蒸蛋糕用【yòng】玉米淀粉

为什么做蛋糕必须要用玉米淀粉而不用其他的淀粉呢？做蛋糕打发蛋白时加玉米淀粉，可以使蛋糕更加细腻和柔软，也可以增加粘性。玉米淀粉的简介及作用：一、玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉

为什么做蛋糕必须要用玉米淀粉而不用其他的淀粉呢？

一、玉米淀粉 （corn 澳门巴黎人starch） 又称玉蜀黍淀[拼音：diàn]粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。

二、将开云体育玉米用(练：yòng)0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 

三、普通产品中含[练：hán]有少量脂肪和蛋白质等。

四、吸湿[繁体：溼]性强，最高能达30%以上。

五、玉米淀粉在加热后具开云体育有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。六、玉米淀粉可以降低面粉的筋力，更利于起泡，形成良好的组织结构，同时使蛋糕的《拼音：de》口感更柔软。

做戚风蛋糕普通面粉和玉米淀粉的比例是多少？

这里简单介绍一下戚风蛋（pinyin：dàn）糕

戚风蛋糕和传统的一些蛋糕比较，口感柔软，组织细腻，是做生日蛋糕，裱花蛋糕，一些花式蛋糕的主要蛋糕胚。

面粉和玉米淀粉的使用【练：yòng】效果

戚风蛋糕一般用低筋面粉，用其它中筋或者高筋面粉做会比较硬，失去柔软的口感。玉米淀粉在制作戚风蛋糕中起着两个效果，一，打发蛋白霜后不易消泡，二，蛋【练：dàn】糕制作好组织(繁：織)比较细腻，柔韧性更好。

八寸戚风（繁：風）蛋糕所需原材料

鸡蛋《pinyin：dàn皇冠体育》6个，蛋黄和蛋清分离开，色拉油或玉米油60克，绵白糖和细砂糖100克，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，纯牛奶75克。

戚风蛋糕的《拼音：de》制作流程

首先，打发蛋白霜，将6个鸡蛋清放入盆内，这里注意鸡蛋一定要新鲜，鸡蛋清里面不能有鸡蛋黄，否则影响打发的效果，细砂糖分三次加入，第一次加完糖，用电动打蛋器，低速打发，然后换高速打发成中性发泡，再第二次加细砂糖，中速打发至比较细腻，第三次加入白糖和玉米淀粉，打发至比较细腻，电动打蛋器头提起成尖勾状。蛋黄部分，蛋黄入盆加色拉油，鲜牛奶，低筋面粉过筛加入盆内，用橡皮刮刀翻拌均匀，中间没有白点，成比较细腻的糊状，将打发好的蛋白霜加入1/3在蛋糊里面，翻拌均匀，然后将（繁：將）蛋黄糊全部倒入蛋白[bái]霜内，翻拌均匀成蛋糕糊，取一个八寸的模具，将蛋糕糊全部倒入，差不多6至7分满，然后振动模具几下，将蛋糕糊里面的多余气体排出，烤箱预热3到5分钟，温度上下火160度，将模具放入烤箱，烤制30至40分钟，取出待凉，脱模即成。

提示：鸡蛋一定要新鲜，如果是冰箱里拿出来，一定要放置半小时，打发【fā】蛋白霜的白糖一定要分三次加入。加入蛋糕糊时，蛋白霜一定要细腻澳门威尼斯人，如果不够细腻，再用打蛋器低速打发一下，再拌入蛋糕糊。

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