绍兴梅干菜是什么菜做的？如何烹饪才好吃？认识邻居李阿姨是浙江人，她说小时候家里穷，家家户户都做梅干菜，是青黄不接时节的主菜，用猪油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是儿时的记忆，现在条件好了，还是离不开它，干菜与鲜菜比较有种与众不同的风味，饱含浓浓的乡情
绍兴梅干菜是什么菜做的？如何烹饪才好吃？
认识邻居李阿姨是浙江人，她说小时候家里穷，家家户户都做梅干菜，是青黄不接时节的主菜，用猪油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是儿时的记忆，现在条件好了，还是离不开它，干菜与鲜菜比较有种与众不同的风味，饱含浓浓的乡情。 梅干菜一般用芥菜叶做，也有用雪里蕻、油菜干、冬菜干制作的。用芥菜梅干菜味道最鲜最好吃，在农村三月的芥菜收割放到阴凉地方堆一堆，发热变黄，这样发过的菜好吃一些然后把菜叶清洗，减去烂掉的叶【yè】子和黄【练：huáng】色的叶子，把菜切碎，早放到通风的地方晾去外表水分（这里用(读：yòng)雪菜演示）
最后收到缸里一遍菜一遍盐腌上[练：shàng]，比例100斤菜放3斤左右盐，垫上塑料布用[yòng]脚踩一下压实，上面放上盖的塑料布，压上石头，腌十天左右起缸
晒成干菜就可以了。这种叫短吊干菜，而有一(读：yī)种用整株菜盐腌制晒成的叫它长吊干菜，可扣肉、做汤、蒸肉、做包子馅等等。但也有禁忌，不要{pinyin：yào}与鱼羊肉同食，引起胸闷。
怎样做咸肉？
【咸肉】，看到咸肉就会想到过年！
每到腊月，我们浙江绍兴地区几乎每家每户都会开始腌制咸肉，为来年餐桌的丰盛而做准备。咸肉是一整年中调节味蕾的主打品。
怎样做咸肉？
在我看来，不同部位的猪肉腌制出来的咸肉，其腌制的过程不同，其食用的方法也不同。五花肉腌咸肉
1 五花肉挑选肥肉相间的，条纹清晰的，切成5至6公分宽的长条2 起锅，锅热加入粗盐跟花椒，翻炒至食盐微黄（繁体：黃）即可，放凉。
3 把五花肉放案板上，先用喷雾器均匀的喷上高度白酒(jiǔ)
4 待肉吸收了酒份后，均匀地涂抹【mǒ】花椒盐，反复揉搓
5 找一个干净的容器，把裹上盐的肉一层层铺在容器中
6 每隔2天把肉反面，把底下的肉反[练：fǎn]上面来，上层的肉反㡳下，如(练：rú)此反复，腌制2至3周即《拼音：jí》可
7 接(拼音：jiē)下来就是晒制，选择大太阳的日子，一般大太阳晒制一个星期即[练：jí]可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不坏。
猪腿腌制
1 一只猪腿先修形状，把边边角角打理干净2 还是先喷上高度白(拼音：bái)酒
3 把花椒娱乐城盐《繁体：鹽》均匀地涂抹，反复地搓
4 放入容器里，每隔5天(练：tiān)拿出来，再用少许花椒盐凃抺，揉搓
5 反复如此，5天少许搓盐一次，持续一个月《拼音：yuè》即可
6 晒制20天左右{读：yòu}，挂阴凉通风处即可
咸排骨
1 新鲜仔排一扇2 抹上【练：shàng】花椒盐
3 腌制一个星{pinyin：xīng}期
4 晒制3天[练：tiān]即可
那不同的咸肉有怎样不同的吃法呢？
五花肉咸肉跟我们当地的一种时令山珍很配，两者相加，相得益彰。那[pinyin：nà直播吧]就是上过【舌尖上的中国】 栏目组的【腌笃鲜】
咸肉配雷笋，雷直播吧笋的鲜甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈着你的舌尖，回味（拼音：wèi）无穷！
腌火腿对于澳门新葡京农家[繁：傢]来说，那是高档的食材，一般用来招待亲朋好友。
腌火腿可以{pinyin：yǐ}用于很多的烹制方法，可以单独【dú】的炖，蒸，烧，也可以去搭配炖煮各类荤菜，最著名的是【佛跳墙】 咸排骨可用于炖制各种蔬菜，使其汤汁(读：zhī)浓郁，增香增味
结语
腌制咸肉：
不要事先洗肉，因为洗过的肉不宜{yí}入味，且腌制时容易变味
花椒盐必须炒制，因为盐本身有水份，经过炒制(繁体：製)使盐蒸发水份，使花椒变香
一定要喷上高度白酒(读：jiǔ)，一使其杀菌消毒，二使其有酒香味
腌制好的肉晒之前，必须用温水清洗干净表面杂质，晒制出来的肉色泽鲜（繁：鮮）艳
腌制出来(繁：來)的盐卤那可是好东西哦，可以加入清水，适量(pinyin：liàng)食盐，放入锅中烧开后放凉。买几斤鸭蛋回【练：huí】来泡在盐卤里，一个月后香喷喷的盐鸭蛋就做好了。
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