武汉东鑫酒店招牌菜东（读：dōng）坡肉

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武汉王家湾东鑫酒店10个人吃一桌饭多少钱？

跟太子35纯差不多价格，点狠菜几千，一般的菜1千左右，看什么菜

猴头菇火腿肉。春牙炒八鲜。

还有十不该，芥菜，一棵芥菜煮十味，神农架近黄河水，那里有种【繁体：種】子。古代时，有五座城在[练：zài]那里田地数万亩。就为了这菜，城与田都没了。带兵打仗有陶渊明与张天志天师，把那帮坏人打掉了。

唐老，叫[练：jiào]我在那边回野，无人烟地方【练：fāng】，学厨煮饭才知道的，一个人每次[pinyin：cì]十多天。

每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？

据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到(pinyin：dào)苏府。苏东坡推却不了[拼音：le]，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠【zèng】给百姓。

不过，苏家人的语《繁体：語》文似乎学得不太好。

苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和[练：hé]酒一起炖煮了。没想到，误会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城[chéng]便诞生了（繁：瞭）一道名菜『东坡肉』。

所以(读：yǐ)说，东坡肉与红开云体育烧肉最大的差别在于，东坡肉应当用绍酒炖煮，不放一滴水。

另外，无肉不欢的苏轼（繁体：軾）曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文[拼音：wén]火精炖一个半小时到两个小时。

最(练：zuì)后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解之法就在于先煮后[繁：後]蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小时左右才算完工。

如此精良制作，你说，这东坡肉和极速赛车/北京赛车普通的红烧肉之间，是不是差上（shàng）了一个大文豪呢？

－材料－五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖（绍【繁体：紹】酒与老抽的量步骤中有提示，其它材料量比请参考下[练：xià]图）准备材料葱洗净，切去根姜去皮后，拍成大块，或切成大片五花肉不用着急处理，先汆水后切块有助【练：zhù】于定型。－步骤－

①澳门威尼斯人五花肉汆水：冷水下锅，水开（读：kāi）后沸腾的泡沫由赤色转为白色后关火。

② 将汆过水的五花肉洗净，并切成5×5厘米见方。

③ 在锅低铺上一层葱，再铺上姜片(读：piàn)（左图（繁：圖））；然后将五(wǔ)花肉块皮朝下，一块一块码上（右图）。

④ 倒入绍酒，以淹没五花肉3/4的量为准，或者以小火慢炖[dùn]1个半小[练：xiǎo]时不会烧干的量为准。

⑤ 然后在每块五花肉上倒上一汤匙[练：shi]老抽（左图）。

⑥ 在锅内放[练：fàng]入冰糖。

⑦ 最后，在表面再铺上一(练：yī)层葱（右图）。

⑧ 开火，大火烧开后马上转小火，慢炖1个半小时《繁：時》到2个小时。

…… 在（拼音：zài）漫长的等待时间中，请不要忘记时不时[繁：時]去看一看有没有烧干哦 ……⑨ 炖完后，将五花肉和汤汁转移到另一个容器内，上锅蒸半个小时。

－大功告成（练：chéng）－

东【dōng】坡肉

肥而不腻，酥而不烂你做到了吗？实验员补充笔【繁体：筆】记

○ 首先，据说浙幸运飞艇江人民做这道菜，首选金华《繁：華》特产“两头乌”猪肉哦！至于绍酒，即绍兴花雕类料酒，而不是调配的葱姜料酒。

○ 其次，传统的《pinyin：de》东坡肉讲究的是以酒《拼音：jiǔ》代水，所以按理说《繁：說》整个过程不应该加水。

但是，如果万一（练：yī）绍酒的量没把握好，火候没到却发现亚博体育快要烧干了，那是该补放绍酒吗？

实验（繁体：驗）员觉得，若真遇上这样的情况，还是加入热水。因为中途再（练：zài）加酒下去，剩余的时间会不够新加入的酒精挥发，从而残留(pinyin：liú)过重的酒味。

○ 另外，如果想（拼音：xiǎng）要东坡肉看起来红一些，可适当加入一些南乳汁着色。