东坡肉与（读：yǔ）扣肉的区别

东坡肉和扣肉有什么区别？扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉

东坡肉和扣肉有什么区别？

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉

东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻

东坡肉是先用料酒焖制再入蒸锅蒸制的菜，是纯肉的菜，而扣肉是用处理好的五花肉加上梅干菜蒸制出来的菜，口味和做法都是不一样的。

每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？

据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了，收下又不好，于是想出了一亚博体育个法（练：fǎ）子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。

不（练：bù）过，苏家人的语文似乎学得不太好。

苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒《拼音：jiǔ》一起(练：qǐ)炖煮了。没想到，误会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。

所以说，东坡肉与红烧肉最大的差别在于，东坡肉应（繁体：應）当用绍酒炖【dùn】煮[拼音：zhǔ]，不放一滴水。

另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小[拼音：xiǎo]时到两个小(pinyin：xiǎo)时【shí】。

最后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂《繁：爛》。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小时左《pinyin：zuǒ》右才算完工（pinyin：gōng）。

如此精良制作，你说《繁：說》，这东坡肉和普通的红烧肉之间，是不是差上【练：shàng】了一个[繁：個]大文豪呢？

－材料－五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖（绍酒与老抽的量步骤中有提示，其它材料量比请参考下图）准备材料葱洗净，切开云体育去根姜去皮后，拍成大块，或切成大片五花肉不用着急处理，先汆水(读：shuǐ)后切块有助于定型。－步骤－

① 五花肉汆水：冷水下锅，水开后沸腾的泡沫由赤色转为白色后关火[练：huǒ]。

② 将汆过水的[拼音：de]五花肉洗净，并切成5×5厘米见方。

③ 在[pinyin：zài]锅低[练：dī]铺上一层葱，再铺[pù]上姜片（左图）；然后将五花肉块皮朝下，一块一块码上（右图）。

④ 倒入绍酒，以淹[练：yān]没五花肉3/4的量为准，或者以小火慢炖1个半小时不会烧干的(拼音：de)量为准。

⑤ 然后在每块五花澳门威尼斯人肉上倒上一汤匙老抽（读：chōu）（左图）。

⑥ 在锅内放[练：fàng]入冰糖。

⑦ 最后，在表面再铺上(拼音：shàng)一层葱（右图）。

⑧ 开火，大火烧开后马上转小火，慢炖1个半小时到2个小《xiǎo》时。

…… 在漫长的等待时间中，请不要忘记时不时去看一看有没有烧干哦 ……⑨ 炖完后《繁体：後》，将五（pinyin：wǔ）花肉和汤汁转(繁：轉)移到另一个容器内，上锅蒸半个小时。

－大功告成《拼音：chéng》－

东坡（pinyin：pō）肉

肥而不腻，酥而不烂你做到了吗？实[shí]验员补充笔记

○ 首先，据说浙江人民做这道菜，首选金华特产“两头乌”猪极速赛车/北京赛车肉哦！至于绍酒，即绍兴花雕类料酒，而不（bù）是调配的葱姜料酒。

○ 其次，传统的东《繁：東》坡肉讲究的是以酒代水幸运飞艇，所以按理说整个过程不应该加水。

但是，如果万（繁：萬）一绍酒的量没把握好，火候没到却发现快要[练：yào]烧干了，那是该【练：gāi】补放绍酒吗？

实验员觉得，若真遇上【练：shàng】这样的情况，还是加入热水。因为中途再加(拼音：jiā)酒下去，剩余的时间会不够新加入的酒精挥发，从而残[繁：殘]留过重的酒味。

○ 另外，如果想（拼音：xiǎng）要东坡肉看起来红一些，可适当加入一些南乳汁着色。