麻辣【练：là】烫的麻难道不是麻酱的麻吗

如何做出又香又麻又辣的麻辣烫？麻辣烫起源于四川乐山牛华镇，麻辣烫算是表四川美食了代表之一了！要做好麻辣烫就得符合这个名字“麻”“辣”“烫”缺一不可！所以选材方面一定要讲究，花椒要选棕红色，红艳油润的，香气浓郁，麻味适中的

如何做出又香又麻又辣的麻辣烫？

麻辣(读：là)汤底的配制也分很多种，大体就是牛油底，骨汤底，清汤底。

下面一个将火锅，麻辣烫，串串香，小肥澳门巴黎人羊结合的底汤配方[pinyin：fāng]：

一、制作(pinyin：zuò)锅底料：

1、锅中倒入牛油1500克，菜油2500克，先下紫草100克左右（看油的颜色调整用量），油变成红色后【练：hòu】捞出紫草不要，下豆瓣酱1500克，豆豉50克，滋粑辣椒澳门巴黎人250克，生姜100克，大葱200克，蒜瓣200克，大火烧开后改小火慢熬一个半小时，其间要不断翻炒，防止糊底！

2、将（八角10克，三奈10克，白胡椒粒15克，桂皮8克，草果5克，小茴香10克，香草10克，公丁香5克，肉寇5克，花椒10，排草10克（繁：剋），白果5克，白(bái)芷7克，陈皮7克，香叶7克，荜拨5克，玉果5克，千里香7克）打成粉后用40度白酒浸湿（繁体：溼）一个半小时再用。

3、将浸好【练：hǎo】的料粉下入料油中，加花雕酒(练：jiǔ)80克，醪糟500克，再熬一个半[练：bàn]小时即可。

澳门威尼斯人二、制作汤[tāng]底：

将猪棒骨1500克，牛棒骨150开云体育0克，鸡爪骨500克氽水后捞出洗净后，放入42斤清水，加料酒100克 ，鸡精150克，味精适量，生姜60克，香葱头60克，花椒粒5克，加底料2-3汤勺，小火熬制乳白色汤料（4小时（繁：時）左右），去料渣即可。

三、辣《拼音：là》椒油制作：

辣椒油的制作有很多方法，四川传统做[练：zuò]法是将干辣椒配比后炒香再碾碎（不要太细不香），有的店里加大料和桂皮，有的不加就喜欢辣椒的原味，做辣椒油之前油先炸过紫草，可使成品油更红亮有食欲，做辣椒的油可先炸香葱和姜片增澳门永利加复合香味，辣椒面中可加少许芝麻增加香味！

四[练：sì]、麻椒：

一般是用干[繁：幹]红花椒炒香后再磨成面就直接用了，也有用麻椒油的，麻椒油是用鲜花椒熬制的较麻烦，可直接买成品配花椒面使用，我用的是麻鬼花椒油相对价格(拼音：gé)便宜，味道很正。

五(拼音：wǔ)、麻酱不要选择100%纯芝麻的，会有点苦味，选择加10%花生酱的，少了一(yī)份苦，多了一份香。

注：现在很多店里都用增香的[练：de]添加剂，个人觉得随着时代的(拼音：de)发展会有越来越多的人能吃出来【练：lái】你有没有加添加剂，为了健康就再也不会光顾你的店了！

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