苹【繁体：蘋】果汁怎么榨出来才不变色

怎么做苹果汁才能使它不变色？苹果在榨汁之前先切片，然后放盐水里浸泡几分钟，这样炸出来的果汁不容易发黑，或者榨完之后，加几滴柠檬汁下去请问要榨苹果汁要怎么做才不会变色？在打苹果汁的时候再加一点熟板栗仁。打出来颜色基本两个小时多都不会变，而且口感非常棒！怎样才能让刚刚榨出来的果汁过一会时间都不会变色呢？1）选择单宁、酪氨酸含量少的加工原料 酶褐变与原料中的单宁、酪氨酸含量成正比

怎么做苹果汁才能使它不变色？

请问要榨苹果汁要怎么做才不会变色？

怎样才能让刚刚榨出来的果汁过一会时间都不会变色呢？

（2）钝皇冠体育化酶是[拼音：shì]防止酶褐变的重要措施

热烫处理 这是最简单的方法，将去皮、切分的原料迅速用沸水或蒸汽热烫（果品2～10分种，蔬菜2～5分钟），然后捞出，迅速用冷水或冷风冷却，可以破坏氧化酶的活性，使酶钝化，从而防止酶褐变，以保持水果蔬菜鲜艳的澳门新葡京颜色。氧化酶在71～74℃，过氧化酶在90～100℃，约5分钟左右失去活性。此外，热处理还有利于使干制品呈透明状态，有利于水分蒸发，除去某些果蔬（菠萝、芦笋《繁：筍》等）的不良味道

另外，热烫处理还有一定的杀菌作用。热处【练：chù】理的最大缺点是可溶性物质易损失，通常达10％～30％，其次是时间长了会煮烂果肉，影响风味（拼音：wèi）。

食盐溶液浸泡法 食盐能减少水中溶解的氧，从而能抑制氧化酶的活性。食盐还有高渗透压开云体育的作用，也能使酶细胞脱水而失去活性，在1％～2％的溶液中，能抑制酶3～4小时《繁体：時》，在2．5％的溶液可抑制酶20小时，一般采用1％～2％的食盐溶液即可。在生产上也有用氯化钙溶液处理果实原料，既能护色，又能增加果肉的硬度。

亚硫酸盐溶液的浸泡 利用亚硫酸的强还原作用，破坏果实组织内氧化酶系统澳门博彩的活性，可防止氧化变色。也《拼音：yě》可用熏硫法．按每吨原料燃烧硫磺2～3公斤。

（3）控制氧的供给 在加工或保藏果蔬产品时，创造缺氧条件，如用抽空的方法把原料周围及原料组织中的空气排除出去，抑制氧化酶的活性，也可防止酶褐变。例如真空处理、抽气充氮、加用糖液、使用去氧剂都是常用的控制氧气的方法。易变色的品种（长把梨）用2％食盐、0.2％的柠檬酸、0.02％～0.06％偏重亚硫酸钠溶液作抽空母液；不易变色的品种只用2％的食盐溶液作抽空母液；一般果品用糖水作抽空母液，在500毫米汞柱的真空度下抽空5～10分钟。

或者放点vc就（p澳门银河inyin：jiù）可以保持绿色，不会变黄

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