白切卤水怎么做？白切卤水是粤式卤味中的经典卤水！白切卤水卤制出来的食材，口感较为清爽，以清香鲜美为主，且不宜久煮，所以通常以烫煮卤或浸泡卤的方式来卤制。我们以20斤卤水为例卤包药材：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为白卤水卤包
白切卤水怎么做？
白切卤水是粤式卤味中的经典卤水！白切卤水卤制出来的食材，口感较为清爽[shuǎng]，以清香鲜美为主，且不宜久煮，所以通常[练：cháng]以烫煮卤或浸泡卤的方式来卤制。
我们以20斤卤水[练：shuǐ]为例
卤包药材(练：cái)：
香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂[guì]皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克（繁：剋），甘草5克
.将所有（练：yǒu）卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为白卤水卤包。
2.取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后《繁体：後》开中火煮至水烧开。
3.将《繁体：將》淡色酱油及(练：jí)料理酒放入作法2的锅（繁体：鍋）中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
下面我们以经典菜，白切《拼音：qiè》鸡为例告诉大家怎样制作白切系列的卤水：
首澳门伦敦人先《xiān》
准备一直去毛，掏空内脏[繁体：髒]的鸡（最好是三黄鸡，这个（繁：個）品种的鸡更加肥嫩，颜色更加艳丽），一盆冰水（或凉水）备【练：bèi】用！
其次(练：cì)
在锅中加入适量的[练：de]水，(水量漫过鸡即可)
取葱白切成段，生姜洗净后，切成片，放入切好的葱段、姜片和花椒【练：jiāo】粒；
第三《pinyin：sān》
开始大火煮制，待将其煮开后转至小火，将清洗干净的三（拼音：sān）黄鸡放入，小火煮20～25分钟[繁：鈡]！（记得煮的过程中要给鸡翻面）
待鸡肉的皮变紧缩后，捞（繁：撈）出来放在提前准备好的冰水中！
第四【sì】
完全浸泡冷之后，再将鸡肉放入在开水锅中，煮一会，再亚博体育次捞出投放入冰水中，如此过程需要反复《繁：覆》三次，最后将鸡肉放入锅中关火焖5分钟即可！
这样煮出来的白切鸡不仅颜色漂亮(读：lià澳门博彩ng)，而且滑嫩多汁！
最后，一份好吃的白切卤水，离不开美味的蘸料，具体《繁：體》分享一世界杯个偏广式的方式
取（拼音：qǔ）一个干净的碗，
加上生抽、香醋、香菜、葱末[拼音：mò]和蒜蓉，加上一勺煮鸡肉的原汤汁
这样做出来[繁体：來]的蘸料，可以开云体育最大程度保障卤水卤煮的食材原汁原味！
当然，也可以根据自己的口味即兴发挥！
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