方：原料（克）：砂仁3、草蔻3、甘（拼音：gān）草3、白胡椒3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、八角5、丁香2、荜拨2、白蔻2、花椒3、良姜4、小茴4、桂【练：guì】皮4、香叶3，将全部香料磨碎。陕西辣椒100克磨碎，注意不要磨成粉，菜籽油350克。
（澳门威尼斯人二【èr】）配方制作法
将菜籽油加热至七成热（150-170度，油[练：yóu]面从四周向中间翻滚动，微量冒烟）离火待油温度降(拼音：jiàng)至五成热时，分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中，其中不停搅拌，然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时，即可使用。
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