菜谱川菜家常菜做法大[练：dà]全

川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？四川素有美食天堂之城，川味让人欲罢不能的城市，作为中国著名的美食之都，川蜀之香布满成都的大街小巷，小龙坎；苍蝇馆子、成都厕所串串香一直以味道而闻名，受到许多食客们的青睐

川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？

夫[繁：伕]妻肺片

1、将牛腱子肉、牛舌、牛筋、牛百叶、牛肚、鸭胗切成片备用

2、锅控干[繁体：幹]水分后加入[读：rù]色拉油，放入切好[hǎo]的洋葱、干辣椒、香菜等佐料，小火慢慢熬至食材微焦时，过滤出辅料，只留香辣油

3、在盆中放入牛百叶、牛肚、牛舌、牛筋、鸭胗、牛【读：niú】腱子肉、花椒油、蚝油、老抽等搅拌均匀，再放（fàng）入熬好的香辣油、油炸花生、香菜搅拌均匀（繁：勻），撒上白芝麻即可。

回锅[繁体：鍋]肉

食材洗干净，有：五(pinyin：wǔ)花肉、洋葱、蒜苗、大蒜、姜、红椒、青椒、细葱1、开始把食【pinyin：shí】材切片，先切红椒、青椒、蒜苗、洋葱等等。

2、把五花肉洗干净之后，把肉冷水下锅《繁体：鍋》，放入姜片，葱条，料酒(肉有腥味(pinyin：wèi)，放入【拼音：rù】姜和葱是为了去腥味)。

3、肉煮十分钟之后，取出《繁：齣》用凉干水分切片。

4、锅内放【fàng】少许油，放入肉片煸出多余油。

5.锅里倒上油，把肉倒进去，把火调小(pinyin：xiǎo)，看到肉有【拼音：yǒu】点卷的时候加入豆瓣酱、葱姜末继续翻炒。

6.炒出香味的时候倒入料酒【pinyin：jiǔ】、蒜苗、青椒、甜椒【jiāo】。这时候（练：hòu）火可以调大一点，陆续加点盐和生抽，继续翻炒两分钟，加酱油上色一分钟出锅。

麻婆豆【pinyin：dòu】腐

材料《练：liào》:

豆腐一块开云体育 豆(拼音：dòu)豉少许

辣豆酱二匙 蒜沫(读：mò)少许

姜沬少许[繁体：許] 葱花少许

粉汁两匙 白糠一匙《读：shi》

世界杯步(bù)骤:

1将（繁：將）豆腐切块

2将锅里娱乐城放入水、少许盐，等水温60度左右将豆腐块灼[练：zhuó]水，成形出锅

3锅加油，油热时放入葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱(辣)炒香发红，放入适量水，放入豆腐翻炒，加入少许[繁体：許]粉汁，放入麻花椒，加{pinyin：jiā}入白《读：bái》糖、淋上香油出锅。

辣子鸡丁【拼音：dīng】

材料:3个鸡肉腿，剁成小块，加入（练：rù）生姜，半匙盐，半勺五香粉，料酒两勺，生抽一勺，蚝油一勺(pinyin：sháo)，腌制半小时。

1、小香葱【繁：蔥】五根切断，小块姜切丝，一头蒜切碎，干辣椒切段，在鸡蛋里打入蛋清，放入5勺子淀粉搅《繁：攪》拌。

2、鸡丁{练：dīng}分两次炸至金黄捞出控油。另起锅烧油，放入葱姜蒜爆味。

3、花椒干辣椒入锅爆香，放入鸡块和《练：hé》白糖翻炒糖融化后放入香葱，起锅撒入白芝麻【pinyin：má】。这样一盘香喷喷的辣子鸡丁就出锅了

兔丁【练：dīng】

1、青椒切成小节，也可以选择辣一点的辣椒。 2.姜切成小块，蒜也切成小块； 3.兔肉切成小丁。4.兔肉再加入胡椒面，料酒，水淀粉，然后将其抓拌均匀，抓匀后腌制10分钟 5.起锅烧油，加熟菜籽油，5成油温，兔肉下锅滑油，滑散以后就把它捞出来，沥干油备用 6.里留少许油，6成油温加入花椒(适当的多一点)，再加入姜蒜颗粒，青椒圈皇冠体育圈下锅 7.把青椒和花椒的味道给它炒出来，再加入滑过的兔肉，大火爆炒 8.加入适量的食用盐，白(读：bái)砂糖，鸡精，翻炒均匀，再加点白酒翻炒，加葱花翻炒出锅。

肚片

鱼香肉丝sī

1.食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后《繁体：後》切成碎沫，大葱白{读：bái}切成（pinyin：chéng）碎沫备用。

2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料{读：liào}酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加(pinyin：jiā)一点料酒可以减少肉丝的腥味。

3.加入一把干淀粉，加入干[繁体：幹]淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植(pinyin：zhí)物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不[bù]易粘连。

4.锅内《繁体：內》烧油，油烧至5成热，油面微微（练：wēi）冒mào 烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。

5.锅内加水，水烧开【kāi】后把木耳和《读：hé》胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。

6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少[练：shǎo]量的豆瓣酱亚博体育炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。

7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不[读：bù]停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把{练：bǎ}汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。

三鲜（繁体：鮮）毛血旺

材料:鸭胸肉，猪（繁：豬）心，猪肚，火腿肠，香菇，海[读：hǎi]白菜，黄豆（dòu）芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料， 鸭血　

制作[读：zuò]步骤

１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪《繁：豬》心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入（练：rù）炒《练：chǎo》好做底用的辅料上即成。

粉蒸肉

材料： 五花肉，葱姜，豆《练：dòu》瓣酱，蚝油，酱油，料酒，味精，蒸肉粉

1、首先我们将五花肉清洗《读：xǐ》干净，用刀切成大片，放入大碗中备用。

2、接着我[wǒ]们放入适量的葱（繁：蔥）姜末，放入一勺(pinyin：sháo)豆瓣酱，再倒入适量的蚝油，酱油，料酒，再放点味精，带上一次性手套，抓拌均匀

3 、然后我们《繁：們》再倒入适量【pinyin：liàng】的蒸肉粉，抓拌均匀，摆入小盆中，放入蒸锅中蒸40分钟[繁体：鈡]

4、最后取出来，倒扣在《读：zài》盘中，撒上一{yī}些葱花，美味的四川粉蒸肉就制作完成啦！

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